Panna cotta pai med jordbær, kaffir lime og lime

Her er jeg igjen med en ny jordbærtart! Denne gangen er jordbærene kombinert med en panna cotta med combawa og lime som er godt avkjølt, tilpasset de nåværende temperaturene 😉
 
Utstyr:
Avlang form De Buyer
Visp
Kjevle
Perforert plate



Forberedelsestid: 50 minutter + hvile og steking
 For en avlang tart på 30 cm lengde:

 

Søt mandeldeig:

 60g mykt smør
 90g melis
 30g mandelmel
 1 egg
 180g hvetemel T55
 50g maizena
 
 Bland det myke smøret med melisen, mandelmelet og saltet.
 
 
 
 Emulger blandingen med egget, og tilsett deretter hvetemelet og maizena.
 
 
 
 Bland raskt, og stopp så snart du kan forme en ball. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
 
 
 
 Deretter, kjevle deigen til 2 til 3 mm tykkelse og legg den i den smurte formen.
 
 
 
 Prikk deigen, og legg den i fryseren i minst 15 minutter.
 Stek deretter deigen blind i omtrent 20 minutter ved 170°C. Når den er ute av ovnen, la den avkjøle.
 
 

Myk jordbærkake:

 1 egg
 35g sukker
 55g jordbærpuré
 55g hvetemel T55
 2g bakepulver
 15g smør
 15g hel fløte
 
 20g limejuice
 15g melis
 
 Smelt smøret og la det avkjøle.
 Visp eggene med sukkeret, og tilsett deretter jordbærpuréen.
 
 
 
 
 Inkorporer hvetemelet og bakepulveret, deretter det avkjølte smøret og fløten.
 
 
 
 
 Hell deigen på en plate i kakeformen og stek i den forvarmede ovnen ved 170°C i 12 minutter.
 
 
 
 I mellomtiden, bland limejuicen med melisen. Når kaken er ute av ovnen, dynk kaken med den forrige blandingen, la den avkjøle og del kaken i to på høyden. Legg den deretter i bunnen av tarten.
 
 
 
 

Panna cotta med combawa & lime:

 380g hel fløte
 1,3g agar-agar
 30g sukker
 Skallene fra en combawa og en lime
 
 Bland de tre ingrediensene, og varm deretter blandingen mens du visper jevnlig.
 
 
 
 
 Når blandingen koker, fortsett å koke i 1 minutt, mens du rører. La deretter panna cottaen avkjøle i noen minutter (rør av og til for å unngå dannelse av en hinne på overflaten) og hell den i bunnen av tarten.
 
 
 
 

Ferdigstilling:

 300 til 350g jordbær
 
 Når panna cottaen har stivnet, skjær jordbærene og legg dem på tarten før du nyter!