초콜릿 & 오렌지 양배추 왕관

준비 시간: 50분 - 1시간 + 30분 굽기
10~12인분:

 슈 반죽:

 물 65g
 전체 우유 85g
 소금 2g
 과립 설탕 2g
 버터 60g
 밀가루 80g
 계란 125g
 
 오븐을 180°로 예열하세요.
 물, 우유, 소금, 설탕, 버터를 끓여주세요.
 
 

 
 불을 끄고, 체에 친 밀가루를 한 번에 넣으세요. 다시 불에 올려 약한 불에서 몇 분 동안 스패출라로 건조시키세요, 이렇게 하면 냄비 바닥에 얇은 막이 형성됩니다.
 
 

 
 반죽을 큰 볼(또는 로봇 볼)에 넣어 약간 식힌 후 적당히 뜨게 친 계란을 중간 속도로 조금씩 넣어 주세요. 각 추가 후 반죽이 균일해질 때까지 기다리세요.
 반죽의 선이 손가락으로 그었을 때 다시 닫히면 반죽이 광택이 납니다.
 
 그런 다음 작은 오븐용 파이프에 장착된 주름 파이프에 반죽을 넣고 둘레가 약 20~22cm 크기의 크라운을 짜세요 (이때 조금의 카카오 닙을 반죽 위에 뿌렸습니다). 남은 반죽으로 데코용 미니 슈를 만들 수 있습니다.
 
 

 
 예열된 180°C의 오븐에 넣어 30~35분 동안 구워 크라운이 부풀어 황금색이 될 때까지 구워주세요. 완전히 식히세요.
 
 

 
 오렌지 & 초콜릿 무슬린 크림:

 계란 2개
 설탕 60g
 옥수수 전분 35g
 오렌지 껍질 2개
 전체 우유 200g
 신선한 오렌지 주스 160g
 버터 (1) 35g
 Guanaja 초콜릿 140g
 버터 (2) 200g
 
 계란에 설탕과 오렌지 껍질을 넣고 휘저어 주세요, 그리고 옥수수 전분을 추가하세요. 그 다음 오렌지 주스를 추가하세요.
 
 

 
 우유를 가열한 다음 이것을 전의 혼합물에 부어 잘 섞어주세요.
 
 

 
 모두 냄비에 다시 넣고, 중불에서 끊임없이 휘저으며 농축 시키세요.
 
 

 
 작게 자른 버터 (1)를 넣고 초콜릿을 추가하세요. 크림이 균일해지면 접촉 필름을 덮고 냉장고에서 냉각시켜 주세요.
 그 다음 무슬린 크림을 준비하세요: 버터 (2)를 휘저어 크림 상태가 되도록 하고, 그 다음 크림을 조금씩 추가하세요. 크림은 부풀어 올라야 하며 부드러워야 합니다. 만약 크림이 생기는 경우(즉, 그 안에 작은 버터 덩어리가 보일 때), 로봇 컵을 토치(또는 물이 끓는 중탕)를 이용해 살짝 가열하면서 중간 속도로 계속 휘저어 조정할 수 있습니다.
 
 

 
 조립:

 오렌지 2개
 조금의 카카오 닙
 약간의 설탕 조각 오렌지 껍질.
 슈가 파우더 & 코코아 파우더
 
 오렌지를 껍질 벗겨 조각으로 자르세요.
 무슬린 크림이 준비되면, 주름 파이프에 옮겨 놓으세요, 파이프를 사용하여 하단에 오렌지/초콜릿 크림을 넣으세요. 오렌지 조각으로 덮으세요.
 
 

 
 나머지 크림을 그 위에 더 짜 넣으세요 (나머지는 미니 슈를 채우는 데 사용하세요). 
 
 

 
 조각된 오렌지와 카카오 닙을 추가하고 슈 페이스트리 상단으로 덮으세요.
 

 
 미니슈와 슈가 파우더, 코코아 파우더, 카카오 닙, 오렌지 껍질 조각으로 장식한 다음 맛있게 즐기세요! (냉장고에서 몇 분간 꺼내 두면 더 맛있습니다)