Gresskar krydderkrempai

Sommer betyr pumpkin spice! Her er en deilig pai med kakao-bunn og quenelles av mascarpone-cream cheese. Jeg fant denne oppskriften i det siste nummeret av magasinet Fou de Pâtisserie, den er ikke komplisert, men den krever en del hviletid, så oppskriften bør lages dagen før den skal nytes (du kan til og med lage deigen dagen før og la den "tørke" i kjøleskapet hele natten etter at den er formet). En siste ting, hvis jeg skulle gjøre det igjen, ville jeg ha tilsatt mer krydder i kremen (litt vanilje, en større mengde kanel og ingefær... det er opp til deg å se etter din smak!).
 
Utstyr :
Cirkulær form De Buyer
Perforert plate
Kjevle

Ingredienser :
Jeg har brukt gresskarpuré og kanel fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Jeg har brukt kakaopulver fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).



Forberedelsestid: 1t30 + 1t25 steketid + 14t hviletid
For en pai med 25 cm diameter:

 Jeg har brukt en form med 20 cm diameter, så jeg har multiplisert mengdene med 0,64 for fyllet til paien.

 Gresskarpuré:

 Jeg har brukt ferdig gresskarpuré fra Koro.

 1 gresskar
 
 Kutt gresskaret, fjern frøene og stek det i ovnen i omtrent en halvtime ved 180°C, gresskaret skal bli mykt. Kjør deretter kjøttet i en blender for å få en jevn puré og ta ut den nødvendige mengden til oppskriften.
 
 Søt kakao-deig:

 120g smør
 85g melis
 225g hvetemel
 20g kakaopulver
 50g egg
 2g fint salt
 
 Bland smør, melis, hvetemel, kakao og salt med en deigkrok (eller med hendene) for å få en smuldrete blanding.
 
 
 
 Tilsett deretter egget og bland igjen for å danne en homogen ball. Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 2 timer.
 
 
 
 
 Deretter, kjevle deigen til 2 mm tykkelse og legg den i formen. Sett den tilbake i kjøleskapet i minst 2 timer.
 
 
 
 
 Gresskarfyll med krydder:

 425g gresskarpuré
 236g kremfløte med 35% fett
 75g rør sukker
 230g eggeplommer
 1 teskje kanelpulver
 ½ teskje ingefærpulver
 ¼ teskje nellikpulver
 ½ teskje salt
 
 Legg gresskarpuréen, fløten, halvparten av sukkeret og krydderne i en kjele. Varm opp blandingen.
 
 
 
 Pisk eggeplommene med den andre halvdelen av sukkeret.
 
 
 
 Når blandingen i kjelen begynner å småkoke, hell den over eggene og bland godt, sett deretter til side.
 
 
 
 Steking:

 Forstek den søte deigen ved 175°C i omtrent 20 minutter (hvis nødvendig, kan du legge vekter eller kjerner oppå under forstekingen).
 
 
 
 Sil gresskarfyllet og hell det over den forstekte deigen.
 
 
 
 Stek ved 150°C i 25 minutter. På slutten av stekingen skal kremen fortsatt være litt rennende, den vil stivne etterpå. La den avkjøle litt og sett den deretter i kjøleskapet over natten.
 
 
 
 Mascarpone-krem:

 150g cream cheese
 85g mascarpone
 15g melis
 
 Bland de tre ingrediensene for å få en homogen blanding og sett i kjøleskapet.
 
 
 
 Ferdigstilling:

 QS med gresskarfrø
 
 Når paien er helt avkjølt, lag quenelles med mascarpone-kremen og legg dem på toppen. Pynt med noen gresskarfrø før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer