Tiramisu-rullekake som en julehytte

En ny oppskrift på en rullekake, denne gangen uten form og uten frysing, men for å endre det, er det ikke en rullekake. Jeg så noen "hytte"-kaker på sosiale medier i fjor, og jeg likte ideen, så her er min tilpasning i tiramisu-versjon: en fingerkjeks dynket i kaffe, mascarpone-krem laget med kaffebasert sabayon, og til slutt en mørk sjokoladeganache for å erstatte kakaoen som tradisjonelt drysses over tiramisuen. Jeg anbefaler for øvrig å bruke den minste sprøytetuppen du har, slik at den mørke sjokoladen ikke tar over smaken av tiramisuen.
 
Utstyr:
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood for å lage kaken & sabayon til kremen: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kode FLAVIEDREAM = tilbehøret pastamaskin og multifunksjonsbolle + en Le Creuset-form gratis ved kjøp av en Cooking chef / kommersiell samarbeid.
Perforert plate og sprøyteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 = 10€ i rabatt på første bestilling.

Ingredienser:
Jeg har brukt Chocolat Caraïbes fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).



Forberedelsestid: 50 minutter + 10 minutter steking + hvile
For en kake på omtrent 25 til 30 cm:

 Fingerkjeks:

 120g eggehviter
 100g sukker
 80g eggeplommer
 100g mel
 QS melis
 
 Pisk eggehvitene med sukkeret til du får en glatt og blank marengs.
 
 
 
 Tilsett eggeplommene og pisk raskt for å blande dem inn. Tilsett deretter melet som er siktet på forhånd, og fold det forsiktig inn med en slikkepott.
 
 
 
 Hell deigen i en sprøytepose med en glatt tut på 16 mm. Sprøyt ut to rektangler i ønsket lengde (mellom 25 og 30 cm) og 8 cm bredde, et rektangel med samme lengde og 4 cm bredde, og et med samme lengde og 1,5 cm bredde. Med den gjenværende deigen, sprøyt ut individuelle kjeks (som skal brukes til å lage taket på hytta).
 
 
 
 Dryss fingerkjeksene med melis to ganger, og stek deretter i en forvarmet ovn på 180°C i 10 til 12 minutter. La dem avkjøle.
 
 Mascarpone-kremen:

 3 eggeplommer
 50g sukker
 30g avkjølt espresso
 600g mascarpone
 3 eggehviter
 30g sukker
 
Lag en sabayon med eggeplommene og sukkeret: bland de to ingrediensene i en kjele og kok på lav varme mens du pisker hele tiden (du kan også gjøre dette i et vannbad). Blandingen skal heve seg, bli hvit, og deretter tykne gradvis (hold deg på lav varme for å unngå å lage en omelett); tilsett deretter den kalde kaffen gradvis og la det tykne i noen minutter mens du pisker konstant. Pass på at du ikke overstiger 65°C. Pisk litt til uten varme for å kjøle ned blandingen.
 
 
 
 
 
 Deretter tilsetter du mascarponen.
 
 
 
 Pisk eggehvitene stive med de 30g sukker for å stabilisere dem.
 
 
 
 Fold dem forsiktig inn i den forrige blandingen med en slikkepott. Gå umiddelbart videre til montering.
 
 
 
 Montering:

 QS av avkjølt og lett søtet kaffe
 
 Plasser en av de to rektanglene med fingerkjeks på serveringsfatet ditt. Dynk den lett med kaffe, og sprøyt deretter mascarpone-kremen over. Legg det andre rektangelet med kjeks, dynk det, og deretter kremen. Deretter det mellomstore rektangelet, dynket i kaffe, igjen med kremen, og til slutt det lille rektangelet dynket i kaffe. Jevn ut alt med den gjenværende kremen for å danne veggene og en trekant for taket. Sett i kjøleskapet i minst 3 timer.
 
 Mørk sjokoladeganache:

 170g Chocolat Caraïbes
 200g hel fløte
 35g nøytral honning
 
 Varm opp fløten med honningen. Hell alt over den smeltede sjokoladen, og miks med en stavmikser for å få en glatt og blank ganache.
 
 
 
 La den krystallisere, og sprøyt den deretter med en liten stjernetupp (den minste du har) for å danne veggene. Legg deretter fingerkjeksene for å lage taket, la det igjen hvile i minst 1 time i kjøleskapet, og nyt!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer