Sjokoladeplate fylt med (skum og gianduja)

Her er jeg igjen med en ny, veldig fristende oppskrift til morsdagen. Jeg vet at man ofte tilbyr fruktdesserter i denne sesongen, spesielt med jordbær, men siden jeg allerede har en del her, fikk jeg lyst til å gjøre noe annet. Her er derfor en dessertoppskrift som, pakket inn med et vakkert bånd, også kan bli en fin gave til din mamma 😉 Sjokolade, marshmallow, gianduja, hasselnøtter… alle ingrediensene er samlet for å glede henne!
 
Utstyr :
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood for hele oppskriften (temperering av sjokolade og gianduja, lage marshmallow, hakkede hasselnøtter): kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / verdi opp til 500€ i gaver, betaling i 4x uten kostnad mulig via Paypal / kommersiell samarbeid.

Jeg har brukt tablettformen & sprøyteposene fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.

Ingredienser :
Jeg har brukt vaniljeekstrakt fra Norohy & sjokoladen Caraïbes + gianduja fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).



Forberedelsestid: 1t10 + krystalliseringstid
For 2 fyllte tabletter :

 Handleliste :
 400 til 450g mørk eller melk sjokolade
 60g eggehvite
 40g glukose
 200g sukker
 10g gelatin
 2 spiseskjeer vaniljeekstrakt
 180g gianduja
 45g sprø pannekaker
 20 til 30g ristede hasselnøtter
 2 spiseskjeer hakkede hasselnøtter
 Fleur de sel
 
 Sjokoladen :
 
400 til 450g mørk eller melk sjokolade
 
 Temper sjokoladen etter ønsket teknikk og dekket som brukes: innsetting, tempereringskurve eller selvfølgelig, hvis du bruker en cooking chef, trenger du bare å følge sjokolade tempereringsprogrammet for å få den til å sette seg.
 Deretter, dekk godt veggene i tabletterformen, la krystallisere og legg et andre lag for å få et tilstrekkelig tykt dekke. La krystallisere.
 
 Vaniljemarshmallow :

 Du vil ha for mye marshmallow, men det er vanskelig å lage en mindre mengde enn 60g eggehvite. Med resten kan du enkelt sprøyte små individuelle marshmallows, la dem krystallisere og deretter dekke dem med en tant-pour-tant av melis og maizena.

 60g eggehvite
 60g vann
 40g glukose
 200g sukker
 10g gelatin
 2 spiseskjeer vaniljeekstrakt
 
 Rehydrere gelatinen og press den hvis du bruker plater, og smelt den i noen sekunder i mikrobølgeovnen.
 Lag en sirup ved 130°C med vann, glukose og sukker. Når sirupen når 115°C, begynn å piske eggehvitene forsiktig. De skal være skummete, men ikke faste. Når sirupen når 130°C, hell den i en tynn stråle over de piskede eggehvitene mens du fortsetter å piske. Tilsett den smeltede gelatinen og vaniljeekstraktet og fortsett å piske i 2 minutter.
 Hell marshmallowen i en sprøytepose og sprøyt den i sjokoladeformene. La krystallisere.
 
 
 
 Gianduja & sprøtt :
 
180g gianduja
 45g sprø pannekaker
 20 til 30g ristede hasselnøtter
 
 Smelt forsiktig, eller bedre temperer gianduja.
 Fordel halvparten av gianduja over marshmallowen og tilsett hasselnøttene ved å presse dem litt ned.
 
 
 
 Bland resten av gianduja med de smuldrede sprø pannekakene og fordel den sprø blandingen over hasselnøttene.
 
 
 
 Ferdigstilling :

 2 spiseskjeer hakkede hasselnøtter
 Fleur de sel
 
 Lukk tabletter med resten av den tempererte mørke sjokoladen og tilsett hakkede hasselnøtter og fleur de sel. La krystallisere før du tar dem ut av formen og nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer