다크 초콜릿과 후추 꽃 타르트レット

저는 주로 나눠 먹을 수 있는 케이크를 많이 만드는데, 이번에는 작은 타르트를 준비해보았습니다. 최근에 소셜 미디어에서 많이 볼 수 있었던 작은 꽃 모양으로, 다크 초콜릿과 마다가스카르 후추로 채워졌습니다. 후추는 초콜릿의 맛을 돋우고 이 초콜릿이 가득한 디저트에 신선함을 더합니다 😊 저는 마다가스카르 블랙페퍼를 사용했지만, 여러분은 원하는 종류의 후추를 사용하실 수 있고, 레시피에 제공된 양은 참고용입니다. 후추와 개인의 감각에 따라 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다.
 
도구 :
타르트틀
제빵 롤러
미니 앵글 주걱
구멍이 있는 플레이트
파이핑 백
노즐 12mm

재료 :
저는 발로나의 카리브 초콜릿을 사용했습니다: 전체 사이트에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).

준비 시간: 1시간 30분 + 25분의 조리 시간
6개의 타르트를 위해:

 설탕 반죽:

 60g 말랑한 버터
 90g 슈가 파우더
 30g 아몬드 가루
 1 개의 달걀
 160g 밀가루 T55
 50g 옥수수 전분
 
 버터, 슈가 파우더, 그리고 아몬드 가루를 잘 섞으세요.

 

 
 믹스가 균질해지면 달걀을 넣고 밀가루와 옥수수 전분을 넣으세요.
 
 

 
 재빨리 섞어 균질한 볼을 만든 다음 반죽을 랩으로 감싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣으세요.
 
 

 
 그런 다음 반죽을 2mm 두께로 펴세요. 10cm 직경의 원형을 만드세요.
 
 

 
 (미리 버터로 바르고) 거꾸로 된 틀에 넣어 사진처럼 반죽이 모양에 잘 맞도록 눌러주세요.
 
 

 
 냉장고에 최소 2시간 또는 냉동실에 최소 30분 동안 넣으세요. 170°C로 예열된 오븐에 20분 동안 굽습니다. 잘 구워진 타르트를 원한다면 구워지기 5분 전에 꺼내 달걀 물을 발라 마무리로 다시 넣어주세요.
 
 

 
 비엔나초코 비스킷:

 30g 달걀 노른자
 80g 전란
 60g 설탕 (1)
 50g 달걀 흰자
 20g 설탕 (2)
 35g 밀가루
 15g 코코아 가루
 
 달걀 노른자를 설탕 (1)과 함께 흰색 거품이 일도록 섞으세요.

 

 
 달걀 흰자를 설탕 (2)과 함께 거품이 오르도록 젓습니다.
 
 

 
 두 가지 준비물을 조심스럽게 섞으세요.
 
 

 
 체로 쳐낸 밀가루와 코코아를 넣으세요.
 
 

 

 
 플레이트에 붓고 1cm 두께로 펼치세요.
 
 

 
 200°C의 예열된 오븐에서 8~10분 동안 굽고 그릴에서 식힙니다. 그런 다음 5cm 지름의 원형을 만드세요.
 
 다크 초코릿 크런치, 아몬드 & 후추:

 40g 아몬드 퓨레
 20g 66% 다크 초콜릿
 30g 깨어진 크레프 덴텔
 3~4 바퀴 마다가스카르 블랙페퍼 밀기
 
 초콜릿을 녹인 후 아몬드 퓨레, 후추와 깨진 크레프 덴텔을 넣으세요.
 
 

 

 
 다크 초콜릿 & 후추 크림:

 125g 35% 크림
 125g 전유
 50g 달걀 노른자
 25g 설탕
 130g 66% 코코아 다크 초콜릿
 3~4 바퀴 후추 밀기
 
 설탕과 함께 달걀 노른자를 휘접어주세요. 우유와 크림을 끓인 후 달걀에 천천히 부어서 잘 섞습니다. 모든 것을 다시 팬에 넣고 85°C까지 끓이면서 계속 저어주세요.

 

 
 그다음에 초콜릿과 후추를 첨가하세요.
 
 

 
 초콜릿 크림을 블렌딩하고 랩을 씌워 조립하기 전까지 냉장고에 보관하세요.
 
 

 
 후추 크림:

 200g 35% 크림
 20g 슈가 파우더
 3~4 바퀴 후추 밀기
 
 크림을 슈가 파우더와 함께 휘젓고 후추를 첨가하세요.
 
 

 
 파이핑 백(12mm의 매끄러운 노즐)으로 담고 조립 단계로 넘어가세요.
 
 조립:

 조금의 후추
 
 타르트 바닥에 약간의 크런치를 펴세요.
 
 

 
 크림을 추가하고, 비엔나 비스킷을 놓으세요.
 
 

 

 
 크림으로 마무리하고 표면을 매끄럽게 하세요.
 
 

 
 크림을 짜내세요.
 
 

 

 
 중심에 약간의 크림을 추가하세요.
 
 

 
 마지막으로 소량의 후추를 갈아 뿌리면 준비됩니다. 즐기세요!