크림 타르트 (브누아 카스텔)

Name: 크림 타르트 (브누아 카스텔)
Yield: 8

09 7월 2021

난이도:

5,0/5

이것은 제가 매우 오랫동안 시도하고 싶었던 타르트 레시피입니다: 베누아 카스텔의 크림 타르트입니다. 이 타르트는 쉬운 타르트입니다: 설탕 반죽, 커스터드 크림 그리고 휘핑크림, 모두 바닐라 맛이 가득합니다. 타르트의 맛이 동일하지 않기 때문에 반드시 질 좋은 바닐라를 사용하는 것을 권장합니다. 저는 이 레시피를 "Fou de Pâtisserie" 잡지에서 발췌했고, 양이 너무 많아서 아래에 양에 관한 제 조언을 적어놓았습니다. 😊

도구:
거품기
밀대
미니 경사 스패출라
퍼포레이트 플레이트
별모양 팁
20cm 디바이어 타르트 링

재료:
저는 발로나의 노로히 바닐라를 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드를 이용하면 사이트 전체에서 20% 할인됩니다 (파트너 링크).

tarte creme benoit castel 10

준비 시간: 1시간 + 휴식 & 18분 굽기
20cm 지름의 타르트 하나:

설탕 반죽:

버터 240g
슈거 파우더 150g
아몬드 파우더 50g
바닐라 빈 1개 (또는 바닐라 파우더 약간)
계란 80g
밀가루 T55 400g

양이 너무 많으니 계란 1개만 사용하여 줄이실 수 있습니다.

상온의 부드러운 버터를 슈거 파우더, 바닐라 및 아몬드 파우더와 혼합합니다.

tarte azelia 1

계란과 함께 혼합한 후 밀가루를 추가합니다.

빠르게 혼합하고 공 모양이 될 때 바로 멈춥니다. 랩으로 싸고 최소 30분 동안 냉장보관합니다.

반죽을 두께 3mm로 펴고 링에 맞춰줍니다. 몇 분간 냉동실에 (최소 30분 간 냉장고에) 넣고 160°C로 예열된 오븐에서 18분 동안 구워줍니다. 식힙니다.

바닐라 커스터드:

우유 500g
설탕 100g
노른자 80g
밀가루 50g
버터 30g
바닐라 빈 1개

양이 조금 많아서 노른자 70g 기준으로 양을 줄이는 것을 권장합니다.

바닐라 씨를 넣은 우유를 가열합니다.
노른자를 설탕과 밀가루와 함께 휘핑합니다.

tarte creme benoit castel 1

뜨거운 바닐라 우유의 절반을 부어 섞은 후 모두 다시 냄비에 넣습니다.

중불에서 계속 저으며 끓입니다. 크림이 두꺼워지면 불에서 내리고, 몇 분간 식힌 후 작은 조각으로 잘라놓은 버터를 추가합니다. 크림 위에 랩을 밀착시켜 덮고 완전히 식힙니다.

이후, 크림을 살짝 휘핑한 후 타르트 바닥에 부어 윗면을 매끄럽게 합니다.

냉장고에 다시 넣습니다.

휘핑크림:

액상 크림 180g (원래 레시피에서는 375g)
Isigny의 농축 크림 180g (원래 레시피에서는 375g)
슈가 파우더 20g (원래 레시피에서는 40g)
바닐라 빈 1/2개

모든 재료를 함께 휘핑하여 휘핑크림을 만듭니다.

tarte creme benoit castel 8

별모양 팁이 장착된 짤주머니에 크림을 넣으세요. 타르트 위에 휘핑크림을 짜고 즐기세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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