Tarta truskawkowa (inspiracja Maxime Frédéric, Pleincoeur)
01 lipiec 2025
Trudność:
Wśród deserów, które widziałem w mediach społecznościowych w ostatnich tygodniach, tarta truskawkowa Maxime'a Frédérica oferowana w jego cukierni Pleincoeur bardzo mnie zachęciła. Nie będąc w Paryżu (podróż tam i z powrotem TGV w celu zjedzenia tarty truskawkowej wydawała mi się trochę przesadzona), postanowiłem spróbować zrobić kopię tej tarty na podstawie informacji dostępnych na ich stronie internetowej oraz na ich koncie na Instagramie. Oto więc efekt, doskonała tarta truskawkowa o dużej intensywności smaku i świeżości, a z mojej strony zauroczenie wykorzystaniem kruchego ciasta diamentowego jako spodu tarty, jest bardziej delikatne niż klasyczne ciasto kruche, ale naprawdę doskonałe!
Sprzęt :
Składniki :
Użyłem wanilii Norohy od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Czas przygotowania: 1h15 + 25 minut pieczenia
Dla tarty o średnicy 20 cm:
Kruche ciasto diamentowe (przepis Pierre Hermé):
225g masła w temperaturze pokojowej
100g cukru
1 laska wanilii (lub ekstrakt waniliowy lub proszek waniliowy)
1 szczypta soli morskiej
320g mąki
Masło i cukier do pieczenia
Wymieszaj masło z cukrem, wanilią i solą.
Następnie dodaj mąkę, zagnieć ciasto dłonią, aby dobrze się połączyło, a następnie owiń je folią i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Następnie posmaruj masłem swoją formę do tarty i posyp ją cukrem. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm i umieść je w formie do tarty. Całość umieść w lodówce (lub w zamrażarce, jeśli to możliwe) na co najmniej 2 godziny.
Podpiecz spód tarty przez 15 minut w temperaturze 170°C. W międzyczasie przygotuj krem migdałowy.
Krem migdałowy z cytryną i truskawkami:
30g masła w temperaturze pokojowej
30g cukru pudru
30g mielonych migdałów
30g jajek
7g skrobi kukurydzianej
Skórka z 1 cytryny
150g truskawek
Wymieszaj masło z cukrem pudrem, mielonymi migdałami, skrobią i skórką cytrynową. Dodaj jajko i dobrze wymieszaj.
Rozprowadź krem migdałowy na dnie podpieczonego ciasta i dodaj pokrojone w kawałki truskawki.
Piec ponownie przez 10 do 15 minut w temperaturze 170°C. Usuń formę zaraz po wyjęciu z piekarnika, uważając, ciasto jest delikatne. Pozwól ostygnąć.
Kompot z truskawek:
300g truskawek
40g cukru
Sok z pół cytryny
Oczyść truskawki i pokrój je na kawałki. Umieść je w garnku z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie gotuj na małym ogniu, regularnie mieszając, aż uzyskasz konsystencję kompotu (około 30 minut).
Pozwól całkowicie ostygnąć w lodówce.
Bita śmietana z wanilią:
150g śmietany 35% tłuszczu
15g cukru pudru
1 laska wanilii lub ekstrakt lub proszek waniliowy
Ubij śmietanę na sztywno, a następnie dodaj cukier puder i wanilię. Przejdź do montażu.
Montaż:
400g truskawek
W przepisie Maxime'a Frédérica / Pleincoeur, zaczyna od rozprowadzenia kremu waniliowego przed dodaniem kompotu, ja się pomyliłem i zrobiłem odwrotnie, to już zależy od Ciebie 😉
Rozprowadź cienką warstwę kremu waniliowego na kremie migdałowym, wygładź, a następnie dodaj około 2/3 kompotu.
Następnie dodaj pokrojone w kawałki truskawki i wciśnij je w kompot. Dodaj resztę kompotu między i na kawałki truskawek, wygładź za pomocą łopatki i na koniec delektuj się smakiem!
Może ci się spodobać
Komentarze