Sitronmarengspai
19 Mars 2026
Vanskelighetsgrad:
⚠️Denne meldingen er generert av kunstig intelligens. Den kan inneholde feil.
Og hvis vi endret litt på sitronmarengskaken? Her er min sitronkake, denne gangen med skum. Jeg har valgt å lage skummet på forhånd og dekorere kaken med små terninger, men du kan også lage det i siste liten og sprøyte eller smøre det direkte på kaken, som med italiensk marengs.
Jeg har brukt hasselnøtt til den søte deigen og hasselnøttkremen fordi jeg elsker kombinasjonen med sitron, men du kan lage en mandel- eller pistasjversjon etter smakene dine 😊 Til slutt er sitrongelé ikke obligatorisk, men det gir en ekstra syrlighet som balanserer skummet godt!
Utstyr:
Oval form De Buyer
Microplane zester
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood for skummet: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kommersiell samarbeid.
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, bøyd spatula fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 ved registrering for 10€ i rabatt ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Ingredienser:
Jeg har brukt hasselnøttpulver Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Handleliste:
180g smør, myknet
115g melis + 3 spiseskjeer
55g hasselnøttpulver
4 egg
60g eggehvite
150g hvetemel T55
63g maisenna + 3 spiseskjeer
355g sukker
2,5g agar agar
195g sitronsaft
15g melk
Skallene fra 9 sitroner
10g gelatin
40g glukosesirup
Forberedelsestid: 1t15 + 25 minutter steking + minimum 4 timers hvile
For en kake som er 30 cm lang / 8 personer:
Søt hasselnøttdeig:
60g smør, myknet
90g melis
30g hasselnøttpulver
1 egg
150g hvetemel T55
50g maisenna
Krem smøret med melisen.
Deretter tilsetter du hasselnøttpulveret og emulgerer med egget.
Avslutt med å tilsette melet og maisenna, form en ball, trykk den flat og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og 30 minutter.
Til slutt, kjevle den ut til 2 mm tykkelse og trykk den inn i kakeformen. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, helst hele natten.
Sitrongelé:
225g vann
50g sukker
2,5g agar agar
100g sitronsaft
Skallene fra 3 sitroner, finhakket
Du vil ha for mye gelé, men det er vanskelig å redusere mengden.
Bland sukkeret og agar agar. Varm opp vannet og hell sukkeret over. Bland godt, kok opp og la det koke i 2 til 3 minutter.
Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og skall, hell deretter i en form og sett i kjøleskapet for å la geléen stivne.
Sitronmarengs:
10g gelatin
200g sukker
40g glukosesirup
60g eggehvite
60g vann
Skallene fra 2 sitroner
For finishing: 3 spiseskjeer maisenna + 3 spiseskjeer melis
Hvis du bruker gelatinplater: legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann for å mykne, og når de er mykne, sil dem og smelt dem i vannbad eller mikrobølgeovn.
Hvis du bruker gelatinpulver: hydrere det i 60g vann, og smelt det i noen sekunder i mikrobølgeovnen.
I en kjele, lag en sirup med vannet, sukkeret og glukosesirupen.
Når sirupen når 115°C, begynn å piske eggehvitene. Når sirupen når 130°C, hell den over de piskede eggehvitene mens du fortsetter å piske med en elektrisk visp.
Tilsett deretter den smeltede gelatinen og sitronskallene og pisk igjen i noen minutter.
Kle en firkantet eller rektangulær form med bakepapir eller plastfolie lett smurt, hell deretter skummet i formen og glatt ut overflaten.
La skummet stivne i romtemperatur i minst 4 timer.
Deretter, skjær små terninger og dryss dem med blandingen av melis & maisenna.
Hasselnøttkrem & sitronskall:
25g smør, myknet
25g melis
25g hasselnøttpulver
5g maisenna
15g melk
Skallene fra 1 sitron
Bland smøret med melisen, hasselnøttpulveret og maisenna, tilsett deretter melken og skallene.
Smør kremen over bunnen av kaken.
Stek i 20 til 25 minutter ved 170°C. La den avkjøle.
Sitronsaus:
3 egg
105g sukker
Skallene fra 3 sitroner
8g maisenna
95g sitronsaft
95g smør
Bland sukkeret med sitronskallene. Pisk sammen med eggene og deretter maisenna.
Tilsett sitronsaften og la det tykne over middels varme mens du rører kontinuerlig.
Fjern fra varmen og tilsett smøret i små biter. Kjør med en stavmikser for å få en jevn og emulgert krem.
Deretter kan du enten la den avkjøle i en beholder, dekket med plastfolie, før du fyller kaken, eller helle den direkte på den avkjølte kaken og sette alt i kjøleskapet.
Montering & finishing:
Demonter sitrongeléen og skjær små terninger.
Kjør resten med en stavmikser.
Og smør et tynt lag over sitronkremen.
Dekorer med terningene av skum og sitrongelé før du nyter!
Jeg har brukt hasselnøtt til den søte deigen og hasselnøttkremen fordi jeg elsker kombinasjonen med sitron, men du kan lage en mandel- eller pistasjversjon etter smakene dine 😊 Til slutt er sitrongelé ikke obligatorisk, men det gir en ekstra syrlighet som balanserer skummet godt!
Utstyr:
Oval form De Buyer
Microplane zester
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood for skummet: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kommersiell samarbeid.
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, bøyd spatula fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 ved registrering for 10€ i rabatt ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Ingredienser:
Jeg har brukt hasselnøttpulver Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Handleliste:
180g smør, myknet
115g melis + 3 spiseskjeer
55g hasselnøttpulver
4 egg
60g eggehvite
150g hvetemel T55
63g maisenna + 3 spiseskjeer
355g sukker
2,5g agar agar
195g sitronsaft
15g melk
Skallene fra 9 sitroner
10g gelatin
40g glukosesirup
Forberedelsestid: 1t15 + 25 minutter steking + minimum 4 timers hvile
For en kake som er 30 cm lang / 8 personer:
Søt hasselnøttdeig:
60g smør, myknet
90g melis
30g hasselnøttpulver
1 egg
150g hvetemel T55
50g maisenna
Krem smøret med melisen.
Deretter tilsetter du hasselnøttpulveret og emulgerer med egget.
Avslutt med å tilsette melet og maisenna, form en ball, trykk den flat og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og 30 minutter.
Til slutt, kjevle den ut til 2 mm tykkelse og trykk den inn i kakeformen. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer, helst hele natten.
Sitrongelé:
225g vann
50g sukker
2,5g agar agar
100g sitronsaft
Skallene fra 3 sitroner, finhakket
Du vil ha for mye gelé, men det er vanskelig å redusere mengden.
Bland sukkeret og agar agar. Varm opp vannet og hell sukkeret over. Bland godt, kok opp og la det koke i 2 til 3 minutter.
Fjern fra varmen, tilsett sitronsaft og skall, hell deretter i en form og sett i kjøleskapet for å la geléen stivne.
Sitronmarengs:
10g gelatin
200g sukker
40g glukosesirup
60g eggehvite
60g vann
Skallene fra 2 sitroner
For finishing: 3 spiseskjeer maisenna + 3 spiseskjeer melis
Hvis du bruker gelatinplater: legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann for å mykne, og når de er mykne, sil dem og smelt dem i vannbad eller mikrobølgeovn.
Hvis du bruker gelatinpulver: hydrere det i 60g vann, og smelt det i noen sekunder i mikrobølgeovnen.
I en kjele, lag en sirup med vannet, sukkeret og glukosesirupen.
Når sirupen når 115°C, begynn å piske eggehvitene. Når sirupen når 130°C, hell den over de piskede eggehvitene mens du fortsetter å piske med en elektrisk visp.
Tilsett deretter den smeltede gelatinen og sitronskallene og pisk igjen i noen minutter.
Kle en firkantet eller rektangulær form med bakepapir eller plastfolie lett smurt, hell deretter skummet i formen og glatt ut overflaten.
La skummet stivne i romtemperatur i minst 4 timer.
Deretter, skjær små terninger og dryss dem med blandingen av melis & maisenna.
Hasselnøttkrem & sitronskall:
25g smør, myknet
25g melis
25g hasselnøttpulver
5g maisenna
15g melk
Skallene fra 1 sitron
Bland smøret med melisen, hasselnøttpulveret og maisenna, tilsett deretter melken og skallene.
Smør kremen over bunnen av kaken.
Stek i 20 til 25 minutter ved 170°C. La den avkjøle.
Sitronsaus:
3 egg
105g sukker
Skallene fra 3 sitroner
8g maisenna
95g sitronsaft
95g smør
Bland sukkeret med sitronskallene. Pisk sammen med eggene og deretter maisenna.
Tilsett sitronsaften og la det tykne over middels varme mens du rører kontinuerlig.
Fjern fra varmen og tilsett smøret i små biter. Kjør med en stavmikser for å få en jevn og emulgert krem.
Deretter kan du enten la den avkjøle i en beholder, dekket med plastfolie, før du fyller kaken, eller helle den direkte på den avkjølte kaken og sette alt i kjøleskapet.
Montering & finishing:
Demonter sitrongeléen og skjær små terninger.
Kjør resten med en stavmikser.
Og smør et tynt lag over sitronkremen.
Dekorer med terningene av skum og sitrongelé før du nyter!
Du vil kanskje også like
Kommentarer