초콜릿, 프랄리네 & 생크림 타르트렛

당신이 발로나 브랜드를 소셜 미디어나 웹사이트에서 팔로우하고 있다면, 올해 과나하 초콜릿이 40주년을 맞이했다는 것을 보았을 것입니다. 1980년대에 만들어진 이 초콜릿은 그 당시 다크 초콜릿이 더 낮은 카카오 비율과 더 높은 설탕 비율을 보였던 시기에 탄생했으며, 브랜드에서 가장 유명한 초콜릿 중 하나가 되었습니다.
여기서는 매우 간단한 타르틀렛에 프랄리네와 바닐라로 만든 가벼운 생크림을 곁들여 초콜릿이 풍부하고 맛있는 디저트를 만들고자 했습니다 😊
 
재료 :
저는 과나하 초콜릿과 노로히 바닐라 추출물를 발로나에서 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
저는 코로의 카카오 닙과 아몬드 가루를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).

도구 :
저는 켄우드 쿠킹 셰프를 사용했습니다 / 코드 FLAVIE = 쿠킹 셰프 구매 시 선택할 수 있는 3개의 액세서리 무료 제공 / 상업적 협력.
저는 밀대, 구멍 뚫린 팬, 베이킹 매트 및 파이핑 백을 사용했습니다: 첫 주문 시 10€ 제공을 위한 추천 코드 FLAVIE10을 등록 시 입력하세요 / 상업적 협력.

 장보기 목록 :
 버터 60g
 슈가 파우더 115g
 아몬드 가루 30g
 소금 한 꼬집
 계란 2개
 T55 밀가루 150g
 전분 50g
 전유 크림 730g + 1 작은 술
 중성 꿀 80g
 과나하 초콜릿 392g
 프랄리네 200g
 바닐라 추출물 1 큰 술 또는 긁어낸 바닐라 콩의 씨앗
 선택 사항: 카카오 닙
 
 
 
 준비 시간 : 50분 + 최소 5시간 휴식 + 25분 굽기
 타르틀렛 10개 분량 :

 설탕 반죽 :

 버터 60g
 슈가 파우더 90g
 아몬드 가루 30g
 소금 한 꼬집
 계란 1개
 T55 밀가루 150g
 전분 50g
 윤을 내기 위해: 계란 1개 + 전유 크림 1 작은 술
 
 버터를 슈가 파우더와 함께 크림화한 후 아몬드 가루와 소금을 추가합니다.
 
 
 
 계란과 함께 에멀전합니다.
 
 
 
 밀가루와 전분을 추가하고, 빠르게 섞어 공 모양을 만든 후, 최소 1시간 30분 동안 냉장고에 포장하여 휴지시킵니다. 반죽을 2mm 두께로 밀어냅니다.
 
 
 
 버터를 바른 타르틀렛 링에 반죽을 넣습니다. 최소 2~3시간 동안 냉장고에 두고, 가능하다면 하룻밤 동안 두어 굽기 후 최상의 결과를 얻습니다.
 
 
 
 165°C로 예열된 오븐에 넣고 15분 동안 굽습니다. 그 동안, 계란 1개와 전유 크림 1 작은 술을 휘핑하여 윤을 준비합니다.
 타르틀렛을 조심스럽게 꺼내고, 브러시를 사용하여 (외부와 내부 모두) 윤을 발라줍니다. 이렇게 하면 방수 처리가 되어 더 오랫동안 바삭하게 유지됩니다. 다시 5~10분 동안 굽고, 황금색이 될 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내고 다루기 전에 식힙니다.
 
 
 
 
 다크 초콜릿 가나슈 :

 전유 크림 480g
 중성 꿀 80g
 과나하 초콜릿 392g
 
 전유 크림을 중성 꿀과 함께 데웁니다.
 
 
 
 크림이 뜨거워지면 초콜릿에 여러 번 나누어 부으면서 각 추가 후 잘 섞어 부드럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다.
 
 
 
 가나슈를 핸드 블렌더로 마무리하며 공기 방울이 들어가지 않도록 합니다.
 
 
 
 조립 :

 프랄리네 200g
 
 각 타르틀렛 바닥에 20g의 프랄리네를 짜고 그 위에 초콜릿 가나슈를 붓습니다. 최소 1시간 30분 동안 냉장고에서 굳힙니다.
 
 바닐라 생크림 :

 전유 크림 250g
 슈가 파우더 25g
 바닐라 추출물 1 큰 술 또는 긁어낸 바닐라 콩의 씨앗
 선택 사항: 카카오 닙
 
 전유 크림을 슈가 파우더와 바닐라와 함께 휘핑합니다.
 
 
 
 파이핑 백에 원하는 팁을 장착하여 타르틀렛 위에 짜줍니다 (숟가락으로 생크림을 떠서 올려도 됩니다). 먹기 전에 카카오 닙을 뿌려주세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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