Gevulde chocolade tablet (marshmallow & gianduja)

Ik ben terug met een nieuw, zeer smakelijk recept voor Moederdag. Ik weet dat er in dit seizoen vaak desserts met fruit worden aangeboden, vooral met aardbeien, maar omdat ik er hier al genoeg van heb, had ik zin om te veranderen. Hier is dus een dessertrecept dat, verpakt met een mooi lint, ook kan veranderen in een mooi cadeau voor je moeder 😉 Chocolade, marshmallow, gianduja, hazelnoten... alle ingrediënten zijn samengebracht om haar blij te maken!
 
Benodigdheden :
Ik heb mijn Kenwood Cooking Chef gebruikt voor het hele recept (tempereren van de chocolade en gianduja, maken van de marshmallow, gehakte hazelnoten): code FLAVIE = 3 accessoires naar keuze gratis bij de aankoop van een cooking chef / waarde tot 500€ aan cadeaus, betaling in 4x zonder kosten mogelijk via Paypal / commerciële samenwerking.

Ik heb de tabletvorm & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: code FLAVIE10 bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.

Ingrediënten :
Ik heb Norohy vanille-extract & de chocolade Caraïbes + de gianduja van Valrhona : code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (affilié).



Bereidingstijd : 1u10 + kristallisatie tijd
Voor 2 gevulde tabletten :

 Bo shoppinglijst :
 400 tot 450g donkere of melk chocolade
 60g eiwitten
 40g glucose
 200g kristalsuiker
 10g gelatine
 2 eetlepels vanille-extract
 180g gianduja
 45g dentelle-crêpes
 20 tot 30g geroosterde hazelnoten
 2 eetlepels gehakte hazelnoten
 Fleur de sel
 
 De chocolade :
 
400 tot 450g donkere of melk chocolade
 
 Temper de chocolade volgens de gewenste techniek en de gebruikte coating: inzaaien, temperatuurbereik of natuurlijk, als je een cooking chef gebruikt, hoef je alleen maar het chocolade temperen programma te volgen om het goed te krijgen.
 Bedek vervolgens goed de wanden van de tabletvormen, laat kristalliseren en breng een tweede laag aan voor een voldoende dikke coating. Laat kristalliseren.
 
 De vanille marshmallow :

 Je zult te veel marshmallow hebben, maar het is moeilijk om een kleinere hoeveelheid dan 60g eiwitten te maken. Met de rest kun je gewoon kleine individuele marshmallows spuiten, ze laten kristalliseren en ze dan bedekken met een tant pour tant van poedersuiker en maïzena.

 60g eiwitten
 60g water
 40g glucose
 200g kristalsuiker
 10g gelatine
 2 eetlepels vanille-extract
 
 Hidrateer de gelatine en knijp deze uit als je vellen gebruikt en laat deze een paar seconden smelten in de magnetron.
 Maak een siroop op 130°C met het water, de glucose en de suiker. Wanneer de siroop 115°C bereikt, begin dan langzaam de eiwitten op te kloppen. Ze moeten schuimig zijn maar niet stevig. Wanneer de siroop 130°C bereikt, giet deze dan in een dunne straal over de opgeklopte eiwitten terwijl je blijft kloppen. Voeg de gesmolten gelatine en het vanille-extract toe en blijf 2 minuten kloppen.
 Giet de marshmallow in een spuitzak en spuit deze in de chocolade tabletten. Laat kristalliseren.
 
 
 
 De gianduja & krokant :
 
180g gianduja
 45g dentelle-crêpes
 20 tot 30g geroosterde hazelnoten
 
 Laat de gianduja langzaam smelten, of beter, temper de gianduja.
 Verspreid de helft van de gianduja over de marshmallow en voeg de hazelnoten toe door ze lichtjes in te drukken.
 
 
 
 Meng de rest van de gianduja met de verkruimelde dentelle-crêpes en verspreid het zo verkregen krokante mengsel over de hazelnoten.
 
 
 
 Afwerking :

 2 eetlepels gehakte hazelnoten
 Fleur de sel
 
 Sluit de tabletten af met de rest van de getemperde donkere chocolade en voeg de gehakte hazelnoten en fleur de sel toe. Laat kristalliseren voordat je ze uit de vorm haalt en geniet ervan!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen