클럽 샌드위치 스타일 카라멜 브라우니
13 2월 2023
난이도:
장비:
거품기
펀칭 플레이트
재료:
저는 Valrhona의 노로히 바닐라와 카리브, 지바라 초콜릿을 사용했습니다 : 코드 ILETAITUNGATEAU를 사용하면 전 제품 20% 할인 (제휴).
준비 시간: 45분 + 약 20분 조리 시간 + 냉각
브라우니 12~18개 분량 (크기에 따라 다름):
브라우니:
75g 버터
180g 설탕
계란 2개
계란 노른자 1개
바닐라 추출물 1작은술
60g 중립 오일
75g 코코아 가루
65g 밀가루
베이킹 소다 ½작은술
10g 전분
소금 약간
카리브 초콜릿 칩 130g
버터를 녹이고 설탕을 첨가하세요.
계란, 계란 노른자, 바닐라를 섞은 다음, 오일과 코코아 가루를 첨가하세요.
마지막으로 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 전분을 추가하고 초콜릿 칩을 넣습니다.
오븐을 160°C로 예열한 후, 40x30cm 크기의 베이킹 트레이에 종이호일을 깔고 브라우니 반죽을 펼칩니다.
약 20분간 구운 후, 칼끝을 넣었을 때 약간 젖었지만 액체 반죽은 보이지 않을 때까지 구워주세요. 완전히 식힙니다.
바닐라 캐러멜:
설탕 150g
바닐라 빈 1개
생크림 100g
염장 버터 45g (또는 무염 버터와 한 꼬집의 소금);
설탕으로 드라이 캐러멜을 준비하세요. 동시에, 바닐라 빈의 알갱이와 생크림을 데우세요. 캐러멜이 금빛으로 변하면 생크림을 조금씩 넣고 계속 저으세요.
작게 조각낸 버터를 첨가하고 2~3분 더 끓이며 잘 섞습니다 (가능하다면 핸드 블렌더를 사용해 매끄러운 캐러멜을 만드세요). 완전히 식힙니다.
조립 & 바위 같은 글레이즈:
카카오 함량 40% 밀크 초콜릿 250g
포도씨유와 같은 중립 오일 45g
잘게 다진 헤이즐넛 또는 아몬드 50g
초콜릿을 녹인 후 오일과 잘게 다진 헤이즐넛을 넣으세요. 약 35°C로 식힙니다.
그 동안 브라우니를 6 또는 9cm 크기의 정사각형으로 자릅니다 (저는 9cm로 잘랐는데, 이 크기는 조금 커서 좀 더 작게 하시는 것을 권장합니다). 각 정사각형을 대각선으로 잘라 삼각형을 만듭니다.
삼각형의 절반에 캐러멜을 넣고 두 번째 삼각형을 덮어 샌드위를 만듭니다.
몇 분 동안 냉장고(또는 글레이즈를 쉽게 하기 위해 냉동고)에 보관한 후, 글레이즈에 담그세요. 종이호일 위에 두어 굳힌 다음 맛있게 드세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
