비엔나 바게트
30 1월 2021
난이도:
당신의 이상적인 아침 식사는 무엇인가요? 어렸을 때, 아침 식사로 비엔나식 바게트가 있을 때처럼 기분이 좋았던 적이 별로 없었던 게 기억나요… 약간 구운 조각, 그냥 먹어도 좋고 스프레드를 발라도 좋고 = 행복과 함께하는 향기! 그래서 집에서 만들어보기로 했는데, 결국 매우 간단했습니다: 달걀 없는 약간의 버터가 들어간 브리오슈 반죽처럼, 그래서 로봇이 없는 분들에게도 브리오슈보다 손으로 만들기 더 쉬울 것 같습니다 J 전날에 준비해도 문제없습니다. 질감을 유지하기 위해 잘 포장만 하면 되고 필요에 따라 전자레인지에 물과 함께 몇 분 동안 돌리면 다시 부드러워집니다. 마지막으로 저는 그냥 만들었지만, 반죽 마지막에 초콜릿 칩을 추가해 초콜릿 버전으로 만들 수 있습니다!
장비:
제빵 로봇
바게트 틀 (필수는 아닙니다, 종이 호일이 깔린 판에 구워도 됩니다)
500g의 고운 밀가루, 또는 T45
20g의 신선한 이스트
8g의 소금
80g의 설탕
250g의 전유
35g의 물
90g의 버터
광택을 위한 계란 노른자 1개
로봇의 그릇에 후크를 장착하여, 우유, 물, 부스러진 신선한 이스트를 넣으세요. 그 위에 밀가루를 덮고, 소금과 설탕을 추가하세요.
장비:
제빵 로봇
바게트 틀 (필수는 아닙니다, 종이 호일이 깔린 판에 구워도 됩니다)
준비 시간 : 30분 + 발효 시간 + 12분 조리
바게트 3개 분량 :
재료:
500g의 고운 밀가루, 또는 T45
20g의 신선한 이스트
8g의 소금
80g의 설탕
250g의 전유
35g의 물
90g의 버터
광택을 위한 계란 노른자 1개
레시피:
로봇의 그릇에 후크를 장착하여, 우유, 물, 부스러진 신선한 이스트를 넣으세요. 그 위에 밀가루를 덮고, 소금과 설탕을 추가하세요.
반죽이 그릇의 벽에서 떨어질 때까지 몇 분 동안 반죽하세요.
이때 작은 조각으로 자른 버터를 추가하고, 반죽이 잘 늘어나고 그릇의 벽에서 떨어질 때까지 다시 반죽하세요.
둥글게 모양을 잡고 실온에서 30분 동안 발효 시킵니다. 그 후, 최소 30분을 냉장보관 할 수 있습니다, 또는 밤새 보관할 수도 있습니다.
차가운 장소에서 쉰 후, 반죽을 다시 뭉치고 3개 조각으로 나눕니다 (또는 작은 빵을 만들 경우 더 나눌 수 있습니다).
바게트 모양을 형성하고 약 1시간 동안 발효시킵니다.
계란 노른자로 광택을 내고, 가위로 몇 개의 칼집을 낸 후, 200°C로 예열된 오븐에 12분 동안 구우세요.
약간 식힌 후 맛 보세요!
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