Tarta z dyni przyprawowej

Kto mówi jesień, mówi pumpkin spice! Oto przepis na pyszną tartę z ciastem kakaowym i kulkami z kremu mascarpone-cream cheese. Znalazłem ten przepis w ostatnim numerze magazynu Fou de Pâtisserie, nie jest skomplikowany, ale wymaga sporo czasu na odpoczynek, więc przepis należy wykonać dzień przed degustacją (można nawet przygotować ciasto dwa dni wcześniej i zostawić je "do wyschnięcia" w lodówce na całą noc po uformowaniu). Ostatnia rzecz, gdybym miał to powtórzyć, dodałbym więcej przypraw do kremu (trochę wanilii, większą ilość cynamonu i imbiru... według własnych upodobań!).
 
Sprzęt :
Cylindryczny kształt De Buyer
Blacha perforowana
Wałek do ciasta

Składniki :
Użyłem puree z dyni i cynamonu Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliowany).
Użyłem kakao w proszku od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).



Czas przygotowania: 1h30 + 1h25 pieczenia + 14h odpoczynku
Dla tarty o średnicy 25 cm :

 Użyłem formy o średnicy 20 cm, więc pomnożyłem składniki przez 0,64 dla nadzienia tarty.

 Puree z dyni piżmowej :

 Użyłem gotowego puree od Koro.

 1 dynia piżmowa
 
 Pokrój dynię, usuń nasiona i piecz w piekarniku przez około pół godziny w temperaturze 180°C, dynia powinna stać się miękka. Następnie zmiksuj miąższ, aby uzyskać gładkie puree i odlej potrzebną ilość do przepisu.
 
 Cukierkowe ciasto kakaowe :

 120g masła
 85g cukru pudru
 225g mąki
 20g kakao w proszku
 50g jajka
 2g soli drobnej
 
 Wymieszaj masło, cukier puder, mąkę, kakao i sól za pomocą mieszadła (lub palcami), aby uzyskać kruchą masę.
 
 
 
 Następnie dodaj jajko i ponownie wymieszaj, aby utworzyć jednolitą kulę. Owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
 
 
 
 
 Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2 mm i wylep formę. Ponownie włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
 
 
 
 
 Masa dyniowa z przyprawami :

 425g puree z dyni
 236g śmietany 35%
 75g cukru trzcinowego
 230g żółtek jaj
 1 łyżeczka cynamonu w proszku
 ½ łyżeczki imbiru w proszku
 ¼ łyżeczki goździków w proszku
 ½ łyżeczki soli
 
 Umieść w garnku puree z dyni, śmietanę, połowę cukru i przyprawy. Podgrzej mieszankę.
 
 
 
 Ubij żółtka z drugą połową cukru.
 
 
 
 Gdy mieszanka w garnku zacznie wrzeć, wlej ją na żółtka i dobrze wymieszaj, a następnie odstaw.
 
 
 
 Pieczenie :

 Wstępnie upiecz ciasto cukrowe w 175°C przez około 20 minut (jeśli to konieczne, możesz położyć na wierzchu ciężarki lub pestki podczas wstępnego pieczenia).
 
 
 
 Przefiltruj masę pumpkin spice i wlej ją na wstępnie upieczone ciasto.
 
 
 
 Piec w 150°C przez 25 minut. Na koniec pieczenia masa powinna być jeszcze lekko drżąca, stężeje po wyjęciu. Pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie włóż do lodówki na noc.
 
 
 
 Krem mascarpone :

 150g cream cheese
 85g mascarpone
 15g cukru pudru
 
 Wymieszaj wszystkie trzy składniki, aby uzyskać jednolitą masę i odstaw do lodówki.
 
 
 
 Wykończenie :

 QS nasion dyni
 
 Gdy tarta całkowicie ostygnie, zrób kulki z kremu mascarpone i umieść je na wierzchu. Udekoruj kilkoma nasionami dyni przed rozkoszowaniem się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze