Calissons
07 November 2025
Moeilijkheidsgraad:
Komaan, laten we de kerstrecepten aanvallen met een typische lekkernij uit het zuiden, de calissons! Een klein genot dat zowel knapperig als smeltend is, met de heerlijke smaak van amandel en gekonfijte vruchten, het zal perfect zijn op uw kersttafels of in kleine zakjes voor heerlijke cadeaus 😉
Ingrediënten :
Ik heb de Oranjebloesem Norohy van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affilié).
Voor de gekonfijte vruchten heb ik ze gekocht bij Lilamand confiseurs, je kunt ze ook online of in gespecialiseerde winkels vinden.
Voor de glazuur, als je rauwe eieren wilt vermijden, kun je de gepasteuriseerde eiwitten in poedervorm van Guy Demarle gebruiken (aanbevelingscode FLAVIE10 = 10€ korting op je eerste bestelling); ik heb daar ook mijn azyme papier gekocht.
Bereidingstijd : 45 minuten + droogtijd van het calisson deeg
Voor een twintigtal calissons :
De calissons :
90g gekonfijte meloen
105g gekonfijte sinaasappel
7g oranjebloesemwater
165g amandelpoeder
105g poedersuiker
Begin met het mixen van de gekonfijte sinaasappel en meloen.
Meng met een spatel (of met de deeghaak als je een robot gebruikt) de gekonfijte vruchten met de oranjebloesem, het amandelpoeder en de poedersuiker.
Rol de bereiding uit op een vel azyme papier, tot ongeveer 1,5 cm dik.
Laat enkele uren (of een nacht) drogen voordat je gaat snijden of glazuren.
De glazuur :
30g eiwit
150g poedersuiker (aan te passen naar de textuur van je glazuur)
1 klein scheutje citroensap
Snijd je calissons; als je een uitsteker in de klassieke vorm hebt, kun je die gebruiken, anders kun je zoals ik doen en vierkantjes van calissons maken, te presenteren als een chocoladereep 😊
Bereid de glazuur voor: meng de eiwitten met het citroensap en voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot je een voldoende dikke textuur hebt.
Vervolgens doe je het in een spuitzak en spuit je een dunne laag glazuur op elke calisson. Laat kristalliseren voordat je ervan geniet!
Ingrediënten :
Ik heb de Oranjebloesem Norohy van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affilié).
Voor de gekonfijte vruchten heb ik ze gekocht bij Lilamand confiseurs, je kunt ze ook online of in gespecialiseerde winkels vinden.
Voor de glazuur, als je rauwe eieren wilt vermijden, kun je de gepasteuriseerde eiwitten in poedervorm van Guy Demarle gebruiken (aanbevelingscode FLAVIE10 = 10€ korting op je eerste bestelling); ik heb daar ook mijn azyme papier gekocht.
Bereidingstijd : 45 minuten + droogtijd van het calisson deeg
Voor een twintigtal calissons :
De calissons :
90g gekonfijte meloen
105g gekonfijte sinaasappel
7g oranjebloesemwater
165g amandelpoeder
105g poedersuiker
Begin met het mixen van de gekonfijte sinaasappel en meloen.
Meng met een spatel (of met de deeghaak als je een robot gebruikt) de gekonfijte vruchten met de oranjebloesem, het amandelpoeder en de poedersuiker.
Rol de bereiding uit op een vel azyme papier, tot ongeveer 1,5 cm dik.
Laat enkele uren (of een nacht) drogen voordat je gaat snijden of glazuren.
De glazuur :
30g eiwit
150g poedersuiker (aan te passen naar de textuur van je glazuur)
1 klein scheutje citroensap
Snijd je calissons; als je een uitsteker in de klassieke vorm hebt, kun je die gebruiken, anders kun je zoals ik doen en vierkantjes van calissons maken, te presenteren als een chocoladereep 😊
Bereid de glazuur voor: meng de eiwitten met het citroensap en voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot je een voldoende dikke textuur hebt.
Vervolgens doe je het in een spuitzak en spuit je een dunne laag glazuur op elke calisson. Laat kristalliseren voordat je ervan geniet!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen