Kakepai med aprikos, dulcey og hasselnøtt

Hvis du kommer regelmessig hit, har du kanskje allerede sett en cookie-pai. Jeg har allerede laget flere (bringebær pistasj, sjokolade praliné, pære melk sjokolade, eple karamell), alltid i denne samme avlange formen fra Buyer som jeg elsker, så som sannsynligvis den siste oppskriften for sommeren 2025, fikk jeg lyst til å gjenta med en aprikosversjon denne gangen! Og hvilken sjokolade passer veldig godt med denne frukten? Dulcey selvfølgelig, denne karamelliserte sjokoladen med en god småkake-smak. Så, noen hasselnøtter i tillegg, og så er det gjort 😊

Ingredienser :
Jeg har brukt hasselnøttpuré fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Jeg har brukt sjokoladen Dulcey fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Utstyr :
Avlang form De Buyer
Perforert plate
Sprøyteposer



Forberedelsestid: 1 time + 15 minutter steketid + hvile
For en pai på 30x11cm :

 Cookie-deigen:

 75g mykt smør
 40g muscovadosukker (eller brunt sukker om nødvendig)
 30g sukker
 30g hele egg
 120g mel
 1,5g bakepulver
 125g dulcey sjokolade
 50g hakkede hasselnøtter
 
 Bland det myke smøret med sukkeret, og tilsett deretter egget.
 
 
 
 Deretter, tilsett melet og bakepulveret, samt sjokoladen kuttet i biter og de hakkede hasselnøttene.
 
 
 
 Kjevle cookie-deigen i den smurte formen plassert på et brett dekket med bakepapir. Stek i den forvarmede ovnen på 180°C i omtrent 15 minutter. Deretter, ta den ut av formen og la den avkjøle.
 
 Aprikoskompott:

 6 aprikoser
 30g sukker
 ½ sitronsaft
 
 Kutt aprikosene grovt, legg dem i en kjele med sukkeret og sitronsaften. La det småkoke på lav varme mens du rører jevnlig til du får en kompott-konsistens. La det avkjøle helt i kjøleskapet.
 
 Dulcey pisket ganache:

 45g hel fløte
 5g glukose
 5g honning
 65g dulcey sjokolade
 120g hel fløte
 
 Varm opp den lille mengden fløte med glukosen og honningen, og hell deretter over den smeltede sjokoladen. Bland godt, og når ganachen er glatt og homogen, tilsett den store mengden fløte og fullfør emulgeringen med en stavmikser. Dekk ganachen med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten hvis mulig, minimum 6 timer ellers.
 
 
 
 Hasselnøttkrem:

 70g hel fløte
 10g melis
 1 god spiseskje hasselnøttpuré
 
 Når alle elementene er kalde, rett før montering, pisk fløten med melisen og hasselnøttpuréen til du får en krem. Legg den i en sprøytepose med ønsket tipp.
 
 Montering:

 2 aprikoser
 Noen hasselnøtter 
                
 Fordel aprikoskompotten over cookie-bunnen.
 
 
 
 Pisk ganachen og legg den i en sprøytepose med ønsket tipp.
 
 
 
 På paien, sprøyt vekselvis ganachen og kremen.
 Legg deretter de kuttede aprikosene i små biter og noen hakkede hasselnøtter før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer