Zoutbrood (shio pan)
14 September 2026
Moeilijkheidsgraad:
Prijs: Goedkoop
⚠️Dit bericht is gemaakt door kunstmatige intelligentie. Het kan fouten bevatten.
Als je een paar foodaccounts op Instagram of TikTok volgt, heb je de afgelopen weken waarschijnlijk video's gezien over salt breads, deze kleine Japanse zoute broodjes (shio pan in het Japans, of sogeum-ppang in het Koreaans), aangezien er onlangs een nieuwe winkel in Parijs is geopend.
Helaas voor degenen onder ons die niet in Parijs zijn, is het onmogelijk om deze broodjes te proeven, dus ik wilde proberen ze zelf te maken! Het is uiteindelijk een vrij eenvoudig recept: een lichtboterde melkbrooddeeg, waarin blokjes boter (gezouten!) worden ingesloten en dat in de vorm van een croissant wordt gerold.
Resultaat, boterige broodjes (en hol van binnen), zeer zacht en lekker krokant aan de onderkant dankzij de boter die tijdens het bakken ontsnapt met een klein zoutig smaakje, perfect om zo te eten of in sandwiches 😉
Materiaal :
Ik heb de deegroller, de perforatieplaat, & de bakmat van Guy Demarle gebruikt: kortingscode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor €10 korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Bo shoppinglijst :
260g volle melk
7g fijne zout
255g T55 bloem
165g T45 bloem
17g verse gist
25g kristalsuiker
25g ongezouten boter
100 tot 120g gezouten boter
Een eetlepel fleur de sel
Bereidingstijd : 45 minuten + minimaal 3u30 rust + 20 minuten bakken
Voor 10 broodjes :
Ingrediënten :
260g volle melk
7g fijne zout
255g T55 bloem
165g T45 bloem
17g verse gist
25g kristalsuiker
25g ongezouten boter
100 tot 120g gezouten boter
Een eetlepel fleur de sel
Recept :
In de kom van je mixer met de haak, meng de melk en de verkruimelde gist. Bedek met de bloem, voeg dan het zout en de suiker toe.
Kneed ongeveer tien minuten op lage snelheid, voeg dan de ongezouten boter toe.
Kneed opnieuw een paar minuten, totdat de boter goed is opgenomen.
Vorm een bal, wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten (of beter een nacht). Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken van ongeveer 75g. Rol elk stuk uit tot een driehoek van ongeveer 10x40cm.
Plaats een blokje gezouten boter van 10g aan de basis van de driehoek.
Rol het deeg vervolgens op als een croissant.
Plaats het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier of een bakmat.
Laat rijzen gedurende 1u tot 1u30 afhankelijk van de kamertemperatuur. Bestrijk de bovenkant met een beetje water, en strooi er fleur de sel over.
Bak in de voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Wanneer je de broodjes in de oven plaatst, giet dan een groot glas water in de bakplaat onderin de oven om stoom te creëren en een krokantere korst te krijgen.
Haal ze uit de oven en laat een paar minuten afkoelen (10 minuten, niet meer!) voordat je ervan geniet!
Als je ze van tevoren maakt, kun je ze 2 minuten opwarmen in de voorverwarmde oven op 200°C (of sneller en net zo effectief, in een air fryer) om de smeltende en krokante textuur van de salt breads terug te krijgen.
Helaas voor degenen onder ons die niet in Parijs zijn, is het onmogelijk om deze broodjes te proeven, dus ik wilde proberen ze zelf te maken! Het is uiteindelijk een vrij eenvoudig recept: een lichtboterde melkbrooddeeg, waarin blokjes boter (gezouten!) worden ingesloten en dat in de vorm van een croissant wordt gerold.
Resultaat, boterige broodjes (en hol van binnen), zeer zacht en lekker krokant aan de onderkant dankzij de boter die tijdens het bakken ontsnapt met een klein zoutig smaakje, perfect om zo te eten of in sandwiches 😉
Materiaal :
Ik heb de deegroller, de perforatieplaat, & de bakmat van Guy Demarle gebruikt: kortingscode FLAVIE10 in te vullen bij inschrijving voor €10 korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.
Bo shoppinglijst :
260g volle melk
7g fijne zout
255g T55 bloem
165g T45 bloem
17g verse gist
25g kristalsuiker
25g ongezouten boter
100 tot 120g gezouten boter
Een eetlepel fleur de sel
Bereidingstijd : 45 minuten + minimaal 3u30 rust + 20 minuten bakken
Voor 10 broodjes :
Ingrediënten :
260g volle melk
7g fijne zout
255g T55 bloem
165g T45 bloem
17g verse gist
25g kristalsuiker
25g ongezouten boter
100 tot 120g gezouten boter
Een eetlepel fleur de sel
Recept :
In de kom van je mixer met de haak, meng de melk en de verkruimelde gist. Bedek met de bloem, voeg dan het zout en de suiker toe.
Kneed ongeveer tien minuten op lage snelheid, voeg dan de ongezouten boter toe.
Kneed opnieuw een paar minuten, totdat de boter goed is opgenomen.
Vorm een bal, wikkel het deeg in plasticfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten (of beter een nacht). Verdeel het deeg vervolgens in 10 stukken van ongeveer 75g. Rol elk stuk uit tot een driehoek van ongeveer 10x40cm.
Plaats een blokje gezouten boter van 10g aan de basis van de driehoek.
Rol het deeg vervolgens op als een croissant.
Plaats het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier of een bakmat.
Laat rijzen gedurende 1u tot 1u30 afhankelijk van de kamertemperatuur. Bestrijk de bovenkant met een beetje water, en strooi er fleur de sel over.
Bak in de voorverwarmde oven op 190°C gedurende 15 tot 20 minuten. Wanneer je de broodjes in de oven plaatst, giet dan een groot glas water in de bakplaat onderin de oven om stoom te creëren en een krokantere korst te krijgen.
Haal ze uit de oven en laat een paar minuten afkoelen (10 minuten, niet meer!) voordat je ervan geniet!
Als je ze van tevoren maakt, kun je ze 2 minuten opwarmen in de voorverwarmde oven op 200°C (of sneller en net zo effectief, in een air fryer) om de smeltende en krokante textuur van de salt breads terug te krijgen.
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen