Marmorerte sjokolade- og vaniljekaker

Jeg hadde allerede laget en «klassisk» flankie med vanilje, en mer høstlig med smaker av pepperkake, og nå er jeg tilbake med en veldig smakfull versjon, marmorert med mørk sjokolade & vanilje. Grunnoppskriften er alltid den samme, en sprø og sjokoladefylt småkake, og for kremen, som veldig ofte, har jeg brukt oppskriften til Julien Delhome, men redusert sukkeret litt for å balansere tilsetningen av sjokolade. Resultatet er en veldig kremet og sjokoladefylt flan!
 
Ingredienser :
Jeg har brukt Chocolat Caraïbes, sjokoladebiter og vaniljestenger fra Norohy av Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).

Utstyr :
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood: kode FLAVIE = 3 valgfrie tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / verdi opptil 500€ i gaver, betaling i 4x uten kostnad mulig via Paypal / kommersiell samarbeid.
18cm ring



Forberedelsestid: 35 minutter + 25 minutter steketid + minimum 3 timer hvile
For en flan med 18 cm diameter og 6 cm høyde:

 Handleliste :
114g smør
 48g muscovadosukker eller brunt sukker
 48g sukker
 150g brunt sukker
 74g hele egg
 3 eggeplommer
 164g hvetemel T55
 40g maizena
 2,5g bakepulver
 400g helmelk
 400g hel fløte
 1 vaniljestang
 120g mørk sjokolade med 66% kakao
 120g mørke sjokoladebiter
 
 Cookie-basen:

 84g smør
 48g muscovadosukker eller brunt sukker
 48g sukker
 24g hele egg
 144g hvetemel T55
 2,5g bakepulver
 120g mørke sjokoladebiter
 
 Bland smøret med sukkeret.
 
 
 
 Tilsett deretter egget.
 
 
 
 Inkluder deretter hvetemelet og bakepulveret, så sjokoladebitene.
 
 
 
 
 Når deigen er homogen, stopper du å blande og trykker deigen inn i den smurte ringen.
 
 
 
 Sett cookie-basen i kjøleskapet i minimum 1 time.
 
 Flan marmorert blanding:

 400g helmelk
 400g hel fløte
 1 vaniljestang
 1 egg
 3 eggeplommer
 150g brunt sukker
 40g maizena
 20g hvetemel T55
 30g smør
 120g mørk sjokolade med 66% kakao
 
 Varm opp melk og fløte med frøene fra vaniljestangen.
 
 
 
 Pisk egg, eggeplommer og sukker, tilsett deretter maizena og hvetemelet og bland igjen.
 
 
 
 Hell halvparten av den varme væsken over eggene, hell deretter alt tilbake i kjelen og la det tykne på middels varme mens du rører hele tiden.
 
 
 
 Fjern fra varmen, tilsett smøret og bland igjen.
 
 
 
 Deretter tar du 350g av kremen og tilsetter sjokoladen. Bland til sjokoladen er helt smeltet og kremen er homogen.
 
 
 
 Steking :

 Hell de to kremene vekselvis i bunnen av småkaken.
 
 
 
 Stek i en forvarmet ovn på 180°C i 25 minutter, la deretter avkjøle i 1 time ved romtemperatur og minimum 2 timer i kjøleskapet før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer