카탈루냐 크림
30 3월 2023
난이도:
저는 이미 여러 번 크렘 브륄레 레시피를 만들어봤기 때문에 이번에는 변화를 주고 싶어서 스페인식 크렘 카탈란을 제안하고 싶었습니다. 첫눈에 비슷해 보일지라도 두 크림은 꽤 많은 차이를 가지고 있습니다: 여기에서는 크렘 브륄레와 달리 오븐에서 구워내지 않고, 크림 페이스트리 방식으로 옥수수 전분과 함께 냄비에서 조리합니다. 또한 바닐라가 들어가지 않으며, 계피/레몬/오렌지 혼합물이 사용됩니다. 물론 원하는 대로 향을 첨가할 수도 있습니다 😊
재료:
저는 Koro의 계피를 사용했습니다: ILETAITUNGATEAU 코드를 사용하면 사이트 전체에서 5% 할인을 받으실 수 있습니다 (비제휴).
장비:
거품기
재료:
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장비:
거품기
준비 시간: 15분 + 냉각
6~8개의 크림 램킨에 따라:
재료:
400g 전유
300g 생크림
계피 가루 한 꼬집 (또는 더 많이)
오렌지 껍질
레몬 껍질
달걀 노른자 100g (5~6개 노른자)
설탕 85g
옥수수 전분 23g
캐러멜화용 설탕 QS
레시피:
우유와 크림, 계피, 오렌지와 레몬 껍질을 함께 데워줍니다.
동시에 달걀 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 섞어 줍니다.
뜨거운 액체를 위에 부어 잘 휘저어 준 후, 냄비에 모두 다시 붓고 중불에서 계속 휘저으면서 농도가 걸쭉해지도록 합니다.
크림이 걸쭉해지면 램킨에 부어 표면을 평평하게 하고 완전히 식을 때까지 냉장보관합니다.
서빙할 때, 그 위에 설탕을 뿌리고 토치로 캐러멜화하세요; 캐러멜 층이 몇 초 동안 굳을 수 있도록 한 뒤 즐기세요!
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