사부아 케이크 (세드릭 그롤레)

21 6월 2021

난이도:

3,0/5

여유 시간이 조금 있으시다면, 이 페이지에 머물면서 반드시 만족하실 이 레시피를 따라해 보시길 추천드립니다! 간단하고 빠르며, 필요한 도구도 적고 무엇보다 맛있는 레시피입니다 😊 저는 바삭한 크러스트와 함께 공기 같고 부드러운 이 사부아 케이크에 완전히 매료되었습니다. 밤가루의 맛이 거의 느껴지지 않지만, 설탕과 결합되어 케이크에 아주 기분 좋은 향을 더해줍니다. 이 레시피는 Cedric Grolet의 오페라 책에 명시된 대로 별 모양의 틀에서 만드는 것이 원래이지만, 저처럼 원하는 틀을 사용하셔도 됩니다 (주의: 틀은 충분히 커야 합니다. 구울 때 케이크가 부풀기 때문입니다).

재료:
저는 바닐라를 Koro에서 사용하였습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU를 입력하면 사이트에서 5% 할인을 받으실 수 있습니다 (제휴 없음).

gateau savoie cedric grolet 9

준비 시간: 20분 + 35분 요리 시간
8인분 :

재료:

290g 달걀 흰자
150g panela 설탕 (제가 사용한 것은 설탕)
100g T45 밀가루
90g 밤가루
150g 머스코바도 설탕
130g 갈색 버터 (약 160g 버터)
3개의 바닐라 꼬투리 (저는 하나 사용)
틀을 위한 버터, 황설탕, 슈가파우더

레시피:

오븐을 175°C로 예열하세요. 틀에 버터를 바르고 황설탕을 뿌리세요.
작업을 시작하기 전에 갈색 버터를 만들어 식히세요: 약 160g의 버터를 녹인 다음 끓는 소리가 멈출 때까지 가열합니다. 호두 향과 앰버색이 나면 다른 용기에 옮기고 식힙니다.

gateau savoie cedric grolet 1

달걀 흰자를 설탕과 함께 치세요. 부드럽고 빛나는 머랭이 형성될 때까지요.

체친 밀가루와 머스코바도 설탕을 조심스럽게 메리지에 추가하세요.

이 준비물의 3분의 1과 바닐라 알갱이를 버터에 넣고 잘 섞어 균일한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 나머지 준비물에 붓습니다.

조심스럽게 메리지로 섞은 다음 즉시 틀에 부으세요.

슈가파우더를 뿌리고 35분 동안 구우세요. 오븐에서 나오면 즉시 틀에서 분리하고 식힌 후 맛있게 드세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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