Frambozenmeringuetaart

Ik hou heel erg van citroenmeringuetaart, maar om te variëren had ik zin in een meer zomerse versie; hier is dus een frambozenmeringuetaart, iets minder zuur dan de citrusversie maar net zo verrukkelijk 😉 Een krokante zoete korst, een romige frambozenvulling en Italiaanse meringue (100% gemaakt door mijn robotassistent) zonder de frambozenpoeder, enkele bloemen voor de lentetint en verse frambozen! Zoals altijd zijn alle links naar het gebruikte materiaal en specifieke ingrediënten hieronder te vinden.
 
Materiaal :
Ik heb mijn Cooking Chef van Kenwood gebruikt voor de Italiaanse meringue (geïntegreerd programma): code FLAVIE = 3 accessoires naar keuze gratis bij de aankoop van een cooking chef / waarde tot 500€ aan cadeaus, betaling in 4x zonder kosten mogelijk via Paypal / commerciële samenwerking.
Cercle van 20cm
Ik heb de deegroller, de geperforeerde bakplaat, de gebogen spatel & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: code FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.

Ingrediënten :
Ik heb de frambozenpoeder van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).
Ik heb de frambozenpuree van Adamance van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).



Bereidingstijd : 50 minuten + 20-25 minuten baktijd + minimaal 3 uur rust
Voor een taart van 20cm diameter :

 Bo shoppinglijst :
 180g zachte boter
 90g poedersuiker
 30g amandelpoeder
 1 snufje zout
 2 eieren
 150g bloem
 60g maïzena
 150g frambozenpuree
 320g kristalsuiker
 3 eieren
 120g eiwitten
 Frambozenpoeder
 Enkele frambozen
 Optioneel: eetbare bloemen
 
 Zoete korst:

 60g zachte boter
 90g poedersuiker
30g amandelpoeder
 1 snufje zout
 1 ei
 150g bloem
 50g maïzena
 Voor de glans: 1 ei en een theelepel vloeibare room of indien niet beschikbaar melk
 
 Meng de zachte boter met de poedersuiker, amandelpoeder en zout.
 
 
 
 Voeg het ei toe en emulgeer.
 
 
 
 Eindig met het toevoegen van de bloem en de maïzena. Zodra het deeg homogeen is, vorm een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
 
 
 
 Rol het vervolgens uit tot 2mm dik en bekleed je cirkel. Plaats de beklede taartbodem minimaal 2 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
 
 
 
 
 Bak 15 minuten op 165°C.
 
 
 
 Breng de glans (een geklopt ei met een druppel vloeibare room) met een kwast aan op het hele oppervlak van de taart en bak opnieuw 5 minuten op 175°C of totdat de taartbodem goudbruin is. Laat volledig afkoelen.
 
 
 
 Frambozencreme :

 150g frambozenpuree
 80g kristalsuiker
 3 eieren
 10g maïzena
 120g boter
 
 Meng in een pan de eieren met de suiker en de maïzena.
 
 
 
 Voeg de frambozenpuree toe, zet de pan op laag vuur en laat indikken terwijl je constant roert.
 
 
 
 Haal van het vuur, voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe en mix met een staafmixer gedurende 1 minuut voor een mooie gladde crème. Laat het afkoelen en giet het in de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Plaats in de koelkast.
 
 
 
 Italiaanse meringue met de Cooking Chef :

 120g eiwitten
 240g kristalsuiker
 
 Volg de instructies van de robot voor het recept Italiaanse meringue.
 
 
 
 Classic Italiaanse meringue :

 100g eiwitten
 200g suiker
 70g water
 
 Meng het water en de suiker in een pan. Wanneer het mengsel 110°C bereikt, begin dan de eiwitten te kloppen. Wanneer de siroop 118°C bereikt, giet deze dan over de schuimige eiwitten en blijf kloppen tot het afkoelt; de meringue moet glad en glanzend zijn.
 
 Ongeacht de gebruikte methode heb je te veel meringue, maar het is moeilijk om een kleinere hoeveelheid te maken.

 Afwerking :
 
Frambozenpoeder
 Enkele frambozen
 Optioneel: eetbare bloemen 
 
 Giet de Italiaanse meringue in een spuitzak met de spuitmond naar keuze en spuit deze op de taart. Voeg het frambozenpoeder, frambozen en bloemen toe, en geniet ervan!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen