스니커즈 같은 타르트 (카라멜, 땅콩 & 초콜릿)

카라멜, 땅콩 & 초콜릿… 바로 그것이 제가 제 반려자의 생일을 위해 만든 파이의 맛입니다. 유명한 초콜릿 바를 모델로 했습니다. 시식 후, 모든 사람들이 각기 다른 풍미가 잘 느껴지며 Snickers를 잘 떠올리게 한다고 했습니다 :-) 이 타르트는 설탕 크러스트, 부드러운 캐러멜, 밀크 & 다크 초콜릿 가나슈, 땅콩 버터 마스카포네 크림, 땅콩과 밀크 초콜릿 가나슈 몽테로 구성되어 있습니다. 여러 가지 준비물이 필요하지만, 그다지 복잡하지 않은 매우 맛있는 타르트입니다.

준비 시간: 1시간 15/30분 + 하루 밤 휴식 + 40분 조리

24cm 타르트 하나:

전날:

밀크 초콜릿 가나슈 몽테:

밀크 초콜릿 40% 115g
전크림 250g

밀크 초콜릿을 중탕으로 또는 전자레인지에서 매우 천천히 녹입니다. 크림의 절반을 데워 녹인 초콜릿 위에 세 번에 나누어 부으면서 잘 섞어 에멀션을 만듭니다.

가나슈가 부드러워지면 나머지 차가운 크림을 추가하고 균일한 크림이 되도록 섞은 후, 밀봉하여 다음 날까지 냉장고에 넣습니다.

설탕 크러스트:

버터 112g
슈거 파우더 71g
아몬드 파우더 23g
소금 1g
달걀 44g
T55 밀가루 188g

버터와 슈거 파우더를 섞은 다음 아몬드 파우더와 소금을 추가합니다.

미리 깬 달걀과 함께 크림을 에멀션 시킨 후, 균일한 덩어리가 될 때까지 밀가루를 점차적으로 추가합니다.

반죽을 하룻밤 동안 냉장고에 넣습니다.

당일

설탕 크러스트:

휴식 후, 반죽을 3mm 두께로 펴고 타르트 링에 넣습니다. 그런 다음 반죽을 최소 30분 동안 냉장고 또는 냉동고에 넣습니다.

그 후 타르트 베이스를 약 40분 동안 160°C에서 블라인드 베이크 합니다. 중간쯤에 타르트를 오븐에서 꺼내서 달걀노른자와 한 방울의 크림을 섞어 발라줍니다.

부드러운 캐러멜:

이것은 Nicolas Paciello이 저서 Le carnet de recettes qui déchire에 소개된 레시피입니다.

크림 75
설탕 115g
버터 35g
작은 핀치 소금
무염 땅콩 45g

설탕으로 드라이 캐러멜을 준비합니다. 그 사이 크림을 데웁니다.
캐러멜이 예쁜 색이 되었을 때, 크림을 조금씩 부으면서 계속 휘저어 줍니다 (튀기지 않도록 주의하세요!). 작은 조각으로 자른 버터를 추가하고 계속 휘저으면서 소금을 조금 넣습니다. 캐러멜을 저으면서 2분 동안 더 익힌 후 불에서 내립니다.

캐러멜이 약간 식으면 (너무 많이 식지 않고, 여전히 액체여야 합니다), 타르트 베이스 위에 붓고 땅콩을 뿌립니다.

밀크 & 다크 초콜릿 가나슈:

다크 초콜릿 60% 이상 35g
밀크 초콜릿 40% 20g
크림 65g

초콜릿을 녹이고 크림을 가열합니다.
녹인 초콜릿 위에 따뜻한 크림을 세 번에 걸쳐 부으면서 잘 섞어 에멀션을 만듭니다. 약간 식힌 후 캐러멜 위에 부어줍니다.

마스카포네 땅콩 크림:

마스카포네 140g
땅콩버터 115g
슈거 파우더 25g

마스카포네와 슈거 파우더를 휘젓고 나서 땅콩 버터와 섞어 균일한 크림을 만듭니다.

완성된 크림을 굳은 초콜릿 가나슈 위에 부으세요 (타르트를 냉장고에 넣어 가나슈가 더 빨리 굳도록 할 수 있습니다).

타르트를 차갑게 보관하고 조립할 때까지 냉장고에 둡니다.

초콜릿 밀크 가나슈 몽테:

가나슈 몽테를 크림처럼 휘저은 후, 매끄러운 노즐을 부착한 파이핑 백에 넣습니다.

가나슈 몽테를 타르트 크기만한 로도이드 시트 위에 크고 작은 구를 붙여 만들고, 냉동고에 넣습니다.

물론, 시간이 없다면 가나슈를 타르트 위에 직접 뿌릴 수도 있습니다!

조립:

벨벳 글레이즈 (선택 사항)
견과 QS

가나슈가 얼었을 때, 가나슈 몽테 판을 뒤집습니다.

초콜릿 색으로 벨벳 글레이즈를 위에 바르고, 가장자리를 다듬고 깔끔하도록 정리합니다. 가나슈를 타르트 위에 얹고, 주위에 으깬 땅콩을 뿌립니다.
타르트를 냉장고에 보관하세요.

맛있게 드세요!