Hasselnøttpraliné (Cédric Grolet)

En grunnoppskrift i dag, som jeg har hentet fra boken A la Folie av Raphaële Marchal, den om praliné. Dette er oppskriften til Cédric Grolet (som inngår i sammensetningen av hans berømte hasselnøtt), den er 100% hasselnøtt, men ingenting hindrer deg i å blande hasselnøtter og mandler (eller annen tørket frukt) hvis du ønsker en annen praliné. Du kan lage en god mengde på en gang (forberedelsen og miksingen av hasselnøttene vil være enklere) og oppbevare pralinéen din i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Forberedelsestid: 30 til 40 minutter, avhengig av kraften til mikseren din

Ingredienser:

300g hasselnøtter
200g sukker
60g vann
2g fint salt

Oppskrift:

Legg hasselnøttene på et brett dekket med bakepapir, og sett dem i en forvarmet ovn på 150°C i omtrent 30 minutter. Når hasselnøttene er ristet, la dem avkjøle litt, og gni dem mot hverandre for å fjerne skallet.

Forbered sukkerlaken: varm opp vannet og sukkeret til en temperatur på 110°C, og legg deretter hasselnøttene i gryten. Blandingen vil bli sandete, og deretter karamelliseres.

Når karamellen er jevn og har en fin farge, hell hasselnøttene på en Silpat eller et lett oljet bakepapir, og la dem avkjøle.

(bildene er litt uklare, men de gir deg en idé om hvordan det skal se ut ;-) )

Når de er avkjølt, miks dem til du får en jevn pasta: du har din praliné :-)