Dubbele chocolade- en hazelnootpralinetaart voor Pasen

Dit jaar met Pasen wilde ik jullie laten deelnemen aan de ontwikkeling van mijn recept; ik heb dus verschillende peilingen op Instagram gedaan om jullie de keuze te geven voor het type dessert en de verschillende elementen waaruit het bestaat, en hier is het resultaat: een dubbele chocoladetaart (donker & melk) en hazelnootpraliné (die je natuurlijk kunt vervangen door degene van jouw keuze: pecannoten, amandelen…). Krokant, smeuïg, romig, knapperig, luchtig, je zult veel texturen terugvinden in deze heerlijke taart, en natuurlijk chocoladeachtig om je paasmaaltijd goed af te sluiten! Ik heb gekozen om twee kleine taarten te maken om jullie twee mogelijke decoraties te laten zien als jullie je willen laten inspireren 😊
 
Materiaal :
Thermometer
Deegroller
Mini gebogen spatel
Perforatieplaat
Spuitzakken
Spuitmondje 10mm
Voor één grote taart :
Cirkels van 24cm
Voor de kleine ronde taart :
Cirkels van 16cm
Spuitmondje 12mm
Nestvormige spuitmond
Voor de ei-taart :
Ei cirkel gobel
Spuitmondje Saint Honoré van Buyer

Ingrediënten :
Ik heb de Jivara en Caraïbes chocolades van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affiliate).

Bereidingstijd : 1u tot 1u10 + 12 minuten bakken + minimaal 6 uur rust
Voor een taart van 24cm diameter (of een van 16cm + een in de vorm van een ei van 20cm lang) :

 Opgeklopte melkchocolade ganache :

 115g melkchocolade Jivara
 250g volle room met 35% vet
 
 Smelt de chocolade.
 Verwarm de helft van de room. Giet de warme room over de gesmolten chocolade, mix, en voeg dan de andere helft van de koude room toe. Mix opnieuw, dek af met plasticfolie en zet minimaal 6 uur in de koelkast.
 
 

 
 Bretagne koekje :

 2 eidooiers
 75g suiker
 75g zachte boter
 100g bloem
 5g bakpoeder
 Enkele chocoladeschilfers
 
 Klop de eidooiers met de suiker. Voeg de zachte boter toe, meng goed, en voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.
 
 

 
 Vorm een bal, rol deze grof uit tussen twee vellen bakpapier en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
 
 

 
 Rol het daarna uit tot maximaal 1/2cm dik, snijd het deeg met je cirkel (niet ingevet), druk er enkele chocoladeschilfers in en bak 12 minuten op 170°C.
 
 

 

 
 Laat afkoelen.
 
 

 

 
 Donkere chocolade & praliné crémeux :

 85g volle room
 85g volle melk
 35g eidooiers
 15g suiker
 85g donkere chocolade met 66% cacao
 55g hazelnootpraliné

Verwarm de melk en de room.
Klop de eidooiers met de suiker. Giet de warme vloeistof erover, en giet alles terug in de pan.

Kook onder voortdurend roeren tot 85°C. Haal van het vuur, voeg de chocolade en dan de praliné toe, mix met een staafmixer.

Dek af met plasticfolie en laat volledig afkoelen / kristalliseren in de koelkast.

Krokante praliné :

 60g hazelnootpraliné
30g Jivara chocolade
45g verkruimelde dentelle crêpes

Smelt de chocolade, voeg dan de praliné toe. Voeg vervolgens de verkruimelde dentelle crêpes toe en meng goed.

Montage :

 Enkele gehakte hazelnoten
 Chocolade-eieren voor de decoratie
 Van hazelnootpraliné 
 
Verspreid de krokante laag over het afgekoelde Bretagne koekje. Laat het in de koelkast kristalliseren.
 

 
Spuit de crémeux op de krokante laag. Strooi er gehakte hazelnoten overheen. 
Klop de ganache op tot je een slagroomachtige textuur krijgt.
 
Voor de taart in de vorm van een ei: giet de opgeklopte ganache in een spuitzak met een saint-honoré spuitmondje. Spuit strepen ganache over de lengte van de taart. 
 

 
Tussen de strepen, spuit een beetje crémeux of praliné. Decoreer met enkele chocolade-eieren en gehakte hazelnoten. 
 

 
Voor de ronde taart in de vorm van een nest: verspreid een dunne laag opgeklopte ganache over het hele oppervlak van de taart. Giet de ganache in een spuitzak met een ronde spuitmond van 10/12mm; spuit deze rond de taart met ongeveer 3 rondes. 
 

 
Giet de rest van de crémeux in een spuitzak met een nestvormige spuitmond. Spuit draden crémeux over de hele taart, met extra nadruk op de rand. Garneer met chocolade-eieren en gehakte hazelnoten. 
 

 
Je taart is klaar, geniet ervan!