바닐라, 헤이즐넛 & 초콜릿 프로피테롤
26 7월 2024
난이도:
프랑스에서 가장 흔한 디저트 중 하나지만, 여기에는 아직 없었던 프로피테롤! 그래서 여기에 나의 아주 간단한 버전을 준비했습니다. 헤이즐넛과 바닐라 아이스크림이 초콜릿 소스와 아주 잘 어울립니다. 시간이 없거나 장비가 없다면 상업용 아이스크림을 사용해도 되고, 취향에 따라 맛을 다양하게 변경할 수 있습니다. 이 경우, 매우 빠르게 만들 수 있는 디저트가 되지만 여전히 맛있죠!
재료:
저는 Norohy의 마다가스카르 바닐라와 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (파트너).
저는 Koro의 헤이즐넛 퓨레를 사용했습니다: 사이트 전 제품 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비파트너).
장비:
구멍이 있는 베이킹 트레이
일회용 파이핑 백
10mm 파이핑 팁
518g 전지 우유
165g 전지 액상 크림
120g 설탕
50g 분무 글루코스
50g 탈지 분유
4g 아이스크림 안정제
1 바닐라 빈
150g 헤이즐넛 퓨레
바닐라 빈의 씨를 우유와 크림에 넣어 끓여줍니다. 그 후, 설탕, 글루코스, 분유, 안정제를 추가하고 잘 섞은 후 혼합물을 85°C로 올립니다.
65g 물
85g 신선한 전지 우유
2g 소금
2g 설탕
60g 버터
80g 밀가루
125g 전란
오븐을 180°로 예열합니다.
물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓여줍니다.
210g 카리브 초콜릿
270g 전지 액상 크림
QS 다진 헤이즐넛
초콜릿을 녹이고, 그 위에 뜨거운 크림을 조금씩 부으면서 잘 섞어 매끈하고 광택이 나는 가나슈를 만듭니다; 필요에 따라 핸드 믹서를 사용합니다.
그 후, 슈에 아이스크림을 가득 채우고, 접시에 3개의 슈를 올려놓고 초콜릿 가나슈를 부어준 후 다진 헤이즐넛을 약간 추가합니다. 즉시 서빙하고 맛있게 즐기세요!
재료:
저는 Norohy의 마다가스카르 바닐라와 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (파트너).
저는 Koro의 헤이즐넛 퓨레를 사용했습니다: 사이트 전 제품 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비파트너).
장비:
구멍이 있는 베이킹 트레이
일회용 파이핑 백
10mm 파이핑 팁
준비 시간: 50분 + 조리 + 휴식
8인분 (인당 약 3개의 슈) 기준:
헤이즐넛 & 바닐라 아이스크림:
518g 전지 우유
165g 전지 액상 크림
120g 설탕
50g 분무 글루코스
50g 탈지 분유
4g 아이스크림 안정제
1 바닐라 빈
150g 헤이즐넛 퓨레
바닐라 빈의 씨를 우유와 크림에 넣어 끓여줍니다. 그 후, 설탕, 글루코스, 분유, 안정제를 추가하고 잘 섞은 후 혼합물을 85°C로 올립니다.
그 후, 헤이즐넛 퓨레를 추가하고 혼합물을 거르고 핸드 믹서로 섞습니다. 냉장고에서 식힙니다.
냉장고에서 최소 4시간 후, 다시 섞고 아이스크림 메이커나 터빈에 부어줍니다. 조립할 때까지 냉동실에 보관합니다.
슈 반죽:
65g 물
85g 신선한 전지 우유
2g 소금
2g 설탕
60g 버터
80g 밀가루
125g 전란
오븐을 180°로 예열합니다.
물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓여줍니다.
불을 끄고, 걸러진 밀가루를 한 번에 추가합니다. 다시 불에 올려서 주걱을 이용해 반죽을 중불에서 몇 분간 마르도록 섞어주어 팬 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 합니다.
반죽을 볼에 넣고(또는 로봇 볼에) 약간 섞어 식힌 후, 약간 푼 계란을 중속에서 조금씩 넣어줍니다. 혼합물이 균일해질 때까지 각 번마다 멈춥니다.
반죽이 부드러워질 때까지 섞습니다: 반죽에 손가락으로 긋는 선이 닫힐 때 멈춥니다.
작은 슈를 짜줍니다 (크기에 따라 25 ~ 30개의 작은 슈를 얻을 수 있습니다).
약간의 설탕 가루를 뿌리고 180°C에서 30분간 굽습니다. 식힙니다.
초콜릿 소스 & 조립:
210g 카리브 초콜릿
270g 전지 액상 크림
QS 다진 헤이즐넛
초콜릿을 녹이고, 그 위에 뜨거운 크림을 조금씩 부으면서 잘 섞어 매끈하고 광택이 나는 가나슈를 만듭니다; 필요에 따라 핸드 믹서를 사용합니다.
그 후, 슈에 아이스크림을 가득 채우고, 접시에 3개의 슈를 올려놓고 초콜릿 가나슈를 부어준 후 다진 헤이즐넛을 약간 추가합니다. 즉시 서빙하고 맛있게 즐기세요!
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