커피 & 둘세 타르트

06 3월 2021

난이도:

0/5

커피 디저트를 좋아하신다면, 이 레시피에 눈을 감고 도전할 것을 권해드립니다! 커피 & 초콜릿 덜세이 타르트는 바삭바삭하고, 크리미하고, 매끄러운 질감을 가지고 있습니다. 개인적으로 정말 마음에 듭니다. 게다가, 이 타르트는 두 날에 걸쳐 작업을 나누면 꽤 빨리 만들 수 있습니다: 첫날에는 타르트 반죽, 틀에 넣기 및 가나슈, 둘째 날에는 굽기, 바삭한 부분, 크림 그리고 가나슈를 올린 장식을 합니다!

기구 :
20cm 드 부예 타르트 링
드 부예 생트 오노레 깍지
구멍 뚫린 플레이트
롤링 핀
반죽기
온도계

재료 :
저는 발로나의 덜세이 초콜릿을 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드로 사이트 전체 20% 할인 (제휴 코드).

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준비 시간 : 1시간 15분 + 하룻밤 휴지 + 25분 굽기
20cm 지름의 타르트를 위한 것 | 6-8명분 :

덜세이 가나슈 휘핑 :

120g 덜세이 (또는 금발 초콜릿)
260g 가득 찬 생크림
1.5g 젤라틴

젤라틴을 차가운 물에 넣어 재수화 시킵니다.
초콜릿을 녹입니다.

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120g의 생크림을 가열한 다음, 불을 끄고 재수화된 젤라틴을 추가하고 잘 저어줍니다. 고운 가나슈를 얻기 위해 녹인 초콜릿에 뜨거운 크림을 여러 번 나누어 부어 넣습니다.
나머지 생크림 (차가워야 함)을 추가합니다.

밀착용 랩으로 싸고, 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장 보관합니다.

헤이즐넛 설탕 반죽 :

50g 계란 (중간 크기 1개)
60g 버터
90g 슈가파우더
30g 헤이즐넛 가루
1g 소금
180g T55 밀가루
50g 감자 전분 또는 옥수수 전분
계란 1개와 약간의 크림으로 광택을 냅니다.

버터를 슈가파우더, 헤이즐넛 가루 및 소금과 함께 크림화합니다.

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그런 다음 계란을 잘 저어가며 추가합니다.

마지막으로 밀가루와 전분을 추가합니다. 동질의 반죽이 될 때까지 반죽을 가능한 한 적게 작업합니다.

밀착용 랩으로 싸서 냉장고에 최소 2시간 보관합니다.

곱게 밀어 2에서 3mm 두께로 밀고, 20cm의 버터칠 한 타르트 링에 반죽을 깝니다.

타르트 바닥을 냉장 보관합니다 (가능하면 냉동실에).
그런 다음 오븐을 170°C로 예열하고, 포크로 타르트 바닥을 찔러 약 20분 동안 굽습니다. 그런 다음 링을 제거하고 계란과 약간의 생크림으로 윗면을 솔로 발라 줍니다. 10분 동안 더 굽습니다.
타르트를 실온에서 식힙니다.

덜세이 & 프랄린 바삭한 레이어 :

55g 헤이즐넛 프랄린
35g 덜세이 초콜릿
45g 바삭한 크레이프 가루

초콜릿을 중탕으로 녹인 후 프랄린과 부서진 가보트를 추가합니다.

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구운 타르트 바닥 위에 펴고 냉장보관합니다.

커피 크림 :

1.5g 젤라틴
18g 설탕
30g 계란 노른자
105g 30 또는 35% 지방 함량 생크림
20g 트라블리(커피 추출물)
25g 덜세이

젤라틴을 차가운 물 그릇에 재수화합니다.
계란 노른자를 설탕과 함께 휘핑합니다.

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생크림을 가열하여 계란 믹스에 붓습니다.
혼합물을 냄비에 다시 넣고 계속 저으면서 85°C에 도달할 때까지 낮은 온도에서 조리합니다.

불을 끈 상태에서 젤라틴을 짜고 초콜릿과 트라블리를 추가합니다.

크림이 고르게 잘 섞이면 타르트 바닥 위에 부어 완전히 굳을 때까지 냉장보관합니다.

마무리 :

가나슈를 휘핑하여 크림처럼 됩니다.

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생트 오노레 깍지가 장착된 짤주머니에 넣고, 타르트 중앙부터 시작하여 다양한 크기의 '꽃잎'을 만들어 크림 영역을 전부 덮습니다.
타르트를 냉장 보관하고, 맛있게 즐기세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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