밀크 초콜릿, 생강 & 라임 타르트
03 11월 2021
난이도:
초콜릿 파이의 새로운 레시피입니다만, 이번에는 조금 독창적인 터치를 더했어요. 생강과 라임을 조금 추가했거든요. 레시피는 매우 간단합니다. 단맛이 나는 반죽과 가나슈로 뚝딱 완성됩니다! 이 파이에서 중요한 것은 코코아 함량이 높은 밀크 초콜릿을 사용하는 것입니다. (저는 Valrhona의 Bahibé 46% 코코아를 사용했어요) 그래야 너무 달지 않아요 😊
도구 :
De Buyer 타원형 틀
구멍이 있는 판
베이킹 롤러
재료 :
저는 Valrhona의 Bahibé 초콜릿을 사용했습니다 : 사이트 전 제품에 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
6~8인 분량 :
60g의 부드러워진 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 아몬드 가루
160g의 밀가루
50g의 옥수수 전분
라임 절반의 제스트
부드러워진 버터를 슈가 파우더, 제스트, 그리고 아몬드 가루와 섞습니다.
360g의 최소 코코아 40% 우유 초콜릿
165g의 전체 크림
9g의 신선한 생강
라임의 제스트
초콜릿을 녹입니다.
생강을 곱게 썰어 크림과 함께 데운 후, 여러 번에 걸쳐 초콜릿에 붓고 각 추가 후 저어줍니다.
도구 :
De Buyer 타원형 틀
구멍이 있는 판
베이킹 롤러
재료 :
저는 Valrhona의 Bahibé 초콜릿을 사용했습니다 : 사이트 전 제품에 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
6~8인 분량 :
아몬드 설탕 반죽 :
1 달걀 (50g)60g의 부드러워진 버터
90g의 슈가 파우더
30g의 아몬드 가루
160g의 밀가루
50g의 옥수수 전분
라임 절반의 제스트
부드러워진 버터를 슈가 파우더, 제스트, 그리고 아몬드 가루와 섞습니다.
혼합물이 균일해지면 계란을 넣고 그 다음 밀가루와 옥수수 전분을 넣습니다.
빠르게 섞어 균일한 공을 만든 후, 랩으로 감싸서 최소 1시간 동안 냉장 보관하세요.
그 다음, 2-3mm 두께로 반죽을 펴고 틀에 맞춰 올린 후, 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요 (또는 30분 동안 냉동).
그 다음, 170°C에서 약 20분 동안 구워서 굽고 (반죽이 황금색이어야 함), 식힙니다.
우유 초콜릿, 생강, 라임 가나슈 :
360g의 최소 코코아 40% 우유 초콜릿
165g의 전체 크림
9g의 신선한 생강
라임의 제스트
초콜릿을 녹입니다.
생강을 곱게 썰어 크림과 함께 데운 후, 여러 번에 걸쳐 초콜릿에 붓고 각 추가 후 저어줍니다.
라임 제스트를 추가한 후 (장식용으로 약간 남겨둡니다), 핸드 블렌더로 가나슈를 섞습니다.
즉시 식힌 파이 바닥에 부은 다음, 굳힐 때까지 둡니다 (가능하면 상온에, 그렇지 않으면 최소 45분 전 냉장고에서 꺼내 맛있게 드세요. 차갑지 않을 때 더 맛있습니다).
가나슈가 굳으면 약간의 제스트를 추가하고 즐기세요!
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