바닐라 글루텐프리 딸기 케이크

우리는 4월 중순을 넘겼고, 드디어 올해 첫 번째 딸기 케이크를 만들 시간이 되었습니다! 여기에선 무슬린 크림이나 디플로마트를 사용하지 않고 제가 파리-브레스트에 사용하는 것과 같은 가볍고 부드러운 크림을 사용합니다. 덕분에 딸기 케이크 한 조각을 먹고 나서도 또 한조각을 더 먹게 될 거예요 ;) 또한 이 케이크는 글루텐이 없으며 오로지 아몬드 가루로만 만든 쉬크레 비스킷을 사용했습니다. 마지막으로, 향기로운 딸기와 노로히/발로나 바닐라로 강한 맛을 자랑합니다.

재료 :

저는 발로나의 바닐라를 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴 링크).

장비 :
믹서기
온도계
거품기
구멍이 있는 판
입구주머니
노즐 10mm
작은 과자 노즐 14mm
18cm 원형틀
로도이드



준비 시간: 1시간 20분 + 들이 20분간 구워요
18cm 지름의 딸기 케이크용:

 

쉬크레 비스킷:

 80g의 흰자
 80g의 설탕
 40g의 아몬드 가루
 40g의 분말 설탕
 
 흰자를 휘저으면서 점차적으로 설탕을 추가하여 단단하고 광택이 나는 머랭을 얻을 때까지 휘저으세요.
 
 
 
 체로 친 아몬드 가루와 분말 설탕을 조심스럽게 마리즈를 사용하여 추가하세요.
 
 
 
 
 반죽이 잘 균일해지면 10mm 크기의 매끄러운 노즐이 장착된 주머니에 넣고, 종이 호일로 덮인 판에 18cm 지름의 두 개의 원형을 포켓으로 작업하세요.
 
 
 
 오븐을 170°C로 예열하고 약 20분 동안 구워주어 비스킷 겉이 바삭하도록 합니다.
 
 
 
 

바닐라 크림:

 커스터드 크림:
 80g의 전체 달걀
 150g의 우유
 150g의 크림
 25g의 설탕
 30g의 옥수수 전분
 1개 바닐라 빈
 
 달걀을 설탕과 옥수수 전분과 휘저으세요.
 
 
 
 우유를 크림과 바닐라 빈에서 나온 알갱이들과 함께 뜨거워지게 끓입니다 (시간이 있다면, 혼합물을 훈증시킬 수 있습니다. 그러면 크림이 더욱 향이 짙어집니다).
 절반의 뜨거운 액체를 달걀에 잘 섞으면서 붓고, 그 후 모든 것을 냄비에 재투하십니다.
 
 
 
 중불로 계속 휘저으면서 크림이 두꺼워질 때까지 조리하세요. 그런 다음, 그것을 접촉하여 필름으로 덮고 완전히 식히세요.
 
 
 
 크림 앙글레즈:
 25g의 우유
 20g의 노른자
 20g의 설탕
 
 노른자와 설탕을 휘젓고, 우유를 추가합니다. 85°C가 될 때까지 계속 휘저으면서 약한 불로 조리한 다음 다른 용기에 붓고 식히세요 (버터를 추가할 때 앙글레즈 크림은 실온이어야 합니다).
 
 
 
 이탈리아 메링:
 30g의 물
 90g의 설탕
 45g의 흰자
 
 냄비에 물과 설탕을 분배합니다. 시럽이 110°C에 도달하면 흰자를 휘젓기 시작합니다. 121°C에 도달했을 때, 부드러우나 단단하지 않은 흰자에 실같이 부어넣습니다. 메링이 식고 단단하고 광택이 날 때까지 고속으로 계속 휘저으세요.
 
 
 
 
 버터 크림:
크림 앙글레즈
 145g의 뽀마드 버터
 
 이 단계에선 버터가 정말 뽀마드 상태여야 하며, 그렇지 않으면 크림이 쓸 수 있습니다.
 뽀마드 상태의 버터를 휘저으세요, 그런 후 실온의 크림 앙글레즈를 실같이 붓고 계속 휘저으세요. 크림이 부드럽고 흰색이 되도록 유지하세요 (혹시라도 크림이 잘못됐다면, 당황하지 마세요, 되찾을 수 있습니다. 로봇의 볼의 벽에 의해 살짝 뜨겁게 하면서 계속 휘저으세요 그리고 크림이 매끄러워질 것입니다. 만약 챌로 올라가 있는 것이 없다면, 볼을 약간 따뜻한 물 위에 몇 초간 올리고, 다시 휘저으세요 그리고 반복하세요. 싶으면).
 
 
 
 바닐라 크림:
 버터 크림
 75g의 이탈리아 메링
 커스터드 크림
 
 이탈리아 메링에서 75g의 양을 덜어냅니다. 마리즈를 사용하여 버터 크림에 조심스럽게 추가하세요.
 
 
 
 그런 다음, 차가운 커스터드 크림을 휘저어 부드럽게 만든 후, 미리 준비된 크림을 마리즈로 추가하세요.
 
 
 
 마지막으로, 몇 분 동안 크림을 휘저으세요; 끝에는 부드럽고 공기가 가득해야 합니다.
 
 
 
 

조립:

 약 600g의 딸기 
 100g의 30 또는 35% 크림
 25g의 설탕 가루 
 
 18cm 지름의 원형틀을 금색 판지나 서비스 플레이트에 놓으세요. 로도이드가 있을 경우 내부에 놓아주세요, 그렇게 하면 탈피가 더 매끄러워질 것입니다. 
 딸기를 반으로 자로 주고 원형틀의 주위를 둘러싸도록 배치하세요. 적절한 크기로 비스킷 원을 자른 후 바닥에 놓으세요. 
 
 
 
 그런 다음, 크림의 절반을 부어 딸기 사이의 틈새를 채우도록 합니다. 
 약 300g의 딸기를 주사위 모양으로 자르고, 절반을 크림 위에 부어주고 약간의 크림으로 덮은 후 남은 딸기를 배치하세요. 
 
 
 
 약간의 크림을 추가하세요 (재료로 남겨주세요). 
 
 
 
 두 번째 비스킷으로 덮고, 남은 크림으로 표면을 매끈하게 만드세요. 
 
 
 
 
 딸기 케이크는 최소 2-3시간 동안 냉장고에 넣습니다. 
 그 후에, 크림을 설탕가루와 휘저어 휘핑크림을 얻기까지 휘저으세요. 
 
 
 
 14mm의 작은 과자 노즐이 장착된 주머니에 넣으세요. 
 딸기 케이크를 풀고, 외부에 휘핑크림을 포켓으로 배치하세요. 그런 후 케이크의 중앙에 반짜리 딸기를 놓으세요.
 이제, 당신의 딸기 케이크는 준비되었습니다. 맛있게 드세요!