Słona słodka tarta z Val d'Illiez

Nowa specjalność dzisiaj, tym razem szwajcarska! Z zasady, ten przepis przypomniał mi trochę o tarty cukrowej z północnej Francji i Belgii, ale w końcu jest dość inny (i równie dobry!). Z tą nieco dziwną nazwą, „słona słodka” z Val d’Illiez istnieje w wersji słodkiej, jak tutaj, ale także w wersji słonej; widziałem wiele różnych wersji podczas poszukiwań w internecie, więc połączyłem kilka źródeł i oto moja wersja, mam nadzieję, że wystarczająco wierna oryginałowi. Mało maślana ciasto brioche, bardzo prosta śmietana na wierzchu (normalnie z podwójną śmietaną z Gruyère, ale robimy, co możemy z dostępnych środków) i trochę cukru i gotowe! Szczególnie polecam ten przepis na śniadanie z dobrą kawą, chociaż smakuje również bardzo dobrze o każdej innej porze dnia 😉



Czas przygotowania: 30 minut + odpoczynek + pieczenie
Dla okręgu o średnicy 22 do 24 cm:

Ciasto:

270g mąki
8g drożdży
15g cukru
175g mleka
5g soli
50g masła

Wymieszaj drożdże z mlekiem. Przykryj mąką, solą i cukrem. Wyrabiaj przez około 10 minut na średnich obrotach, aż uzyskasz jednolite ciasto, które odchodzi od ścianek robota.




Dodaj pokrojone w małe kawałki masło i ponownie wyrabiaj, aż uzyskasz dobrze jednolite i elastyczne ciasto.




Umieść ciasto w lodówce na minimum 2 godziny, najlepiej na noc.

Nadzienie:

175g śmietany kremówki (lub podwójnej śmietany)
40g cukru
15g mąki

Następnego dnia dobrze wymieszaj trzy składniki, aby uzyskać jednolitą śmietanę.

Pieczenie:

QS cukru trzcinowego do posypania tarty
1 jajko do posmarowania

Rozwałkuj ciasto w natłuszczonym okręgu.



Pozwól jej rosnąć przez 1 godzinę do 1,5 godziny, a następnie zrób w niej dziury palcami, pozostawiając brzeg wokół.



Rozwałkuj przygotowaną wcześniej śmietanę na wierzchu, a następnie posmaruj brioche roztrzepanym jajkiem i posyp śmietanę cukrem trzcinowym.



Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 25 minut, brioche powinna być złocista, a śmietana upieczona. Pozwól ostygnąć przed wyjęciem z formy i delektowaniem się!