Vaniljestråbærkake for 4/6 personer

Her er vi i mai, det var på tide å begynne med jordbærplantene! Her er en «liten» jordbærkake, for 4/6 personer selv om du selvfølgelig kan øke mengdene! Den er ganske klassisk med sin mousseline-krem, men jeg har valgt å bruke en choux-deig (mer aromatisk og like luftig som en sukkerbrød) og legge til en jordbærkompott i midten av kaken. For finishing, hvis du mangler tid og ikke kan begynne dagen før, anbefaler jeg å erstatte namelaka-kremen med vaniljeskumm 😊
 
Ingredienser :
Jeg har brukt vaniljestenger & Norohy vaniljeekstrakt og Ivory sjokolade fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Utstyr :
Jeg har brukt sukkerbrødmatte, skje med vinklet håndtak & sprøyteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 som skal oppgis ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.

Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood for å lage choux-deigen: kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kommersiell samarbeid.
 

 

 

 350g helmelk
 250g hel fløte
 2 vaniljestenger eller vaniljeekstrakt
 2g gelatin
 170g ivory sjokolade

120g eggeplommer

35g egg

70g eggehviter
 112g sukker
 20g maizena 

100g smør

 Saften av 1/2 sitron

 50g mel

 500g jordbær

 Forberedelsestid: 1t30 + 15 minutters steking + 1 natts hvile
 For en jordbærkake med 16 cm diameter :

 Vanilje namelaka-krem (dagen før) :

 100g helmelk
 200g hel fløte
 1 vaniljestang eller vaniljeekstrakt
 2g gelatin
 170g ivory sjokolade
 
 Legg gelatinen i kaldt vann for å rehydrere.
 Varm opp melken med vaniljen. Smelt den hvite sjokoladen. Hell den varme melken over sjokoladen mens du blander godt for å få en glatt og skinnende ganache.
 
 
 
 
 Tilsett den kalde fløten og miks med en stavmikser. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minimum 6 timer, helst en natt.
 
 
 
 Vaniljekrem :

 200g helmelk
 50g hel fløte
 60g eggeplommer
 60g sukker
 20g maizena
 1 vaniljestang
 10g smør
 
 Varm opp melken med fløten og frøene fra den skrapte vaniljestangen. Pisk eggeplommene med sukkeret, og tilsett deretter maizena.
 
 
 
 Hell den varme væsken over eggene, bland godt og hell alt tilbake i kjelen.
 
 
 
 La den tykne på middels varme mens du rører hele tiden.
 
 
 
 Når du tar den av varmen, tilsett smøret, bland godt igjen, dekk til med plastfolie og la den avkjøles helt.
 
 
 
 Jordbærkompott :

 140g jordbær
 10g sukker
 Saften av 1/2 sitron
 
 Vask, fjern stilkene og skjær jordbærene. Legg dem i en kjele med sukkeret og sitronsaften og kok på lav varme mens du rører jevnlig til du får en kompott-konsistens. La den avkjøles helt.
 
 
 
 Choux-deig :

 50g melk
 35g smør
 50g mel
 35g egg
 60g eggeplommer
 70g eggehviter
 42g sukker
 
 Varm opp melken med smøret. Når smøret er helt smeltet, tilsett melet på en gang. Bland godt og sett tilbake på middels varme. Rør hele tiden i omtrent 2 minutter for å tørke deigen.
 
 
 
 Legg deigen i bollen til kjøkkenmaskinen med bladet og kjør på lav hastighet for å slippe ut dampen. Du kan selvfølgelig gjøre dette for hånd med en slikkepott.
 Tilsett gradvis hele eggene og eggeplommene.
 
 
 
 Samtidig, pisk eggehvitene med sukkeret.
 
 
 
 Når deigen er homogen, tilsett forsiktig de piskede eggehvitene med en slikkepott.
 
 
 
 Hell deigen i en sukkerbrødmatte.
 
 
 
 Stek i 15 til 20 minutter i en forvarmet ovn på 180°C.
 La den avkjøles, og skjær deretter ut to sirkler med en diameter som er litt mindre enn sirkelen din.
 
 
 
 Mousseline-krem :

 Vaniljekremen
 55g smør
 
 Arbeid smøret til det er mykt. Tilsett deretter gradvis vaniljekremen mens du pisker konstant. Fortsett å piske til du får en glatt og luftig krem.
 
 
 
 Gå umiddelbart videre til montering.
 
 Montering :

 350g jordbær
 
 Vask og fjern stilkene fra jordbærene. Ta de som er av lignende størrelse og skjær dem i to før du plasserer dem rundt kanten av sirkelen som er plassert på serveringsfatet. For å lette avkjøringen, plasser først rhodoid rundt sirkelen. Legg en av kakebunnene i bunnen.
 
 
 
 Tilsett mousseline-krem for å dekke bunnen samt jordbærene.
 
 
 
 Deretter, spre jordbærkompotten, og deretter resten av jordbærene kuttet i biter.
 
 
 
 
 Tilsett litt mousseline-krem, og deretter den andre kakebunnen.
 
 
 
 
 Avslutt med resten av kremen og jevn ut overflaten.
 
 
 
 Sett i kjøleskapet i minimum 2 timer.
 
 Ferdigstilling :

 Hell namelaka-kremen i en sprøytepose med ønsket tipp og sprøyt den på jordbærkaken. Pynt med noen jordbær, og så kan du ta den ut av formen og nyte!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer