피스타치오와 초콜릿 롤빵

오랜만에 페이스트리 레시피를 게시하지 않았네요... 그래서 여기에 있습니다 ;) 이것은 포도빵 모델을 따르지만, 피스타치오 & 초콜릿 버전입니다. 물론 기본 레시피는 동일하니, 피스타치오를 바닐라로, 초콜릿 칩을 건포도로 바꾸셔서 전통적인 버전을 만드실 수 있습니다. 피스타치오를 프랄린, 헤이즐넛 퓌레 또는 다른 견과류로 대체하고, 다크 초콜릿 칩을 밀크 초콜릿이나 화이트 초콜릿 칩, 건과일, 카라멜 칩으로 대체할 수도 있습니다... 맛보기에 다양한 조합을 시도해보세요 J


              
준비 시간: 1시간 + 최소 3시간 휴지 + 15분 요리 시간
16개의 롤을 위해:

크로와상 반죽:

250g 강력분
250g 중력분 (T55)
10g 소금
60g 설탕
12g 분유
20g 신선한 이스트
50g 버터
260g 물
250g 말린 버터

후크가 장착된 믹서기의 볼에 물을 넣습니다. 부서진 이스트를 추가한 다음, 분유를 넣고 젓습니다.



두 가지 밀가루를 덮어씌운 뒤, 소금, 설탕, 버터를 세 부분으로 나누어 둡니다.



약 5~10분 동안 저속으로 섞어 부드럽고 끈적이지 않은 반죽을 만듭니다.



가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 덜어내고, 펴고 접고 둥글게 만듭니다.



반죽을 랩으로 덮고 실온에서 30분 동안 둡니다.



다시 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고, 가스를 빼내기 위해 누릅니다.



처음처럼 반죽을 펴고 접고 둥글게 만듭니다.




반죽을 가볍게 눌러 평평하게 한 후, 랩으로 덮고 최소 30분간 냉장고에 둡니다 (필요하다면 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다).



그 사이에 커스터드 크림을 준비합니다.

투어링을 시작하기 약 15분 전에 말린 버터를 냉장고에서 꺼내고 밀대로 두드린 후 연화되지 않도록 탄력을 줍니다. 버터를 작은 직사각형 종이 가방에 넣고 (약 15x20cm 최대) 직사각형 모양으로 펼칩니다.
말랑해진 버터와 함께 냉장고에 넣어 동일한 온도가 되도록 합니다.
그 다음에 반죽을 버터의 두 배 길이와 같은 너비로 펼칩니다.
버터를 반죽의 중앙에 놓고 잘 눌러 공기가 없도록 닫습니다.




반죽을 닫아 버터를 완전히 감쌉니다. 반죽을 세 배로 길게 펼쳐 놓고, 세 부분으로 접어 돈가방처럼 만듭니다.





간단한 투어입니다. 그 다음, 더블 투어 또는 반죽을 냉장고에 약 30분 동안 휴지합니다 (물론, 랩을 씌운 후).
반죽을 4분의 1 방향으로 돌려 접힌 부분이 오른쪽에 오도록 합니다.



다시 펼쳐 이번에는 네 배 길이로 만들고, 반죽의 작은 부분을 위쪽으로 접습니다.




그 다음 반죽을 아래쪽으로 접어 두 부분이 만나도록 합니다.



종이와 같이 반을 접고, 랩으로 덮어 30분 동안 냉장합니다.




반죽을 펼쳐 두께 3~4mm의 40x50cm 직사각형으로 만듭니다. 모양이 맞지 않으면 잘라 완벽한 직사각형을 만듭니다 (반죽이 너무 탄력이 있거나 줄어들 경우, 몇 분 동안 냉장 후 계속 진행하세요).

커스터드 크림:

400g 전지유
60g 계란 노른자 (3~4개)
75g 설탕
40g 옥수수 전분
60g 피스타치오 퓌레

우유를 가열합니다.
계란 노른자와 설탕, 옥수수 전분을 휘젓습니다.



따뜻한 우유의 절반을 부으며 휘저어, 다시 냄비에 넣습니다.




중간 불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 준비합니다. 불에서 내린 후, 피스타치오 퓌레를 추가하고 접시 안에 붓고 랩으로 덮어 완전히 식힙니다.

조립 및 굽기:

120g 다크 초콜릿 칩
도금용 계란 1개

크로와상 반죽 위에 커스터드 크림을 바르고, 작은 면의 3~4cm 정도를 남겨둡니다. 커스터드 크림의 층이 너무 두껍지 않아야 합니다. 크림 위에 초콜릿 칩을 배치합니다.



가벼운 물을 크림이 없는 반죽의 스트립에 붓고 확실히 밀봉되도록 합니다. 40cm 길이의 롤 형태로 반죽을 말아 끝 부분에서 잘 눌러 오븐에서 떨어지지 않도록 합니다.



냉동고에서 약 15분 동안 롤을 얼려서 더 쉽게 자를 수 있도록 합니다.
큰 칼로 롤을 반으로 자른 후 각 부분을 다시 반으로 자르고, 이렇게 16개의 폭 약 2.5cm의 빵을 만듭니다.



빵을 유산지를 깐 판에 올립니다.



계란 물로 첫번째 도금을 한 후, 약 1시간 30분 동안 발효시킵니다 (온도에 따라 변동 가능).
두번째 도금을 하고, 예열된 200°C 오븐에서 약 15분 동안 굽습니다.
이제 빵이 준비되었습니다! 문제없이 냉동할 수 있으며, 몇 분 동안 오븐에 넣어 어디서나 즐길 수 있습니다;)