Bûche waniliowa z prażonymi orzechami laskowymi
19 listopad 2025
Trudność:
Powoli zbliżamy się do okresu Bożego Narodzenia, więc nadszedł czas, aby opublikować moją pierwszą recepturę na bûche, lekką i pyszną bûche waniliową z orzechami laskowymi, jedną z moich ulubionych kombinacji. Przepis zawiera oczywiście pralinę, którą można przygotować samodzielnie lub kupić w sklepie (do mojej dodałem wanilię dla jeszcze lepszego smaku), a także kilka strąków wanilii; w razie potrzeby można użyć tylko jednego, dzieląc go na pół między wkładkę a mus, uzupełniając ekstraktem waniliowym, który można również wykorzystać w namelace. Przepis zawiera sporo składników, ale nic skomplikowanego, a jak prawie zawsze w przypadku bûche, można go realizować w małych kawałkach po 15 lub 30 minut dziennie.
Składniki :
Użyłem wanilii z Madagaskaru, ekstraktu waniliowego Norohy & czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem purée z orzechów laskowych i mąki orzechowej Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).
Sprzęt :
Moja forma do bûche i forma do wkładki (a także moje rękawy cukiernicze) pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Rurka 10mm
Czas przygotowania: 1h30 + czas mrożenia & rozmrażania + 15 minut pieczenia
Dla bûche o długości 28 cm :
Wkładka waniliowa (Christophe Felder) :
35g mleka pełnotłustego
270g śmietany 36%
1 strąk wanilii
1,2g pektyny NH
35g cukru
60g żółtek jaj (3 do 4 żółtek)
Doprowadź mleko do wrzenia z śmietaną i ziarnami ze strąka wanilii. W misce wymieszaj pektynę z cukrem, a następnie posyp mieszanką gorące mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut, ciągle mieszając.
Następnie wlej na żółtka, dobrze mieszając, aby ich nie ugotować.
Wlej do formy do wkładki i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Wkładka kremowa z orzechów laskowych :
22g żółtek jaj
22g cukru
125g śmietany 36%
1,2g żelatyny
63g purée z orzechów laskowych
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej śmietanę.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej gorącą śmietanę na żółtka, a następnie gotuj do momentu, aż masa zgęstnieje (83°C), ciągle mieszając.
Następnie dodaj zrehydratowaną (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w płatach) żelatynę i purée z orzechów laskowych. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby używając blendera ręcznego.
Wlej do formy do wkładki i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Biszkopt z orzechów laskowych :
2 jajka
70g cukru
125g mąki orzechowej
3g proszku do pieczenia
QS posiekanych orzechów laskowych
Oddziel jajka. Ubij żółtka z połową cukru, a następnie dodaj mąkę orzechową i proszek do pieczenia.
Ubij białka z drugą połową cukru. Kiedy są dobrze ubite i cukier się rozpuści, delikatnie wmieszaj je do pierwszej mieszanki.
Kiedy ciasto jest jednorodne, wlej je do formy, dodaj kilka posiekanych orzechów na wierzch, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
Pozwól biszkoptowi ostygnąć, a następnie pokrój go na odpowiednią wielkość.
Kruche pralinowe :
50g czekolady mlecznej
60g pralin z orzechów laskowych
45g feuillantine
Rozpuść czekoladę, dodaj pralinę, a następnie feuillantine.
Rozprowadź kruchy spód na biszkopcie z orzechów laskowych i umieść całość w zamrażarce, aby kruchy spód stężał.
Mousse waniliowa :
58g mleka pełnotłustego
12g śmietany 36%
1 strąk wanilii
20g żółtek jaj
20g cukru
2,3g żelatyny
250g śmietany 36%
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z małą ilością śmietany i ziarnami ze strąka wanilii.
Ubij żółtka z cukrem.
Wlej gorącą ciecz na żółtka, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj do momentu, aż masa zgęstnieje (83°C), ciągle mieszając. Następnie dodaj zrehydratowaną (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w płatach) żelatynę.
Kiedy waniliowy krem osiągnie 35°C, ubij śmietanę na sztywno, ale nie za mocno.
Delikatnie wmieszaj ją do waniliowego kremu w temperaturze 28-30°C, a następnie natychmiast przejdź do montażu.
Montaż :
60g pralin około
Wyłóż dno formy do bûche musem waniliowym.
Dodaj jeden z dwóch wkładek, kopułą w dół, a następnie czystą pralinę.
Dodaj drugą wkładkę, kopułą w górę.
Przykryj musem, a następnie zakończ biszkoptem/kruchem.
Namelaka waniliowa & wykończenia :
Uwaga, namelaka musi być przygotowana dzień przed użyciem.
50g mleka pełnotłustego
1 strąk wanilii
1g żelatyny
85g białej czekolady
100g śmietany 36%
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z ziarnami wanilii, a następnie dodaj zrehydratowaną żelatynę i wlej na wcześniej roztopioną białą czekoladę. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache, a następnie dodaj zimną śmietanę i zmiksuj blenderem ręcznym. Przykryj folią i pozostaw do stężenia na noc w lodówce.
Tego samego dnia wyjmij bûche z formy i umieść ją na talerzu do serwowania. Pozwól jej rozmrozić się przez noc w lodówce. Następnego dnia rozprowadź namelaka na całej powierzchni bûche, a następnie nałóż kulki na wierzchu. Udekoruj praliną i orzechami, a następnie delektuj się!
Składniki :
Użyłem wanilii z Madagaskaru, ekstraktu waniliowego Norohy & czekolady Ivoire od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem purée z orzechów laskowych i mąki orzechowej Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).
Sprzęt :
Moja forma do bûche i forma do wkładki (a także moje rękawy cukiernicze) pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).
Rurka 10mm
Czas przygotowania: 1h30 + czas mrożenia & rozmrażania + 15 minut pieczenia
Dla bûche o długości 28 cm :
Wkładka waniliowa (Christophe Felder) :
35g mleka pełnotłustego
270g śmietany 36%
1 strąk wanilii
1,2g pektyny NH
35g cukru
60g żółtek jaj (3 do 4 żółtek)
Doprowadź mleko do wrzenia z śmietaną i ziarnami ze strąka wanilii. W misce wymieszaj pektynę z cukrem, a następnie posyp mieszanką gorące mleko. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 do 3 minut, ciągle mieszając.
Następnie wlej na żółtka, dobrze mieszając, aby ich nie ugotować.
Wlej do formy do wkładki i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Wkładka kremowa z orzechów laskowych :
22g żółtek jaj
22g cukru
125g śmietany 36%
1,2g żelatyny
63g purée z orzechów laskowych
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej śmietanę.
Ubij żółtka z cukrem. Wlej gorącą śmietanę na żółtka, a następnie gotuj do momentu, aż masa zgęstnieje (83°C), ciągle mieszając.
Następnie dodaj zrehydratowaną (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w płatach) żelatynę i purée z orzechów laskowych. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby używając blendera ręcznego.
Wlej do formy do wkładki i umieść w zamrażarce, aż całkowicie stężeje.
Biszkopt z orzechów laskowych :
2 jajka
70g cukru
125g mąki orzechowej
3g proszku do pieczenia
QS posiekanych orzechów laskowych
Oddziel jajka. Ubij żółtka z połową cukru, a następnie dodaj mąkę orzechową i proszek do pieczenia.
Ubij białka z drugą połową cukru. Kiedy są dobrze ubite i cukier się rozpuści, delikatnie wmieszaj je do pierwszej mieszanki.
Kiedy ciasto jest jednorodne, wlej je do formy, dodaj kilka posiekanych orzechów na wierzch, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut.
Pozwól biszkoptowi ostygnąć, a następnie pokrój go na odpowiednią wielkość.
Kruche pralinowe :
50g czekolady mlecznej
60g pralin z orzechów laskowych
45g feuillantine
Rozpuść czekoladę, dodaj pralinę, a następnie feuillantine.
Rozprowadź kruchy spód na biszkopcie z orzechów laskowych i umieść całość w zamrażarce, aby kruchy spód stężał.
Mousse waniliowa :
58g mleka pełnotłustego
12g śmietany 36%
1 strąk wanilii
20g żółtek jaj
20g cukru
2,3g żelatyny
250g śmietany 36%
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z małą ilością śmietany i ziarnami ze strąka wanilii.
Ubij żółtka z cukrem.
Wlej gorącą ciecz na żółtka, a następnie wlej wszystko z powrotem do garnka i gotuj do momentu, aż masa zgęstnieje (83°C), ciągle mieszając. Następnie dodaj zrehydratowaną (i odciśniętą, jeśli używasz żelatyny w płatach) żelatynę.
Kiedy waniliowy krem osiągnie 35°C, ubij śmietanę na sztywno, ale nie za mocno.
Delikatnie wmieszaj ją do waniliowego kremu w temperaturze 28-30°C, a następnie natychmiast przejdź do montażu.
Montaż :
60g pralin około
Wyłóż dno formy do bûche musem waniliowym.
Dodaj jeden z dwóch wkładek, kopułą w dół, a następnie czystą pralinę.
Dodaj drugą wkładkę, kopułą w górę.
Przykryj musem, a następnie zakończ biszkoptem/kruchem.
Namelaka waniliowa & wykończenia :
Uwaga, namelaka musi być przygotowana dzień przed użyciem.
50g mleka pełnotłustego
1 strąk wanilii
1g żelatyny
85g białej czekolady
100g śmietany 36%
Zanurz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej mleko z ziarnami wanilii, a następnie dodaj zrehydratowaną żelatynę i wlej na wcześniej roztopioną białą czekoladę. Dobrze wymieszaj, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache, a następnie dodaj zimną śmietanę i zmiksuj blenderem ręcznym. Przykryj folią i pozostaw do stężenia na noc w lodówce.
Tego samego dnia wyjmij bûche z formy i umieść ją na talerzu do serwowania. Pozwól jej rozmrozić się przez noc w lodówce. Następnego dnia rozprowadź namelaka na całej powierzchni bûche, a następnie nałóż kulki na wierzchu. Udekoruj praliną i orzechami, a następnie delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze