Sjokoladetarteletter med praliné og krem

Hvis du følger Valrhona-merket på sosiale medier eller på deres nettside, har du sikkert sett at sjokoladen Guanaja feirer 40 år i år. Laget på 80-tallet, i en tid hvor mørk sjokolade hadde lavere kakaoinnhold og høyere sukkerinnhold, har denne sjokoladen blitt en av de mest kjente sjokoladene fra merket.
Her har jeg ønsket å fremheve den i en veldig enkel terte, med litt praliné og en lett vaniljeskum for å få en veldig sjokoladefylt og deilig dessert 😊
 
Ingredienser :
Jeg har brukt sjokoladen Guanaja & vaniljeekstrakt fra Norohy fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt kakaonibs og mandelmel fra Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).

Utstyr :
Jeg har brukt min Cooking Chef fra Kenwood / kode FLAVIE = 3 valgfri tilbehør gratis ved kjøp av en cooking chef / kommersiell samarbeid.
Jeg har brukt kjevle, perforert plate, bakeunderlag & sprøyteposer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 å oppgi ved registrering for 10€ gratis ved første bestilling / kommersiell samarbeid.

 Handleliste :
 60g mykt smør
 115g melis
 30g mandelmel
 En klype salt
 2 egg
 150g hvetemel T55
 50g maizena
 730g hel fløte + 1 teskje
 80g nøytral honning
 392g sjokolade Guanaja
 200g praliné
 1 spiseskje vaniljeekstrakt eller frøene fra en skrapt vaniljestang
 Valgfritt: kakaonibs
 
 
 
 Forberedelsestid: 50 minutter + minimum 5 timers hvile + 25 minutters steketid
 For omtrent ti terter:

 Søt deig:

 60g mykt smør
 90g melis
 30g mandelmel
 En klype salt
 1 egg
 150g hvetemel T55
 50g maizena
 For pensling: 1 egg + 1 teskje fløte
 
 Krem smøret med melisen, tilsett deretter mandelmelet og saltet.
 
 
 
 Emulger med egget.
 
 
 
 Tilsett hvetemelet og maizena, bland raskt for å danne en ball, og la deigen hvile innpakket i kjøleskapet i minimum 1 time og 30 minutter. Kjevle deigen til 2 mm tykkelse.
 
 
 
 Kle bunnen av de forsmurte terteformene. Plasser dem i kjøleskapet i minimum 2 til 3 timer, helst hele natten for best resultat etter steking.
 
 
 
 Stek i en forvarmet ovn på 165°C i 15 minutter. I mellomtiden, forbered penslingen ved å piske et egg med en teskje fløte.
 Løsne forsiktig terteformene, og pensle dem med en pensel (både utsiden og innsiden, dette vil gjøre dem vanntette og holde dem sprø lenger). Stek dem igjen i 5 til 10 minutter, til de er gyldne. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle før du håndterer dem.
 
 
 
 
 Ganache mørk sjokolade:

 480g hel fløte
 80g nøytral honning
 392g sjokolade Guanaja
 
 Varm opp fløten med den nøytrale honningen.
 
 
 
 Når fløten er varm, hell den i flere omganger over sjokoladen mens du blander godt etter hver tilsetning for å få en glatt og blank ganache.
 
 
 
 Avslutt med å blande ganachen med en stavmikser, og prøv å unngå å inkorporere luftbobler.
 
 
 
 Montering :

 200g praliné
 
 Sprøyt 20g praliné i bunnen av hver terte, og hell sjokoladeganachen over. La det krystallisere i minst 1 time og 30 minutter i kjøleskapet.
 
 Vaniljeskum :

 250g hel fløte
 25g melis
 1 spiseskje vaniljeekstrakt eller frøene fra en skrapt vaniljestang
 Valgfritt: kakaonibs
 
 Pisk fløten med melisen og vaniljen. 
 
 
 
 Hell den i en sprøytepose med ønsket tipp og sprøyt den på terteene (du kan også bare lage queneller av kremen med en skje). Dryss over kakaonibs før du nyter!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentarer