살구 바질 셔벗

13 9월 2021

난이도:

0/5

시즌을 잘 마무리하기 위한 마지막 셔벗 레시피, 이번에는 살구-바질 버전입니다. 물론 바질을 생략하거나 원하는 경우 타임 또는 로즈마리로 대체할 수 있습니다 😊 복숭아 셔벗처럼 Alain Chartier의 레시피에서 영감을 받았지만, 설탕의 양을 줄였고, 이미 만든 살구 퓨레를 사용하지 않고 신선한 살구를 믹스하여 더 맛있게 만들었습니다.

재료 :
저는 켄우드 아이스크림 메이커를 타이타늄 셰프 로봇에 맞춰 사용합니다.
온도계

sorbet abricot 7

준비 시간: 15분 + 냉장 및 아이스크림 메이커 시간
약 1L의 셔벗

재료:

600g 살구
기호에 따른 바질 몇 잎
130g 물
140g 설탕
60g 포도당 가루
4g 아이스크림 및 셔벗 안정제

레시피:

설탕과 포도당을 섞습니다. 그 중 25g을 빼서 안정제를 추가합니다.
물을 바질 잎과 함께 가열합니다. 물이 40°C에 도달하면 많은 양의 설탕을 추가합니다. 물이 50°C에 도달하면 안정제가 들어간 적은 양을 추가합니다. 혼합물이 85°C에 도달할 때까지 가열합니다.

혼합물을 냉장고에 식힌 후 최소 4시간 동안 휴식시킵니다.
살구를 믹스하여 퓨레 상태로 만듭니다.

이것을 이전 혼합물에 추가하고, 블렌더를 사용하여 혼합합니다.
이제 아이스크림 메이커에 넣기만 하면 됩니다.
준비가 되면 냉동실에 보관하고, 맛있게 즐기기 약 15분 전에 꺼내는 것을 잊지 마세요 😊

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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