Chocolade, praliné en slagroom taartje

Als je het merk Valrhona volgt op sociale media of op hun website, heb je waarschijnlijk gezien dat de chocolade Guanaja dit jaar 40 jaar viert. Gecreëerd in de jaren '80, in een tijd waarin donkere chocolade lagere cacaopercentages en hogere suikergehaltes had, is deze chocolade een van de bekendste chocolade van het merk geworden.
Hier heb ik het willen benadrukken in een zeer eenvoudige tartelette, met een beetje praliné en een lichte vanille chantilly om een zeer chocoladeachtig en zeer smakelijk dessert te verkrijgen 😊
 
Ingrediënten :
Ik heb de chocolade Guanaja & de vanille-extract Norohy van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).
Ik heb de cacaonibs en het amandelmeel van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).

Materiaal :
Ik heb mijn Cooking Chef van Kenwood gebruikt / code FLAVIE = 3 accessoires naar keuze gratis bij de aankoop van een cooking chef / commerciële samenwerking.
Ik heb de deegroller, de perforated plaat, de bakmat & de spuitzakken van Guy Demarle gebruikt: code FLAVIE10 bij inschrijving voor €10 korting bij de eerste bestelling / commerciële samenwerking.

 Bo shoppinglijst :
 60g zachte boter
 115g poedersuiker
 30g amandelmeel
 Een snufje zout
 2 eieren
 150g T55 bloem
 50g maïzena
 730g volle room + 1 theelepel
 80g neutrale honing
 392g chocolade Guanaja
 200g praliné
 1 eetlepel vanille-extract of de zaden van een geschraapte vanillestok
 Optioneel: cacaonibs
 
 
 
 Bereidingstijd : 50 minuten + minimaal 5 uur rust + 25 minuten bakken
 Voor een tiental tartelettes :

 Zoete deeg :

 60g zachte boter
 90g poedersuiker
 30g amandelmeel
 Een snufje zout
 1 ei
 150g T55 bloem
 50g maïzena
 Voor de glans: 1 ei + 1 theelepel room
 
 Klop de boter met de poedersuiker, voeg dan het amandelmeel en het zout toe.
 
 
 
 Emulgeer met het ei.
 
 
 
 Voeg de bloem en de maïzena toe, meng snel om een bal te vormen en laat het deeg minimaal 1,5 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm.
 
 
 
 Bekleed je ingevette tartelettevormpjes. Plaats ze minimaal 2 tot 3 uur in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht voor het beste resultaat na het bakken.
 
 
 
 Bak in de voorverwarmde oven op 165°C gedurende 15 minuten. Bereid ondertussen de glans voor door een ei met een theelepel room te kloppen.
 Verwijder voorzichtig de tartelettes uit de vorm, en glans ze met een kwast (ook aan de buiten- en binnenkant, dit helpt om ze waterdicht te maken en langer krokant te houden). Bak opnieuw gedurende 5 tot 10 minuten, totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze aanraakt.
 
 
 
 
 Ganache donkere chocolade :

 480g volle room
 80g neutrale honing
 392g chocolade Guanaja
 
 Verwarm de volle room met de neutrale honing.
 
 
 
 Wanneer de room heet is, giet deze in meerdere keren over de chocolade en meng goed na elke toevoeging om een gladde en glanzende ganache te verkrijgen.
 
 
 
 Eindig met het mixen van de ganache met een staafmixer, probeer geen luchtbellen in te voegen.
 
 
 
 Opbouw :

 200g praliné
 
 Spuit 20g praliné op de bodem van elke tartelette en giet de chocoladeganache eroverheen. Laat minimaal 1,5 uur in de koelkast opstijven.
 
 Vanille chantilly :

 250g volle room
 25g poedersuiker
 1 eetlepel vanille-extract of de zaden van een geschraapte vanillestok
 Optioneel: cacaonibs
 
 Klop de volle room met de poedersuiker en de vanille. 
 
 
 
 Giet het in een spuitzak met de spuitmond van je keuze en spuit het op de tartelettes (je kunt ook gewoon quenelles chantilly met een lepel maken). Strooi er cacaonibs over voordat je gaat genieten!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Opmerkingen