Citroencake (Olivier Lainé, Ritz)
20 April 2026
Moeilijkheidsgraad:
Prijs: Goedkoop
⚠️Dit bericht is gemaakt door kunstmatige intelligentie. Het kan fouten bevatten.
Olivier Lainé, de patissier van het Ritz, had deze citroencake-recept enkele maanden geleden gedeeld op zijn Instagram-account. Ik had het al een tijdje niet gemaakt, dus het was de gelegenheid om zijn versie uit te proberen, en zonder spijt, want het is een van de beste citroencakes die ik heb geproefd! Een luchtige cake, goed zuur met zijn fijne glazuur, perfect voor elke gelegenheid!
Benodigdheden :
Microplane zester
Cakevorm
Bereidingstijd : 30 minuten + 45 minuten bakken + afkoelen
Voor een cake van 20cm / 6 tot 8 personen :
Bo shoppinglijst :
27g van eidooiers
81g van heel ei
162g van kristalsuiker
78g van dikke room
123g van bloem
3g van bakpoeder
De schil van 2 citroenen + een beetje voor de afwerking
49g van boter
76g van gele citroensap
54g van limoen sap
81g van poedersuiker
8g van honing
De cake :
27g van eidooiers
81g van heel ei
108g van kristalsuiker
78g van dikke room
123g van bloem
3g van bakpoeder
De schil van 2 citroenen
49g van boter
Smelt de boter en laat deze afkoelen tot 45°C.
Meng de suiker met de citroenschil (als je de tijd hebt, kun je het mengsel laten trekken, de cake zal er alleen maar meer smaak van krijgen).
Meng de eieren, eidooiers en de suiker.
Voeg vervolgens de dikke room toe en daarna de gezeefde bloem en bakpoeder.
Eindig met het toevoegen van de gesmolten boter.
Giet het beslag in de ingevette en met bloem bestoven cakevorm of bekleed met bakpapier.
Bak in de voorverwarmde oven op 160°C gedurende 45 tot 50 minuten (de punt van een mes dat in de cake is gestoken, moet droog terugkomen).
Laat het afkoelen voordat je het doordrenkt.
De siroop :
54g van kristalsuiker
54g van gele citroensap
54g van limoen sap
Giet alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook om de suiker te laten smelten.
Laat het afkoelen, en doordrenk de cake met een kwastje.
Laat het volledig afkoelen.
De glazuur :
81g van poedersuiker
8g van honing
22g van citroensap
Enkele citroenschillen
Meng de drie ingrediënten en glazuur de cake met een kwastje.
Decoreer met enkele citroenschillen en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 2 tot 3 minuten.
Laat afkoelen en geniet ervan!
Benodigdheden :
Microplane zester
Cakevorm
Bereidingstijd : 30 minuten + 45 minuten bakken + afkoelen
Voor een cake van 20cm / 6 tot 8 personen :
Bo shoppinglijst :
27g van eidooiers
81g van heel ei
162g van kristalsuiker
78g van dikke room
123g van bloem
3g van bakpoeder
De schil van 2 citroenen + een beetje voor de afwerking
49g van boter
76g van gele citroensap
54g van limoen sap
81g van poedersuiker
8g van honing
De cake :
27g van eidooiers
81g van heel ei
108g van kristalsuiker
78g van dikke room
123g van bloem
3g van bakpoeder
De schil van 2 citroenen
49g van boter
Smelt de boter en laat deze afkoelen tot 45°C.
Meng de suiker met de citroenschil (als je de tijd hebt, kun je het mengsel laten trekken, de cake zal er alleen maar meer smaak van krijgen).
Meng de eieren, eidooiers en de suiker.
Voeg vervolgens de dikke room toe en daarna de gezeefde bloem en bakpoeder.
Eindig met het toevoegen van de gesmolten boter.
Giet het beslag in de ingevette en met bloem bestoven cakevorm of bekleed met bakpapier.
Bak in de voorverwarmde oven op 160°C gedurende 45 tot 50 minuten (de punt van een mes dat in de cake is gestoken, moet droog terugkomen).
Laat het afkoelen voordat je het doordrenkt.
De siroop :
54g van kristalsuiker
54g van gele citroensap
54g van limoen sap
Giet alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook om de suiker te laten smelten.
Laat het afkoelen, en doordrenk de cake met een kwastje.
Laat het volledig afkoelen.
De glazuur :
81g van poedersuiker
8g van honing
22g van citroensap
Enkele citroenschillen
Meng de drie ingrediënten en glazuur de cake met een kwastje.
Decoreer met enkele citroenschillen en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 2 tot 3 minuten.
Laat afkoelen en geniet ervan!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen