Brioche

Een nieuw recept voor brioche, met een mooi luchtige kruim en een goede boter smaak! l Zoals altijd, het recept is veel gemakkelijker te maken met een robot, en eerlijk gezegd, zonder robot, gezien de hoeveelheid boter, raad ik je niet per se aan om deze brioche met de hand te maken, je zult enorm veel tijd besteden aan het kneden… als je geen robot hebt, raad ik je eerder het recept van Nicolas Paciello aan, dat met de hand gemaakt kan worden (ik heb het al geprobeerd) en dat heerlijk is :-)



Bereidingstijd : 45 minuten + 1 nacht en 2 uur rust + 45 minuten bakken
Voor een tiental individuele brioche en een vlecht of twee brioche cakes van 28 cm :

Ingrediënten :

200g volle melk
14g verse gist
280g boter
600g patentbloem (400g in het originele recept)
12g fijne zout
50g basterdsuiker
230g eieren
Voor de glans : 1 eidooier

Recept :

Los de verse gist op in de melk. Plaats het mengsel op de bodem van de kom van de robot met de haak.



Bedek met de bloem, de basterdsuiker en het zout, en voeg dan de eieren toe.




Kneed tot je een homogeen, glad mengsel hebt dat van de wanden van de kom loskomt (5 tot 10 minuten op lage snelheid).



Voeg dan de boter toe en blijf kneden tot het deeg weer van de wanden van de kom loskomt; het deeg moet glad, glanzend, niet plakkerig zijn en een vliesje vormen:




Bedek de kom met plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten, druk daarna op het deeg om de lucht eruit te laten.




Plaats het deeg weer in de koelkast voor de nacht, altijd bedekt met folie.



De volgende dag, vorm de brioche zoals je wilt: ik heb een tiental bolletjes van 60g gemaakt en de rest gebruikt om een gevlochten brioche te maken, maar je kunt ook bolletjes in cakevormpjes plaatsen, hoofdjes maken…






Als de brioche gevormd is, laat ze dan 1 tot 1,5 uur rijzen, afhankelijk van de temperatuur van de kamer. Vervolgens, bestrijk ze met de eidooier opgelost met een paar druppels water, en bak ze in de voorverwarmde oven op 150°C gedurende 45 minuten voor de grote stukken, 20 tot 30 minuten voor de kleinere.

En voilà, je kunt genieten van de geur van de brioche die in de oven bakt, en je zult je tegoed doen!