밀크 초콜릿, 생강 & 라임 타르트

Name: 밀크 초콜릿, 생강 & 라임 타르트
Yield: 8

03 11월 2021

난이도:

0/5

초콜릿 파이의 새로운 레시피입니다만, 이번에는 조금 독창적인 터치를 더했어요. 생강과 라임을 조금 추가했거든요. 레시피는 매우 간단합니다. 단맛이 나는 반죽과 가나슈로 뚝딱 완성됩니다! 이 파이에서 중요한 것은 코코아 함량이 높은 밀크 초콜릿을 사용하는 것입니다. (저는 Valrhona의 Bahibé 46% 코코아를 사용했어요) 그래야 너무 달지 않아요 😊

도구 :
De Buyer 타원형 틀
구멍이 있는 판
베이킹 롤러

재료 :
저는 Valrhona의 Bahibé 초콜릿을 사용했습니다 : 사이트 전 제품에 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

준비 시간 : 35분 + 20분 요리
6~8인 분량 :

아몬드 설탕 반죽 :

1 달걀 (50g)
60g의 부드러워진 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 아몬드 가루
160g의 밀가루
50g의 옥수수 전분
라임 절반의 제스트

부드러워진 버터를 슈가 파우더, 제스트, 그리고 아몬드 가루와 섞습니다.

tarte vanille caramel 1

혼합물이 균일해지면 계란을 넣고 그 다음 밀가루와 옥수수 전분을 넣습니다.

빠르게 섞어 균일한 공을 만든 후, 랩으로 감싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
그 다음, 2-3mm 두께로 반죽을 펴고 틀에 맞춰 올린 후, 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요 (또는 30분 동안 냉동).

그 다음, 170°C에서 약 20분 동안 구워서 굽고 (반죽이 황금색이어야 함), 식힙니다.

우유 초콜릿, 생강, 라임 가나슈 :

360g의 최소 코코아 40% 우유 초콜릿
165g의 전체 크림
9g의 신선한 생강
라임의 제스트

초콜릿을 녹입니다.
생강을 곱게 썰어 크림과 함께 데운 후, 여러 번에 걸쳐 초콜릿에 붓고 각 추가 후 저어줍니다.

tarte chocolat gingembre citron 2

라임 제스트를 추가한 후 (장식용으로 약간 남겨둡니다), 핸드 블렌더로 가나슈를 섞습니다.

즉시 식힌 파이 바닥에 부은 다음, 굳힐 때까지 둡니다 (가능하면 상온에, 그렇지 않으면 최소 45분 전 냉장고에서 꺼내 맛있게 드세요. 차갑지 않을 때 더 맛있습니다).
가나슈가 굳으면 약간의 제스트를 추가하고 즐기세요!

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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