Profiteroles vanille, hazelnoot & chocolade
26 Juli 2024
Moeilijkheidsgraad:
Een van de meest voorkomende desserts in Frankrijk, en toch waren er hier nog geen, profiteroles! Dus hier is mijn versie, heel eenvoudig met een hazelnoot & vanille-ijs dat heel goed past bij de chocoladesaus. Je kunt natuurlijk een winkelijs gebruiken als je geen tijd / materiaal hebt om je eigen ijs te maken, en de smaken variëren naar jouw smaak. In dat geval wordt het een heel snel te maken dessert, maar nog steeds net zo lekker!
Ingrediënten:
Ik heb de vanille uit Madagascar van Norohy & de Caraïbes chocolade van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliatie).
Ik heb de hazelnootpuree van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet affiliatie).
Materiaal:
Geperforeerde plaat
Spuitzakken
Spuitmond 10mm
Bereidingstijd: 50 minuten + koken + rusten
Voor 8 personen (ongeveer 3 soezen per persoon):
518g volle melk
165g volle room
120g kristalsuiker
50g poederglucose
50g magere melkpoeder
4g ijsstabilisator
1 vanillestokje
150g hazelnootpuree
Breng de melk en room aan de kook met de vanillekorrels. Voeg vervolgens de suiker, glucose, melkpoeder en stabilisator toe, goed mengen en het mengsel naar 85°C brengen.
Voeg vervolgens de hazelnootpuree toe, filter het mengsel en mix het met een staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.
Na minimaal 4 uur in de koelkast, mix opnieuw en giet in je ijsmachine of ijsmachine. Bewaar het ijs in de vriezer tot de montage.
65g water
85g verse volle melk
2g zout
2g kristalsuiker
60g boter
80g bloem
125g hele eieren
Verwarm de oven voor op 180°.
Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de boter aan de kook.
Haal van het vuur, voeg in één keer de gezeefde bloem toe. Zet terug op het vuur en droog het deeg op laag vuur met behulp van een spatel gedurende een paar minuten tot er een dunne film op de bodem van de pan vormt.
Doe het deeg in een mengkom (of in de kom van de keukenmachine) en meng een beetje om het af te koelen voordat je de lichtjes geklopte eieren beetje bij beetje op gemiddelde snelheid toevoegt. Wacht tot het deeg homogeen is vóór elke toevoeging.
Stop met mengen wanneer het deeg een satijnachtige uitstraling heeft: de groef van een met de vinger getrokken lijn in het deeg moet zich sluiten.
Spuit kleine soezen (afhankelijk van de grootte die je spuit, moet je tussen de 25 en 30 kleine soezen hebben).
Bestrooi met een beetje poedersuiker en bak de soezen op 180°C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen.
210g Caraïbes chocolade
270g volle room
QS van gehakte hazelnoten
Smelt de chocolade, giet dan de hete room er beetje bij beetje overheen terwijl je goed mengt om een gladde en glanzende ganache te krijgen; gebruik indien nodig een staafmixer.
Vul daarna de soezen met een bolletje ijs, plaats 3 soezen per bord, giet de chocoladesaus eroverheen en voeg een paar gehakte hazelnoten toe. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!
Ingrediënten:
Ik heb de vanille uit Madagascar van Norohy & de Caraïbes chocolade van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliatie).
Ik heb de hazelnootpuree van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet affiliatie).
Materiaal:
Geperforeerde plaat
Spuitzakken
Spuitmond 10mm
Bereidingstijd: 50 minuten + koken + rusten
Voor 8 personen (ongeveer 3 soezen per persoon):
Hazelnoot & vanille-ijs:
518g volle melk
165g volle room
120g kristalsuiker
50g poederglucose
50g magere melkpoeder
4g ijsstabilisator
1 vanillestokje
150g hazelnootpuree
Breng de melk en room aan de kook met de vanillekorrels. Voeg vervolgens de suiker, glucose, melkpoeder en stabilisator toe, goed mengen en het mengsel naar 85°C brengen.
Voeg vervolgens de hazelnootpuree toe, filter het mengsel en mix het met een staafmixer. Laat afkoelen in de koelkast.
Na minimaal 4 uur in de koelkast, mix opnieuw en giet in je ijsmachine of ijsmachine. Bewaar het ijs in de vriezer tot de montage.
Soezendeeg:
65g water
85g verse volle melk
2g zout
2g kristalsuiker
60g boter
80g bloem
125g hele eieren
Verwarm de oven voor op 180°.
Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de boter aan de kook.
Haal van het vuur, voeg in één keer de gezeefde bloem toe. Zet terug op het vuur en droog het deeg op laag vuur met behulp van een spatel gedurende een paar minuten tot er een dunne film op de bodem van de pan vormt.
Doe het deeg in een mengkom (of in de kom van de keukenmachine) en meng een beetje om het af te koelen voordat je de lichtjes geklopte eieren beetje bij beetje op gemiddelde snelheid toevoegt. Wacht tot het deeg homogeen is vóór elke toevoeging.
Stop met mengen wanneer het deeg een satijnachtige uitstraling heeft: de groef van een met de vinger getrokken lijn in het deeg moet zich sluiten.
Spuit kleine soezen (afhankelijk van de grootte die je spuit, moet je tussen de 25 en 30 kleine soezen hebben).
Bestrooi met een beetje poedersuiker en bak de soezen op 180°C gedurende 30 minuten. Laat afkoelen.
Chocoladesaus & montage:
210g Caraïbes chocolade
270g volle room
QS van gehakte hazelnoten
Smelt de chocolade, giet dan de hete room er beetje bij beetje overheen terwijl je goed mengt om een gladde en glanzende ganache te krijgen; gebruik indien nodig een staafmixer.
Vul daarna de soezen met een bolletje ijs, plaats 3 soezen per bord, giet de chocoladesaus eroverheen en voeg een paar gehakte hazelnoten toe. Serveer onmiddellijk en geniet ervan!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen