Gigantyczna cynamonowa bułka z czekoladą

Chodź, powoli zbliżamy się do okresu świątecznego, ale zanim przejdziemy do logów i innych słodkości na koniec roku, oto ostatni przepis na cinnamon rolls, tym razem z czekoladą! Aby trochę urozmaicić, postanowiłem zrobić gigantyczny cinnamon roll do krojenia na kawałki, jak ciasto. Poza tym, zawsze ten sam przepis na dobrze puszystą brioche, nadzienie z kakao (i cynamonem, oczywiście) oraz polewę z cream cheese i roztopionej czekolady, czysta przyjemność 😉
 
Sprzęt :
Wałek do ciasta
Mini łopatka kątowa

Składniki :
Użyłem kakao w proszku i czekolady guanaja od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem cynamonu Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliacja).



Czas przygotowania : 40 minut przygotowania + 50 minut pieczenia + minimum 3h odpoczynku/wyrastania
Dla gigantycznego cinnamon roll o średnicy 26 do 30 cm (lub około dziesięciu indywidualnych) :

 Ciasto brioche :

 200g pełnotłustego mleka
 15g świeżych drożdży
 500g mąki chlebowej lub T45
 2 jajka
 10g soli
 60g cukru
 180g masła
 
 W misie robota wlej mleko i pokruszone świeże drożdże.
 Przykryj mąką, następnie dodaj cukier, sól i jajka.
 
 
 
 Wyrabiaj na małych obrotach przez 10 do 15 minut, ciasto powinno odchodzić od ścianek robota.
 
 
 
 Dodaj pokrojone na małe kawałki masło i wyrabiaj ponownie, aż masło będzie dobrze wkomponowane, ciasto znów odchodzi od ścianek miski i tworzy cienką błonę, gdy je rozciągasz.
 
 
 
 Pozwól ciastu wyrastać przez 30 minut w temperaturze pokojowej, następnie uformuj kulę, przykryj ją i umieść w lodówce na co najmniej 2 do 3 godzin, jeśli to możliwe, na całą noc.
 
 
 
 Nadzienie z kakao i cynamonu :

 60g masła w temperaturze pokojowej
 20g kakao
 90g brązowego cukru
 5g cynamonu w proszku
 
 Wymieszaj 4 składniki, aż uzyskasz dobrze jednolitą masę.
 
 Pieczenie i wykończenie :

 100g śmietany 30% do pieczenia
 Polewa : 85g cream cheese + 35g masła w temperaturze pokojowej + 75g roztopionej ciemnej czekolady
 Kilka kawałków czekolady do dekoracji
 
 Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt (około 60 x 30 cm), a następnie rozsmaruj przygotowanie z kakao i cynamonu na całej powierzchni ciasta.
 
 

 
 Pokrój na paski o szerokości 3 do 4 cm. Zwiń je jeden po drugim, aby utworzyć dużą rolkę. 
 
 
 
 Umieść go w formie i pozwól mu wyrastać przez około 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wlej śmietanę na wierzch, rozprowadzając ją równomiernie w formie.
 
 
 
 Następnie piecz przez około 50 minut w temperaturze 170°C.
 Przygotuj polewę, ubijając 3 składniki ręcznie lub za pomocą miksera, aż będzie dobrze kremowa i jednolita.
 
 
 
 Pozwól brioche lekko ostygnąć przez kilka minut przed dodaniem polewy i kawałków czekolady, a następnie delektuj się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze