Jordbærtarte (inspirert av Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 Juli 2025
Vanskelighetsgrad:
Blant dessertene jeg har sett på sosiale medier de siste ukene, har jordbærtarten til Maxime Frédéric, som tilbys i hans konditori Pleincoeur, gitt meg ekstremt lyst. Siden jeg ikke er i Paris (en tur-retur med TGV for en jordbærtart virket litt overdrevet), bestemte jeg meg for å prøve å lage en kopi av denne tarten med informasjonen gitt på deres nettside samt på deres Instagram-konto. Her er resultatet, en utmerket jordbærtart med mye smak og friskhet, og jeg må si at jeg er forelsket i bruken av diamantkjeks som tartbunn, det er mer skjør enn en klassisk søt deig, men det er virkelig utmerket!
Utstyr :
Ingredienser :
Jeg har brukt vanilje Norohy fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Forberedelsestid : 1t15 + 25 minutter steking
For en tart på 20 cm i diameter :
Diamantkjeks (oppskrift av Pierre Hermé) :
225g mykt smør
100g sukker
1 vaniljestang (eller vaniljeekstrakt eller vaniljepulver)
1 klype havsalt
320g mel
Smør & sukker til steking
Bland det myke smøret med sukkeret, vaniljen og saltet.
Tilsett deretter melet, kna deigen med håndflaten for å blande godt, pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Deretter smører du tartformen din og drysser den med sukker. Kjevle deigen til 2-3 mm tykkelse og legg den i tartformen. Sett alt i kjøleskapet (eller fryseren hvis mulig) i minst 2 timer.
Forstek bunnen i 15 minutter ved 170°C. I mellomtiden forbereder du mandelkremen.
Sitrusmandelkrem med jordbær :
30g mykt smør
30g melis
30g mandelmel
30g egg
7g maisstivelse
Skallet fra 1 sitron
150g jordbær
Bland det myke smøret med melisen, mandelmelet, stivelsen og sitronskallet. Tilsett egget og bland godt.
Fordel mandelkremen i bunnen av den forstekte deigen og tilsett jordbærene kuttet i biter.
Stek igjen i 10 til 15 minutter ved 170°C. Fjern formen så snart den er ute av ovnen, vær forsiktig, deigen er skjør. La den avkjøle.
Jordbærkompott :
300g jordbær
40g sukker
Saften av en halv sitron
Rens jordbærene og kutt dem i biter. Legg dem i en kjele med sukkeret og sitronsaften, og kok på lav varme mens du rører jevnlig til du får en kompottkonsistens (ca. 30 minutter).
La den avkjøle helt i kjøleskapet.
Vaniljeskumm :
150g kremfløte med 35% fett
15g melis
1 vaniljestang eller ekstrakt eller vaniljepulver
Pisk kremfløten til den blir stiv, tilsett deretter melisen og vaniljen. Gå videre til montering.
Montering :
400g jordbær
For oppskriften til Maxime Frédéric / Pleincoeur, begynner han med å spre vaniljekremen før han legger kompott, jeg gjorde det motsatte, så det er opp til deg 😉
Spre derfor et tynt lag med vaniljekrem over mandelkremen, jevn ut og tilsett omtrent 2/3 av kompotten.
Tilsett deretter jordbærene kuttet i biter og trykk dem ned i kompotten. Tilsett resten av kompotten mellom og over jordbærbitene, jevn ut med en skrå spatula og nyt!
Du vil kanskje også like
Kommentarer