Saltbrød (shio pan)
14 September 2026
Vanskelighetsgrad:
Pris: Rimelig
⚠️Denne meldingen er generert av kunstig intelligens. Den kan inneholde feil.
Hvis du følger noen matkontoer på Instagram eller TikTok, har du sikkert sett videoer om saltbrød de siste ukene, disse små japanske saltbrødene (shio pan på japansk, eller sogeum-ppang på koreansk), siden en ny butikk nylig har åpnet i Paris.
Dessverre for de av oss som ikke er i Paris, er det umulig å smake på disse små brødene, så jeg ville prøve å lage dem selv! Det er faktisk en ganske enkel oppskrift: en lett smøraktig melkebolledeig, der vi pakker inn smørterninger (salt!) og ruller den til en croissantform.
Resultatet er små smørbrød (og hule inni), veldig myke og sprø under bunnen takket være smøret som renner ut under stekingen med en liten salt smak, perfekte å spise som de er eller i smørbrød 😉
Utstyr:
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, & bakeunderlag fra Guy Demarle: rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Handleliste:
260g helmelk
7g fint salt
255g hvetemel T55
165g hvetemel T45
17g fersk gjær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g halv-saltet smør
En spiseskje havsalt
Forberedelsestid: 45 minutter + minimum 3 timer og 30 minutter heving + 20 minutter steking
For 10 små brød:
Ingredienser:
260g helmelk
7g fint salt
255g hvetemel T55
165g hvetemel T45
17g fersk gjær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g halv-saltet smør
En spiseskje havsalt
Oppskrift:
I bunnen av bollen til roboten med eltekrok, bland melk og smuldret gjær. Dekk med mel, og tilsett salt og sukker.
Kna deg i omtrent ti minutter på lav hastighet, og tilsett deretter det usaltede smøret.
Kna igjen i noen minutter, til smøret er godt innarbeidet.
Form en ball, dekk deigen med plastfolie og la den heve i minimum 2 timer i kjøleskapet (eller bedre, over natten). Del deretter deigen i 10 biter på omtrent 75g. Kjevle hver bit til en trekant på omtrent 10x40cm.
Plasser en terning med halv-saltet smør på 10g ved bunnen av trekanten.
Rull deretter deigen som en croissant.
Plasser deigen på et brett dekket med bakepapir eller bakeunderlag.
La heve i 1 time til 1 time og 30 minutter avhengig av romtemperaturen. Pensle litt vann over, og dryss havsalt på toppen.
Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 15 til 20 minutter. Når du setter brødene i ovnen, hell et stort glass vann i stekeplaten nederst i ovnen for å skape damp og få en sprøere skorpe.
Når du tar dem ut av ovnen, la dem avkjøle i noen minutter (10 minutter, ikke mer!) før du nyter!
Hvis du forbereder dem på forhånd, kan du varme dem i 2 minutter i en forvarmet ovn på 200°C (eller raskere og like effektivt, i en air fryer) for å gjenvinne den smeltende og sprø følelsen av saltbrødene.
Dessverre for de av oss som ikke er i Paris, er det umulig å smake på disse små brødene, så jeg ville prøve å lage dem selv! Det er faktisk en ganske enkel oppskrift: en lett smøraktig melkebolledeig, der vi pakker inn smørterninger (salt!) og ruller den til en croissantform.
Resultatet er små smørbrød (og hule inni), veldig myke og sprø under bunnen takket være smøret som renner ut under stekingen med en liten salt smak, perfekte å spise som de er eller i smørbrød 😉
Utstyr:
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, & bakeunderlag fra Guy Demarle: rabattkode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ i gave ved første bestilling / kommersiell samarbeid.
Handleliste:
260g helmelk
7g fint salt
255g hvetemel T55
165g hvetemel T45
17g fersk gjær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g halv-saltet smør
En spiseskje havsalt
Forberedelsestid: 45 minutter + minimum 3 timer og 30 minutter heving + 20 minutter steking
For 10 små brød:
Ingredienser:
260g helmelk
7g fint salt
255g hvetemel T55
165g hvetemel T45
17g fersk gjær
25g sukker
25g usaltet smør
100 til 120g halv-saltet smør
En spiseskje havsalt
Oppskrift:
I bunnen av bollen til roboten med eltekrok, bland melk og smuldret gjær. Dekk med mel, og tilsett salt og sukker.
Kna deg i omtrent ti minutter på lav hastighet, og tilsett deretter det usaltede smøret.
Kna igjen i noen minutter, til smøret er godt innarbeidet.
Form en ball, dekk deigen med plastfolie og la den heve i minimum 2 timer i kjøleskapet (eller bedre, over natten). Del deretter deigen i 10 biter på omtrent 75g. Kjevle hver bit til en trekant på omtrent 10x40cm.
Plasser en terning med halv-saltet smør på 10g ved bunnen av trekanten.
Rull deretter deigen som en croissant.
Plasser deigen på et brett dekket med bakepapir eller bakeunderlag.
La heve i 1 time til 1 time og 30 minutter avhengig av romtemperaturen. Pensle litt vann over, og dryss havsalt på toppen.
Stek i en forvarmet ovn på 190°C i 15 til 20 minutter. Når du setter brødene i ovnen, hell et stort glass vann i stekeplaten nederst i ovnen for å skape damp og få en sprøere skorpe.
Når du tar dem ut av ovnen, la dem avkjøle i noen minutter (10 minutter, ikke mer!) før du nyter!
Hvis du forbereder dem på forhånd, kan du varme dem i 2 minutter i en forvarmet ovn på 200°C (eller raskere og like effektivt, i en air fryer) for å gjenvinne den smeltende og sprø følelsen av saltbrødene.
Du vil kanskje også like
Kommentarer