Kassissorbet (Emmanuel Ryon)
10 Juli 2026
Vanskelighetsgrad:
⚠️Denne meldingen er generert av kunstig intelligens. Den kan inneholde feil.
Sommerens sesong rimer nødvendigvis med iskrem og sorbet, og selv om jeg lager det veldig ofte, har det vært en stund siden jeg har foreslått en ny oppskrift her. Denne oppskriften på solbærsorbet kommer fra boken Lær kunsten å lage iskrem og sorbet av Emmanuel Ryon. For den siste delen har jeg brukt min iskremmaskin, men du kan også bruke en sorbetmaskin. Hvis du ikke bruker "tekniske" ingredienser, kan du fjerne stabilisatoren og erstatte glukosen med sukker, men du vil få en mindre smidig iskrem som danner krystaller raskere i fryseren.
Utstyr :
Jeg har brukt Borealia iskremmaskin fra Guy Demarle : rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Ingredienser :
Jeg har brukt iskremstabilisator fra Guy Demarle & glukosepulver fra Guy Demarle : rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Forberedelsestid : 20 minutter forberedelse + minimum 5 timer hvile + tid for turbineringsprosess
For omtrent 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vann
250g sukker
130g atomisert glukose
6g iskrem- og sorbetstabilisator
800g søt solbærpuré med 10% sukker
200g søt ripspuré med 10% sukker
NB : jeg har brukt 1 kg hjemmelaget solbærpuré uten tilsatt sukker, og bare 200g sukker i stedet for 250g i oppskriften.
Oppskrift :
Kok opp vannet, tilsett sukkeret, glukosen og stabilisatoren mens du blander godt. Kok blandingen til 100°C, hell deretter over fruktpuréen og miks med en stavmikser. Dekk til og la avkjøle i kjøleskapet ved 3-4°C, deretter la det modne i 4 timer.
Miks igjen, og hell deretter blandingen i iskremmaskinen eller sorbetmaskinen før du nyter!
Utstyr :
Jeg har brukt Borealia iskremmaskin fra Guy Demarle : rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Ingredienser :
Jeg har brukt iskremstabilisator fra Guy Demarle & glukosepulver fra Guy Demarle : rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Forberedelsestid : 20 minutter forberedelse + minimum 5 timer hvile + tid for turbineringsprosess
For omtrent 2 liter sorbet :
Ingredienser :
470g vann
250g sukker
130g atomisert glukose
6g iskrem- og sorbetstabilisator
800g søt solbærpuré med 10% sukker
200g søt ripspuré med 10% sukker
NB : jeg har brukt 1 kg hjemmelaget solbærpuré uten tilsatt sukker, og bare 200g sukker i stedet for 250g i oppskriften.
Oppskrift :
Kok opp vannet, tilsett sukkeret, glukosen og stabilisatoren mens du blander godt. Kok blandingen til 100°C, hell deretter over fruktpuréen og miks med en stavmikser. Dekk til og la avkjøle i kjøleskapet ved 3-4°C, deretter la det modne i 4 timer.
Miks igjen, og hell deretter blandingen i iskremmaskinen eller sorbetmaskinen før du nyter!
Du vil kanskje også like
Kommentarer