Pompoenpannenkoeken met kaneelboter (naar Luke's, Gilmore Girls)

Op zoek naar een herfstontbijt? Je bent op de juiste plek, met deze pompoenpannenkoeken en hun kaneelboter. Ik heb het idee uit de serie Gilmore Girls gehaald, de ultieme herfstserie, en ik was dol op het resultaat, dat zeker indruk zal maken tijdens je brunches in oktober 😉 Ik heb de handige pompoenpuree van Koro gebruikt, maar je kunt ook je eigen puree maken met butternut of pompoen naar keuze 😊
 
Ingrediënten :
Ik heb de pompoenpuree, de kaneel en de ahornsiroop van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).



Bereidingstijd : 15 minuten + 15 – 20 minuten baktijd
Voor een dozijn pannenkoeken :

 Kaneelboter :

 50g zachte boter
 3g kaneel
 Een beetje vanille-extract of vanillepoeder
 
 Meng de zachte boter met de kaneel en de vanille.
 
 
 
 Wanneer de boter homogeen is, vorm een worst in plasticfolie en laat deze opstijven in de koelkast.
 
 
 
 Pompoenpannenkoeken :

 200g pompoenpuree
 2 eieren
 50g rietsuiker of muscovadosuiker
 5g bakpoeder
 120g bloem
 1,5 eetlepel kaneel
 0,5 eetlepel nootmuskaat
 0,5 eetlepel gember
 Een snufje gemalen kruidnagel
 40g gesmolten boter
 80g melk
 
 Klop de eieren met de suiker en de pompoenpuree. 
 
 
 
 Voeg alle poeders toe: de bloem, het bakpoeder en de specerijen. 
 
 
 
 Voeg tot slot de gesmolten boter en de melk toe. 
 
 
 
 Ga verder met bakken: in een hete, licht ingevette pan, leg een grote eetlepel beslag. Bak 1 tot 2 minuten en draai de pannenkoek om en bak de andere kant verder. 
 
 
 
 
 Ga door tot het beslag op is.
 Serveer de pannenkoeken nog warm met ahornsiroop en kaneelboter, en geniet ervan!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen