Pompoen-specerijroomtaart
06 Oktober 2025
Moeilijkheidsgraad:
Prijs: Goedkoop
Wie zegt herfst, zegt pumpkin spice! Hier is een taart, heerlijk met zijn cacaodeeg en quenelles van mascarpone-cream cheese. Ik vond dit recept in het laatste nummer van het tijdschrift Fou de Pâtisserie, het is niet moeilijk, maar het vereist wel veel rust, dus het recept moet de dag voor de proeverij worden gemaakt (je kunt zelfs het deeg de dag ervoor maken en het een hele nacht in de koelkast laten "uitharden" nadat het is uitgerold). Laatste opmerking, als ik het opnieuw zou doen, zou ik meer specerijen in de crème doen (een beetje vanille, een grotere hoeveelheid kaneel en gember... aan jou om te zien volgens je smaak!).
Materiaal :
Cannelévorm De Buyer
Perforatieplaat
Deegroller
Ingrediënten :
Ik heb de pompoenpuree en de kaneel van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).
Ik heb de cacaopoeder van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).
Bereidingstijd : 1u30 + 1u25 baktijd + 14u rust
Voor een taart van 25cm diameter :
Ik heb een ring van 20cm diameter gebruikt, dus ik heb de hoeveelheden met 0,64 vermenigvuldigd voor de vulling van de taart.
De pompoenpuree :
Ik heb de kant-en-klare puree van Koro gebruikt.
1 pompoen
Snijd de pompoen, verwijder de zaden en bak deze ongeveer een half uur in de oven op 180°C, de pompoen moet zacht worden. Mix daarna het vruchtvlees tot een gladde puree en neem de benodigde hoeveelheid voor het recept.
Het cacaodeeg :
120g boter
85g poedersuiker
225g bloem
20g cacaopoeder
50g ei
2g fijn zout
Meng de boter, poedersuiker, bloem, cacaopoeder en zout met de vlinder (of met de handen) tot een kruimelig mengsel.
Voeg daarna het ei toe en meng opnieuw om een homogeen deeg te vormen. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
Rol het deeg vervolgens uit tot 2mm dik en bekleed je ring. Zet het opnieuw in de koelkast voor minstens 2 uur.
Het pompoen-spice mengsel :
425g pompoenpuree
236g volle room met 35% vet
75g rietsuiker
230g eidooiers
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel zout
Plaats in een pan de pompoenpuree, de room, de helft van de suiker en de specerijen. Verwarm het mengsel.
Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker.
Wanneer het mengsel in de pan begint te koken, giet het dan over de eieren en meng goed, zet het dan opzij.
Het bakken :
Bak de zoete deegbodem voor op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten (indien nodig kun je gewichten of pitten erop leggen tijdens het voorbakken).
Zeef het pumpkin spice mengsel en giet het over de voorgebakken bodem.
Bak in de oven op 150°C gedurende 25 minuten. Aan het einde van het bakken moet de crème nog wiebelig zijn, deze zal verder opstijven. Laat het een beetje afkoelen en zet het dan een nacht in de koelkast.
De mascarponecrème :
150g cream cheese
85g mascarpone
15g poedersuiker
Meng de drie ingrediënten tot een homogeen mengsel en zet het in de koelkast.
De afwerking :
QS pompoenpitten
Wanneer de taart volledig is afgekoeld, maak quenelles met de mascarponecrème en leg ze erop. Decoreer met een paar pompoenpitten voordat je gaat genieten!
Materiaal :
Cannelévorm De Buyer
Perforatieplaat
Deegroller
Ingrediënten :
Ik heb de pompoenpuree en de kaneel van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).
Ik heb de cacaopoeder van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).
Bereidingstijd : 1u30 + 1u25 baktijd + 14u rust
Voor een taart van 25cm diameter :
Ik heb een ring van 20cm diameter gebruikt, dus ik heb de hoeveelheden met 0,64 vermenigvuldigd voor de vulling van de taart.
De pompoenpuree :
Ik heb de kant-en-klare puree van Koro gebruikt.
1 pompoen
Snijd de pompoen, verwijder de zaden en bak deze ongeveer een half uur in de oven op 180°C, de pompoen moet zacht worden. Mix daarna het vruchtvlees tot een gladde puree en neem de benodigde hoeveelheid voor het recept.
Het cacaodeeg :
120g boter
85g poedersuiker
225g bloem
20g cacaopoeder
50g ei
2g fijn zout
Meng de boter, poedersuiker, bloem, cacaopoeder en zout met de vlinder (of met de handen) tot een kruimelig mengsel.
Voeg daarna het ei toe en meng opnieuw om een homogeen deeg te vormen. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens 2 uur in de koelkast.
Rol het deeg vervolgens uit tot 2mm dik en bekleed je ring. Zet het opnieuw in de koelkast voor minstens 2 uur.
Het pompoen-spice mengsel :
425g pompoenpuree
236g volle room met 35% vet
75g rietsuiker
230g eidooiers
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel gemalen gember
¼ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel zout
Plaats in een pan de pompoenpuree, de room, de helft van de suiker en de specerijen. Verwarm het mengsel.
Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker.
Wanneer het mengsel in de pan begint te koken, giet het dan over de eieren en meng goed, zet het dan opzij.
Het bakken :
Bak de zoete deegbodem voor op 175°C gedurende ongeveer 20 minuten (indien nodig kun je gewichten of pitten erop leggen tijdens het voorbakken).
Zeef het pumpkin spice mengsel en giet het over de voorgebakken bodem.
Bak in de oven op 150°C gedurende 25 minuten. Aan het einde van het bakken moet de crème nog wiebelig zijn, deze zal verder opstijven. Laat het een beetje afkoelen en zet het dan een nacht in de koelkast.
De mascarponecrème :
150g cream cheese
85g mascarpone
15g poedersuiker
Meng de drie ingrediënten tot een homogeen mengsel en zet het in de koelkast.
De afwerking :
QS pompoenpitten
Wanneer de taart volledig is afgekoeld, maak quenelles met de mascarponecrème en leg ze erop. Decoreer met een paar pompoenpitten voordat je gaat genieten!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen