바닐라 트로페지엔느, 화이트 초콜릿 & 클레멘타인

준비 시간 : 1시간 + 약 3시간 30분 휴식 + 30분 조리
 24cm 트로페지엔 (약 10인분) :

 브리오슈 :

 245g 밀가루
 7g 신선한 이스트
 85g 버터
 30g 설탕
 1 개의 계란
 100g 전유
 5g 소금
 
 계란 1개 (광택용)
 
 볼 바닥에 우유와 부서진 이스트를 넣습니다. 밀가루로 덮습니다. 그 후에, 설탕, 소금, 그리고 계란을 각각 따로 넣습니다.
 
 

 
 낮은 속도로 반죽을 시작하여 균일한 혼합이 될 때까지 계속하십시오. 그 후 속도를 조금 올려 부드러운 덩어리를 만들고 볼의 벽에서 떨어지도록 합니다. 이제 버터를 추가하고 반죽이 다시 볼의 벽에서 떨어질 때까지 다시 반죽합니다. 반죽이 끝나면 반죽이 얇은 막을 형성해야 합니다.
 
 

 
 덩어리를 만들고 반죽을 랩으로 감싸고 적어도 2시간 동안 냉장고에 넣으세요. 이 동안 클레멘타인 주스와 바닐라 커스터드 크림을 준비할 수 있습니다.
휴식 후, 반죽을 펴서 40g짜리 9개와 120g짜리 1개의 공을 만드세요 (조금 남은 반죽은 개별 브리오슈로 만들 수 있습니다).
 
 

 
 버터를 바른 20cm의 원형틀에 넣으세요
 
 

 
 브리오슈를 약 1시간 30분 (외부 온도에 따라 다름) 동안 발효시키고 그 후 오븐을 200°C로 예열합니다.
 
 

 
 브리오슈를 계란 혼합물 (약간의 우유와 섞은)로 광택을 준 후, 약 25에서 30분 동안 굽습니다 (오븐에 따라 다르게 지켜보세요). 브리오슈를 식힙니다.
 
 

 
 클레멘타인 시럽 :

 2 개의 클레멘타인
 
 클레멘타인을 짜세요. 브리오슈를 반으로 자르고 시럽을 양쪽에 적셔줍니다.
 
 

 
 화이트 초콜릿, 바닐라 & 클레멘타인 디플로마틱 크림 :

 100g의 생크림
 125g의 전유
 바닐라 빈 하나
 35g 설탕
 40g 노른자
 15g 옥수수 전분
 70g 와이나 화이트 초콜릿
 클레멘타인 껍질
 
 35%지방 함유 생크림 200g
 
 처음에 커스터드 크림을 만듭니다: 생크림과 우유를 섞습니다. 바닐라 빈을 긁어내어 함께 넣고 끓어오르면, 할 수 있는 한 30분 이상 끓여 내리면 맛이 더욱 진해집니다.
 
 

 
 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 섞어줍니다.
 
 

 
 뜨거운 바닐라 우유의 절반을 항상 젓는 상태에서 첨가한 다음, 모든 것을 다시 냄비에 넣습니다.
 
 

 
 중간 불에서 계속해서 저어주며 크림이 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
 
 

 
 화이트 초콜릿과 함께 클레멘타인 껍질을 첨가합니다.
 
 

 
 그 다음, 크림을 다른 용기에 붓고 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에서 식히세요 (급한 경우, 플라스틱 랩 위에 얼음을 얹어주면 크림이 더 빨리 식습니다). 커스터드 크림이 차가워지면, 생크림을 부드러운 생크림으로 휘핑하여 1/3을 가져와 커스터드 크림과 힘차게 섞습니다.
 
 

 
 그 후에 남은 생크림은 조심스럽게 메리에 쌓고, 원하는 노즐로 장식됩니다.
 
 

 
 조립 :

 3 개의 클레멘타인 
 
 클레멘타인 조각을 준비하세요. 
 
 

 
 그 후에, 브리오슈에 크림을 얹습니다. 클레멘타인 조각을 넣고 남은 크림으로 덮습니다. 이 후 두 번째 브리오슈 반으로 덮어줍니다.
 
 

 
 그리고 마침내 맛있게 드세요!