Dobbelt sjokolade- og hasselnøttpralin påske pai

I år til påske hadde jeg lyst til å la dere delta i utarbeidelsen av oppskriften min; jeg har derfor gjort flere meningsmålinger på Instagram for å la dere velge typen dessert og de forskjellige elementene som den består av, og her er resultatet: en dobbel sjokoladeterte (mørk & melk) og hasselnøttpraliné (som dere selvfølgelig kan erstatte med en av deres valg: pekannøtt, mandel…). Sprø, myk, kremet, sprø, luftig, dere vil finne mange teksturer i denne deilige og selvfølgelig sjokoladefylte terte for å avslutte påskemåltidet deres på en god måte! Jeg har valgt å lage to små terter for å vise dere to mulige dekorasjoner hvis dere ønsker å la dere inspirere 😊
 
Utstyr:
Termometer
Kjevle
Mini skrå spatula
Perforert plate
Sprøyteposer
Munnstykke 10mm
For en stor terte :
24cm ring
For den lille runde terte:
16cm ring
Munnstykke 12mm
Nid munnstykke
For eggterten:
Gobel eggring
Saint Honoré munnstykke fra Buyer

Ingredienser:
Jeg har brukt Jivara og Caraïbes sjokolader fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Forberedelsestid: 1 time til 1 time og 10 minutter + 12 minutter steketid + minimum 6 timers hvile
For en terte med 24 cm diameter (eller en med 16 cm + en i eggform på 20 cm lang):

 Montér melk sjokoladeganache:

 115g Jivara melk sjokolade
 250g hel fløte med 35% fett
 
 Smelt sjokoladen.
 Varm opp halvparten av fløten. Hell den varme fløten over den smeltede sjokoladen, miks, og tilsett den andre halvdelen av kald fløte. Miks igjen, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minimum 6 timer.
 
 

 
 Bretonsk smuldredeig:

 2 eggeplommer
 75g sukker
 75g mykt smør
 100g mel
 5g bakepulver
 Noen sjokoladebiter
 
 Pisk eggeplommene med sukkeret. Tilsett det myke smøret, bland godt, og tilsett deretter melet og bakepulveret.
 
 

 
 Form en ball, kjevle den grovt mellom to ark bakepapir og sett den i kjøleskapet i minimum 1 time.
 
 

 
 Deretter, kjevle den ut til maks 1/2 cm tykkelse, skjær deigen med ringen din (ikke smurt), trykk noen sjokoladebiter ned i deigen og stek i 12 minutter ved 170°C.
 
 

 

 
 La deg avkjøle.
 
 

 

 
 Kremet mørk sjokolade & praliné:

 85g hel fløte
 85g hel melk
 35g eggeplommer
 15g sukker
 85g mørk sjokolade med 66% kakao
 55g hasselnøttpraliné

Varm opp melken og fløten.
Pisk eggeplommene med sukkeret. Hell den varme væsken over, og hell deretter alt tilbake i kjelen.

Kok opp mens du rører konstant, til du når 85°C. Ta av varmen, tilsett sjokoladen og deretter pralinéen, og miks med en stavmikser.

Dekk til med plastfolie og la det avkjøle / krystallisere helt i kjøleskapet.

Sprø praliné:

 60g hasselnøttpraliné
30g Jivara sjokolade
45g knuste sprø pannekaker

Smelt sjokoladen, tilsett deretter pralinéen. Bland deretter inn de knuste sprø pannekakene og bland godt.

Montering:

 Noen hakkede hasselnøtter
 Sjokoladeegg til dekorasjon
 Noe hasselnøttpraliné 
 
Spre den sprø blandingen over den avkjølte bretonske smuldredeigen. La den krystallisere i kjøleskapet.
 

 
Sprøyt den kremete blandingen over den sprø blandingen. Dryss med hakkede hasselnøtter. 
Pisk ganachen for å oppnå en kremaktig konsistens.
 
For eggformen: hell den piskede ganachen i en sprøytepose med en saint-honoré munnstykke. Sprøyt striper av ganache langs lengden av terte. 
 

 
Mellom stripene, sprøyt litt kremet eller praliné. Dekorer med noen sjokoladeegg og hakkede hasselnøtter. 
 

 
For den runde terte som et rede: spre et tynt lag med pisket ganache over hele overflaten av terte. Hell ganachen i en sprøytepose med en rund munnstykke på 10/12mm; sprøyt den rundt kanten av terte i omtrent 3 runder. 
 

 
Hell resten av den kremete blandingen i en sprøytepose med en nid munnstykke. Sprøyt tråder av kremet over hele terte, med fokus på kanten. Fyll med sjokoladeegg og hakkede hasselnøtter. 
 

 
Terten din er klar, nyt den!