진두야와 바닐라 빵

아침 식사를 위한 새로운 레시피, 거의 초콜릿 빵, 바닐라 및 지안두자 버전. 레시피는 일반적인 초콜릿 빵과 동일합니다. 단, 지안두자 바를 미리 준비하고 크루아상 반죽에 바닐라를 추가해야 합니다. 저는 최대한 자세하게 레시피를 설명했으니, 비엔누아즈리를 처음 시도하셔도 길이가 길다고 걱정하지 마세요. 단계들은 여러분의 성공을 돕기 위해 있습니다 J
 
 도구:
제빵 롤링 핀
천공 플레이트

재료:
Valrhona의 Bahibé 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전역에서 20% 할인을 위한 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴 링크).

준비 시간: 1시간 10분 + 최소 3시간 휴식 + 15~20분 조리
 12개의 빵:

 

지안두자 바:

 지안두자:
카카오 46% 밀크 초콜릿 150g
 150°C에서 30분간 구운 헤이젤넛 150g
 슈거파우더 150g
 
 헤이젤넛과 슈거파우더를 혼합하여 거의 액체 상태의 반죽에 도달할 때까지 믹스합니다. 녹인 밀크 초콜릿을 추가하고 다시 믹스합니다. 레시피의 다음 단계를 위해 250g의 지안두자를 준비하고, 나머지는 실온 또는 냉장고에서 굳혀 다른 레시피에 사용하거나 그냥 먹을 수 있습니다!
 지안두자는 며칠 전에 준비할 수 있으며, 레시피의 다음 단계를 위해 녹이기만 하면 됩니다.
 
 빵을 위한 바:
250g의 지안두자
 카카오 46% 밀크 초콜릿 85g
 
 필요시 밀크 초콜릿과 지안두자를 녹인 후 두 개를 혼합합니다. 혼합물을 한 면이 약 15cm인 사각형으로 판에 부어 냉장고에서 굳힌 후 바를 자릅니다.
 
 

 

 
 

바닐라 크루아상 반죽:

 T55 밀가루 250g
 크루아상 밀가루 250g
 미세 소금 10g
 설탕 60g
 생이스트 20g
 물 260g
 탈지분유 12g
 버터 50g
 바닐라 파우더 1작은 술
 
 투아레 버터 250g
 바닐라 빈 1개
 계란 1개 + 바닐라 파우더 소량 + 크림 1큰 술 (광택용)
 
 반죽 준비:

 로봇 믹서의 바닥에 물을 놓고 부스러진 이스트를 추가한 다음 분유를 넣고 저어줍니다.
 
 

 
 두 가지 밀가루를 덮고, 세 개의 별도 더미로 소금, 설탕, 버터를 놓습니다.
 
 

 
 약 5~10분 동안 저속으로 섞어 반죽이 부드럽고 끈적이지 않도록 만듭니다.
 
 

 
 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고, 반죽을 펴고 접은 다음 공 모양으로 만듭니다.
 
 포인팅:

 랩을 씌우고 실온에서 30분 동안 반죽을 둡니다.
 
 반죽 눌리기 1차:

 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 다시 놓고 가스를 제거합니다 (반죽을 눌러 첫 포인팅 동안 축적된 가스를 빼냅니다).
 처음과 마찬가지로 다시 반죽을 펴고 접은 다음 공 모양으로 만듭니다.
 
 저장:

 반죽을 약간 평평하게 만들어 랩을 씌워 최소 30분 동안 냉장고에 보관합니다 (필요시 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다).
 
 버터 투어:

퀵 투어를 시작하기 약 15분 전에 투어 재료를 냉장고에서 꺼내 제빵 롤링 핀으로 부드럽게 두드립니다. 바닐라 빈을 추가합니다. 작은 사각형의 베이킹 페이퍼 (약 15*20cm 이하)에 버터를 넣고 직사각형 모양으로 펼쳐줍니다.
 
 

 
 투어와 함께 약간 식혀줍니다.
 그런 다음 투어를 직사각형으로 펼치고 버터보다 넓고 두 배 더 길게 만듭니다.
 
 

 

 
 투어 중간에 버터를 놓고, 공기를 제거하기 위해 최대한 잘 닫습니다.
 
 

 

 
 버터가 잘 감싸지도록 반죽을 밀봉합니다. 공책과 같이 반죽을 세 번 정도 접어 직사각형 모양으로 만들고 세 번 접습니다.
 
 

 

 

 

 

 

 
 단순한 투어입니다. 그런 다음 이중 투어로 다시 시작할 수 있거나, 냉장고에 약 30분 동안 반죽을 쉰 다음 (반드시 랩을 씌워야 합니다). 반죽을 1분의 1 회전시켜 플리어가 오른쪽에 오도록 놓습니다.
 
 

 
 다시 반죽을 펼쳐 이번에는 너비의 네 배 정도 길게 직사각형으로 만들고, 반죽의 작은 부분을 위쪽으로 접습니다.
 
 

 

 
 그런 다음 반죽을 아래로 접어 두 부분이 만나는지를 확인합니다.
 
 

 
 그런 다음 반죽을 반으로 접어 랩을 씌우고 30분 동안 냉장고에 보관합니다.
 
 

 

 
 얇게 펼치기:

 두께 3~4mm로 반죽을 약 40x45cm 크기의 대형 직사각형으로 펼칩니다. 완벽한 직사각형이 되도록 가장자리를 자릅니다. (반죽이 너무 엉겨져 수축하면 몇 분 동안 더 냉장고에 넣어둡니다).
 
 자르기:

 반죽에서 6.5cm 너비와 22cm 길이의 직사각형 12개를 자릅니다:
 
 모양 내기:

 각 빵에 지안두자 바를 추가하며 (하나 당 3개) 굴려줍니다.
 
 

 

 

 
 빵을 유산지가 깔린 판에 놓고 붓으로 계란을 사용해 얇게 도포합니다. 이는 발효 중 건조를 방지하기 위한 것입니다. (페이스트리 외부에 묻지 않도록 주의합니다).
 
 방치:

 약 1시간 30분 동안 발효시켜 빵이 부풀도록 합니다 (발효 시간은 실온에 따라 달라질 수 있습니다).
 
 

 
 광택:

 빵의 위에 두 번째 광택제를 칠하지만 페이스트리에 묻지 않도록 피합니다.
 
 굽기:

 180°C의 예열된 오븐에서 15~20분 동안 구워줍니다.
 
 저장:

 빵을 선반에 놓고 최소 20분 동안 식힙니다. 마침내 맛보고 자신을 보상하세요!