Zwarte bessen sorbet (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
Moeilijkheidsgraad:
⚠️Dit bericht is gemaakt door kunstmatige intelligentie. Het kan fouten bevatten.
De zomerperiode rijmt onvermijdelijk op ijs en sorbets, en hoewel ik het heel vaak maak, is het al een tijdje geleden dat ik jullie hier een nieuw recept heb voorgesteld. Dit recept voor cassissorbet komt uit het boek Leer de kunst van ijs en sorbet van Emmanuel Ryon. Voor het laatste deel heb ik mijn ijsmachine gebruikt, maar je kunt ook een sorbetmachine gebruiken. Als je geen "technische" ingrediënten gebruikt, kun je de stabilisator weglaten en de glucose door suiker vervangen, maar je krijgt dan een minder soepele ijs en het zal sneller kristallen vormen in de vriezer.
Materiaal :
Ik heb de Borealia ijsmachine van Guy Demarle gebruikt: sponsorcode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Ingrediënten :
Ik heb de ijsstabilisator van Guy Demarle & de glucosepoeder van Guy Demarle : sponsorcode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Bereidingstijd : 20 minuten voorbereiding + minimaal 5 uur rust + tijd voor het draaien
Voor ongeveer 2 liter sorbet :
Ingrediënten :
470g water
250g suiker
130g atomized glucose
6g ijs- en sorbetstabilisator
800g zoete cassispuree met 10%
200g zoete kruisbespuree met 10%
NB : ik heb 1 kg zelfgemaakte cassispuree zonder toegevoegde suiker gebruikt, en slechts 200g suiker in plaats van de 250g in het recept.
Recept :
Breng het water aan de kook, voeg dan de suiker, de glucose en de stabilisator toe terwijl je goed mengt. Breng het mengsel naar 100°C, giet het dan over de fruitpuree en mix met een staafmixer. Dek af en laat afkoelen in de koelkast op 3-4°C, laat het daarna 4 uur rijpen.
Mix opnieuw, giet het mengsel vervolgens in je ijsmachine of sorbetmachine voordat je ervan geniet!
Materiaal :
Ik heb de Borealia ijsmachine van Guy Demarle gebruikt: sponsorcode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Ingrediënten :
Ik heb de ijsstabilisator van Guy Demarle & de glucosepoeder van Guy Demarle : sponsorcode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor 10€ korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Bereidingstijd : 20 minuten voorbereiding + minimaal 5 uur rust + tijd voor het draaien
Voor ongeveer 2 liter sorbet :
Ingrediënten :
470g water
250g suiker
130g atomized glucose
6g ijs- en sorbetstabilisator
800g zoete cassispuree met 10%
200g zoete kruisbespuree met 10%
NB : ik heb 1 kg zelfgemaakte cassispuree zonder toegevoegde suiker gebruikt, en slechts 200g suiker in plaats van de 250g in het recept.
Recept :
Breng het water aan de kook, voeg dan de suiker, de glucose en de stabilisator toe terwijl je goed mengt. Breng het mengsel naar 100°C, giet het dan over de fruitpuree en mix met een staafmixer. Dek af en laat afkoelen in de koelkast op 3-4°C, laat het daarna 4 uur rijpen.
Mix opnieuw, giet het mengsel vervolgens in je ijsmachine of sorbetmachine voordat je ervan geniet!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen