Aprikosterte
21 Juli 2025
Vanskelighetsgrad:
Etter jordbærterten på diamantsmulebunn à la Maxime Frédéric, fikk jeg lyst til å lage en identisk terte, men basert på aprikoser! Dommen: Jeg likte den like mye som jordbærterten. Jeg har sjelden spist fruktterter med så mye smak. Fruktene er bearbeidet på flere måter, deigen er super sprø, kort sagt, ren glede! Og bonus, terten er ikke vanskelig å lage. Den eneste utfordringen er diamantsmulen, som er mer skjør enn en vanlig sukkerdeig, men jeg anbefaler å prøve, du vil ikke angre 😉
Materiell:
Rifletert sirkel fra De Buyer
Minivinklet spatula
Kjevle
Ingredienser :
Jeg brukte vanilje fra Norohy fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettsiden (affiliert).
Forberedelsestid: 1t15 + 25 minutter steking
For en terte på 20 cm i diameter:
Diamantsule (oppskrift av Pierre Hermé):
225g mykt smør
100g sukker
1 vaniljestang (eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver)
1 klype havsalt
320g mel
Smør & sukker til baking
Bland det myke smøret med sukkeret, vaniljen og saltet.
Tilsett deretter melet, arbeid deigen med håndflaten for å godt inkorporere alt, pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Smør deretter terteformen og strø den med sukker. Rull ut deigen til 2-3 mm tykkelse og legg den i terteformen. Sett det hele i kjøleskapet (eller fryseren om mulig) i minst 2 timer.
Forstek terten bunn i 15 minutter ved 170°C. I mellomtiden, forbered mandelkremen.
Sitrusmandelkrem med aprikoser:
30g mykt smør
30g melis
30g mandelmel
30g egg
7g maisstivelse
Skallet av 1 sitron
3 til 4 aprikoser avhengig av størrelse
Bland det myke smøret med melis, mandelmel, maisstivelse og sitronskall. Tilsett egget og bland godt.
Spred mandelkremen på bunnen av den forstekte deigen og legg i aprikosene kuttet i båter.
Stek igjen i 10 til 15 minutter ved 170°C. Fjern ringen umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen. Deigen er skjør. La avkjøles.
Syltet aprikos:
5 aprikoser
40g sukker
Saften fra en halv sitron
Skjær aprikosene i biter. Ha dem i en kjele med sukker og sitronsaft, og la koke på lav varme mens du rører regelmessig til du får en syltet konsistens (ca. 30 minutter).
La avkjøle helt i kjøleskapet.
Pisket krem med vanilje:
150g fløte med 35% fettinnhold
15g melis
1 vaniljestang eller ekstrakt eller vaniljepulver
Pisk kremfløten til krem, og tilsett deretter melis og vanilje. Gå videre til montering.
Montering:
6 aprikoser
Spred et tynt lag vaniljekrem over mandelkremen, jevn ut og tilsett ca. 2/3 av syltet.
Legg deretter i aprikosene kuttet i to, og press dem ned i syltet. Tilsett resten av syltet mellom og på aprikosbitene, jevn ut med en vinklet spatula, og nyt!
Materiell:
Rifletert sirkel fra De Buyer
Minivinklet spatula
Kjevle
Ingredienser :
Jeg brukte vanilje fra Norohy fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettsiden (affiliert).
Forberedelsestid: 1t15 + 25 minutter steking
For en terte på 20 cm i diameter:
Diamantsule (oppskrift av Pierre Hermé):
225g mykt smør
100g sukker
1 vaniljestang (eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver)
1 klype havsalt
320g mel
Smør & sukker til baking
Bland det myke smøret med sukkeret, vaniljen og saltet.
Tilsett deretter melet, arbeid deigen med håndflaten for å godt inkorporere alt, pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Smør deretter terteformen og strø den med sukker. Rull ut deigen til 2-3 mm tykkelse og legg den i terteformen. Sett det hele i kjøleskapet (eller fryseren om mulig) i minst 2 timer.
Forstek terten bunn i 15 minutter ved 170°C. I mellomtiden, forbered mandelkremen.
Sitrusmandelkrem med aprikoser:
30g mykt smør
30g melis
30g mandelmel
30g egg
7g maisstivelse
Skallet av 1 sitron
3 til 4 aprikoser avhengig av størrelse
Bland det myke smøret med melis, mandelmel, maisstivelse og sitronskall. Tilsett egget og bland godt.
Spred mandelkremen på bunnen av den forstekte deigen og legg i aprikosene kuttet i båter.
Stek igjen i 10 til 15 minutter ved 170°C. Fjern ringen umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen. Deigen er skjør. La avkjøles.
Syltet aprikos:
5 aprikoser
40g sukker
Saften fra en halv sitron
Skjær aprikosene i biter. Ha dem i en kjele med sukker og sitronsaft, og la koke på lav varme mens du rører regelmessig til du får en syltet konsistens (ca. 30 minutter).
La avkjøle helt i kjøleskapet.
Pisket krem med vanilje:
150g fløte med 35% fettinnhold
15g melis
1 vaniljestang eller ekstrakt eller vaniljepulver
Pisk kremfløten til krem, og tilsett deretter melis og vanilje. Gå videre til montering.
Montering:
6 aprikoser
Spred et tynt lag vaniljekrem over mandelkremen, jevn ut og tilsett ca. 2/3 av syltet.
Legg deretter i aprikosene kuttet i to, og press dem ned i syltet. Tilsett resten av syltet mellom og på aprikosbitene, jevn ut med en vinklet spatula, og nyt!
Du vil kanskje også like
Kommentarer