마블 커스터드 플랜 (바닐라, 초콜릿, 프랄린)

28 2월 2021

난이도:

0/5

오랫동안 마블 플랜을 만들지 않았고 초콜릿-바닐라와 초콜릿-프랄린 중에서 고민하다가 결국 초콜릿-바닐라-프랄린 플랜을 만들게 되었습니다. 이렇게 하면 모두가 만족합니다! 거의 대부분의 경우처럼 저는 Julien Delhome의 완벽한 바닐라 플랜의 레시피를 크림으로 사용하였고, 이를 세 부분으로 나누었습니다. 베이스로는 변화를 주고 싶어 브르타뉴 사블레를 시도했는데, 탈형할 때 조금 번거롭지만 정말 맛있었습니다! 물론, 원하는 반죽으로 레시피를 만들 수 있습니다 (사블레, 설탕, 페이스트리, 브리제 등). 항상 플랜을 만들 때 유일한 어려움은 차갑게 식을 때까지 기다려야 한다는 것입니다 ;)

재료:
거품기
제과 롤러
천공된 플레이트
18cm 원형 틀

재료 :
저는 Valrhona의 Guanaja 초콜릿을 사용했습니다 : 사이트 전체 20% 할인을 위한 ILETAITUNGATEAU 코드 (제휴 코드).
저는 Koro의 바닐라와 바닐라 파우더를 사용했습니다 : 사이트 전체 5% 할인을 위한 ILETAITUNGATEAU 코드 (비제휴 코드).

flan vanille choco praline 15

준비 시간 : 45분 + 조리 시간 45분 + 냉장 보관
18cm 직경에 6cm 높이의 플랜 용 :

브르타뉴 사블레 :

3개의 노른자
110g 설탕
115g 버터
100g 밀가루
2g 베이킹파우더

노른자와 설탕을 섞습니다. 노른자를 추가하고 크림 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.

flan vanille choco praline 1

밀가루와 베이킹파우더를 넣고 섞습니다.

반죽이 균일해지면 두 장의 유산지 사이에 반죽을 펴고 냉장고에 최소 1시간 동안 넣습니다.

반죽이 충분히 차가워지면 틀을 빚습니다 (버터가 많이 든 반죽이라 클래식한 설탕 반죽보다 다루기 어렵습니다. 어려움이 있는 경우, 반죽의 조각을 떼어내어 손으로 틀에 직접 펴 바를 수 있습니다). 최대 3mm까지 펴 바르고, 남은 반죽으로 개별 사블레를 만들 수 있습니다. 크림을 준비하는 동안 반죽을 냉동실에 넣습니다.

크림 :

1개의 바닐라 콩
400g 35% 지방 함유의 크림
400g 전유
1개의 계란
3개의 노른자
170g 사탕수수 설탕
40g 옥수수 전분
20g 밀가루
30g 버터
105g의 100% 헤이즐넛 프랄린
75g 70% 다크 초콜릿
바닐라 파우더 한 꼬집

바닐라 콩과 씨를 크림과 우유와 최소 30분 동안 우려냅니다: 모든 것을 가열한 다음 냄비를 덮어 두고 우려냅니다.

flan vanille choco praline 5

계란, 노른자, 설탕을 블랜치하고, 밀가루와 옥수수 전분을 추가합니다.

우유/크림 혼합물에서 콩을 제거하고 끓여 낸 다음 블랜치한 계란에 절반을 부으세요.

모든 것을 다시 냄비에 붓고 중불에서 계속 저어가며 요리합니다.

끓는 상태에 도달하면 1분 동안 계속 요리하면서 저어줍니다. 불을 끄고 나서 버터를 추가하고 휘젓습니다. 크림을 세 부분으로 나누세요: 400g의 바닐라 파우더를 추가한 부분과 두 부분의 350g: 첫 번째에는 초콜릿, 두 번째에는 프랄린을 추가합니다.

사블레 위에 크림을 교대로 부어준 후 180°C로 예열된 오븐에서 40분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 후 1시간 동안 식힌 후 최소 2-3시간 동안 차게 한 후 즐기세요!

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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